2016/01/04 收藏

【私房食譜】【聯華麵粉】地瓜銀絲卷

食材或調味料

[白饅頭]水手牌粉心粉(中筋)
200g
[白饅頭]速發酵母
2g
[白饅頭]白細砂糖
20g
[白饅頭]水
100c.c.
[地瓜饅頭]水手牌粉心粉(中筋)
100g
[地瓜饅頭]速發酵母
1g
[地瓜饅頭]白細砂糖
1小匙
[地瓜饅頭]地瓜
100g
[地瓜饅頭]水(視況狀加)
10c.c.
[地瓜饅頭]沙拉油
適量

簡介

銀絲卷一樣可以邊吃邊玩的饅頭,不同於市售的使用黃色色素,蒸了地瓜拌進麵粉裡,不但多了地瓜香也取代了糖。
我的習慣是中筋:速發酵母:水:糖=100:1:50:15,實在是不喜歡要甜不甜的饅頭,所以糖量比其他配方多,但如果額外添加的食材已含有甜份,就會減少糖的用量~

料理步驟

兩份材料。
Step 1

兩份材料。


兩份麵糰各自搓揉成麵糰,再利用壓麵機壓至光滑,沒有壓麵機就努力搓揉,遇不好揉時就停一下讓麵糰鬆弛,等等再繼續揉到光滑。最後擀成兩個大小一樣的長方形,我習慣用厚度0.5公分計算。另,地瓜饅頭麵糰因為地瓜已飽含水分和甜度,就不另加。
Step 2

兩份麵糰各自搓揉成麵糰,再利用壓麵機壓至光滑,沒有壓麵機就努力搓揉,遇不好揉時就停一下讓麵糰鬆弛,等等再繼續揉到光滑。最後擀成兩個大小一樣的長方形,我習慣用厚度0.5公分計算。另,地瓜饅頭麵糰因為地瓜已飽含水分和甜度,就不另加。


其中在地瓜饅頭麵糰的兩面均勻塗上沙拉油,切成條狀,越細越好,可以撕著吃的就越多。
Step 3

其中在地瓜饅頭麵糰的兩面均勻塗上沙拉油,切成條狀,越細越好,可以撕著吃的就越多。


把地瓜饅頭的麵條擺在白饅頭麵皮上,捲起來。
Step 4

把地瓜饅頭的麵條擺在白饅頭麵皮上,捲起來。


切適當的大小。這邊做的size是市售的大小,去頭尾不整齊,可以切成4塊。
Step 5

切適當的大小。這邊做的size是市售的大小,去頭尾不整齊,可以切成4塊。


放入蒸籠中,附上沾濕的布進行發酵,天氣有點冷約45分鐘。
Step 6

放入蒸籠中,附上沾濕的布進行發酵,天氣有點冷約45分鐘。


稍稍膨大成原本的1.5倍後,以滾水蒸12分鐘,取出前先將蓋子打開一點,不然冷空氣一跑進去饅頭立刻消氣。取出後放涼,就可上桌了~
Step 7

稍稍膨大成原本的1.5倍後,以滾水蒸12分鐘,取出前先將蓋子打開一點,不然冷空氣一跑進去饅頭立刻消氣。取出後放涼,就可上桌了~


私房撇步

如果沒蒸籠也可以用電鍋蒸,一樣為避免饅頭表面被蒸氣水珠滴到而變得皺皺,建議用蒸籠布把鍋蓋給包起來,如此蒸氣水珠會留在蒸籠布上,不會滴下。

活動名稱:食譜募集活動:甜點、鹹點 想吃甚麼自己做 麵粉料理食譜大募集
分類:台式料理 早午餐/下午茶
聯華麵粉 饅頭

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iampatty

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