2016/01/03 收藏

【私房食譜】【聯華麵粉】雙色饅頭

食材或調味料

[黑饅頭]水手牌粉心粉(中筋)
200克
[黑饅頭]速發乾酵母
2克
[黑饅頭]鹽
少許
[黑饅頭]水
100c.c.
[黑饅頭]黑糖
50克
[黑饅頭]沙拉油
10c.c.
[白饅頭]水手牌粉心粉(中筋)
200克
[白饅頭]速發乾酵母
2克
[白饅頭]鹽
少許
[白饅頭]水
100c.c.
[白饅頭]白細砂糖
35克
[白饅頭]沙拉油
10c.c.

簡介

國中時,早餐總在芋頭饅頭和黑糖饅頭間徘徊,當時吃到的饅頭多半都加了泡打粉,非常蓬鬆,不是我愛的口感,因此都會把它壓得扁扁的再來喀,小情人知道我的習性,總會事先幫我把饅頭壓得扁扁,直到某天發現幫我忙的竟是他的屁股,於是我改吃可以邊吃邊玩的雙色饅頭、銀絲卷。
喜歡一層層撕著吃,更喜歡甜甜的麵香,非常甘願花一個下午用製麵機慢慢轉,弄出薄又多層,且表皮光滑的雙色饅頭!

料理步驟

黑白兩分材料。
Step 1

黑白兩分材料。


黑糖、白砂糖各自加配方中的水,攪拌至溶。因為糖分多,先溶開比較好操作。
Step 2

黑糖、白砂糖各自加配方中的水,攪拌至溶。因為糖分多,先溶開比較好操作。


製作[白饅頭]。把糖水倒入粉心中,攪拌成團。
Step 3

製作[白饅頭]。把糖水倒入粉心中,攪拌成團。


將麵團放在桌面,邊搓揉邊加沙拉油。
Step 4

將麵團放在桌面,邊搓揉邊加沙拉油。


利用製麵機壓麵團,反覆壓到麵團表面光滑。
Step 5

利用製麵機壓麵團,反覆壓到麵團表面光滑。


將白色麵團壓或擀成一長方形。
Step 6

將白色麵團壓或擀成一長方形。


以同樣方法製作[黑饅頭]。
Step 7

以同樣方法製作[黑饅頭]。


將黑色麵團壓到光滑,且壓或擀成一長方形麵皮,再疊到白色麵團上。
Step 8

將黑色麵團壓到光滑,且壓或擀成一長方形麵皮,再疊到白色麵團上。


將麵皮捲起來,切需要的大小。我做出雙色饅頭成品僅6x4公分大,切時的大小也約5x3公分,因為後發是往上,所以出爐的饅頭長高不少。
Step 9

將麵皮捲起來,切需要的大小。我做出雙色饅頭成品僅6x4公分大,切時的大小也約5x3公分,因為後發是往上,所以出爐的饅頭長高不少。


墊上包子紙後,放進蒸籠裡,蓋上濕布,進行發酵約30分鐘到1小時。當饅頭發到原來的一半,或是表面摸起來柔軟沒彈性,就是後發完成,可以蒸了。
Step 10

墊上包子紙後,放進蒸籠裡,蓋上濕布,進行發酵約30分鐘到1小時。當饅頭發到原來的一半,或是表面摸起來柔軟沒彈性,就是後發完成,可以蒸了。


水沸後轉小火,蒸12分鐘即熟。為避免鍋內蒸氣水滴會滴在饅頭表面,用蒸籠布把蓋子包住。時間到後,蓋子先打開一點點,讓冷空氣慢慢進去,如此饅頭才不會又縮回去。
Step 11

水沸後轉小火,蒸12分鐘即熟。為避免鍋內蒸氣水滴會滴在饅頭表面,用蒸籠布把蓋子包住。時間到後,蓋子先打開一點點,讓冷空氣慢慢進去,如此饅頭才不會又縮回去。


上桌。
Step 12

上桌。


活動名稱:食譜募集活動:甜點、鹹點 想吃甚麼自己做 麵粉料理食譜大募集
分類:台式料理 早午餐/下午茶
聯華麵粉 饅頭

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