2016/01/02 收藏

【私房食譜】【聯華麵粉】福州包

食材或調味料

水手牌特級粉心粉(中筋)
300克
速發酵母
3克
細砂糖
1/2大匙
鹽巴
少許
溫水
160c.c.
豬絞肉
150克
冰水
50c.c.
醬油
1/2大匙
香油
1小匙
胡椒
1/2小匙
蔥末
2支
薑末
2小匙
蝦米
2小匙
高麗菜
200克
黑芝麻
適量

簡介

剛出社會時,很習慣買個一盒福州包、一杯珍奶當午餐。大老闆看我天天這麼吃,吃不膩似的,一天忍不住走過來跟我要了兩顆吃,我開心得樂於分享,卻得到大老闆一句,「學生的東西!」兩天後,一早進公司就看到大老闆留的紙條,要我幫他買100顆。這100顆,讓我被排在我後頭的女學生們狠狠瞪了一眼。
福州包比較像是小size的生煎包,但麵皮又沒有煎包的厚,每顆通常只需要花兩口就可以吃完,而每一口卻都能吃到軟Q的麵皮、肉餡、清脆高麗菜以及香酥的麵皮,超令人滿意的~

料理步驟

製作內餡。高麗菜切成細末狀,備用。
Step 1

製作內餡。高麗菜切成細末狀,備用。


絞肉先放加鹽巴翻拌一下,鹽的滲透壓會讓絞肉的肌肉組織凝膠釋放膠質。
Step 2

絞肉先放加鹽巴翻拌一下,鹽的滲透壓會讓絞肉的肌肉組織凝膠釋放膠質。


再加水攪打,¬讓肉感覺到黏黏時就可以停止。
Step 3

再加水攪打,¬讓肉感覺到黏黏時就可以停止。


絞肉加入胡椒粉、香油、米酒、醬油、糖、蔥末、薑末、蝦米拌勻,放入冰箱冷藏30分鐘以上。
Step 4

絞肉加入胡椒粉、香油、米酒、醬油、糖、蔥末、薑末、蝦米拌勻,放入冰箱冷藏30分鐘以上。


製作麵皮。將粉心粉、細砂糖和速溶酵母倒入攪拌缸中,拌勻。
Step 5

製作麵皮。將粉心粉、細砂糖和速溶酵母倒入攪拌缸中,拌勻。


再把水慢慢加入,一邊攪拌使呈麵糰。可將麵糰取出揉一揉,使成分更加均勻,呈現光亮的感覺。
Step 6

再把水慢慢加入,一邊攪拌使呈麵糰。可將麵糰取出揉一揉,使成分更加均勻,呈現光亮的感覺。


用保鮮膜蓋住麵糰,醒20分鐘。
Step 7

用保鮮膜蓋住麵糰,醒20分鐘。


醒好的麵糰,約為原來的1.5倍大。
Step 8

醒好的麵糰,約為原來的1.5倍大。


將麵團分成四分,搓呈長條狀,再用切刀各切成8個劑子。
Step 9

將麵團分成四分,搓呈長條狀,再用切刀各切成8個劑子。


劑子壓扁後,用擀麵棍擀成圓片狀,中央厚四周薄。
Step 10

劑子壓扁後,用擀麵棍擀成圓片狀,中央厚四周薄。


先包一小匙的絞肉。
Step 11

先包一小匙的絞肉。


再覆上高麗菜。
Step 12

再覆上高麗菜。


小心抓褶,往中央收,另一隻手的拇指一邊把內餡壓緊。
Step 13

小心抓褶,往中央收,另一隻手的拇指一邊把內餡壓緊。


最後收口時,不要有開口,因為煎時開口朝下,內餡湯汁會流走。
Step 14

最後收口時,不要有開口,因為煎時開口朝下,內餡湯汁會流走。


在鍋中放入少許油,依序排入福州包,先以中火煎,接著倒入淹過福州包一半的麵粉水(水+一點點麵粉),蓋上鍋蓋,改以小火煎至水收乾,且底面呈金黃色。
Step 15

在鍋中放入少許油,依序排入福州包,先以中火煎,接著倒入淹過福州包一半的麵粉水(水+一點點麵粉),蓋上鍋蓋,改以小火煎至水收乾,且底面呈金黃色。


撒點芝麻,就可以起鍋。
Step 16

撒點芝麻,就可以起鍋。


私房撇步

可以多做一點,冰在冷凍庫中,可以放2個月,要吃不用退冰就可以下鍋煎。

活動名稱:食譜募集活動:甜點、鹹點 想吃甚麼自己做 麵粉料理食譜大募集
分類:台式料理 早午餐/下午茶
聯華麵粉 福州包

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iampatty

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