2016/01/04 收藏

【私房食譜】蔥油餅【聯華麵粉】

食材或調味料

中筋麵粉
500g
75度滾水
150cc
冷水
50cc
蔥花
1碗
豬油
30g
1小匙
2大匙
白胡椒粉
適量

簡介

蔥油餅是台灣小吃代表之一。豬油拌蔥花香氣倍增,利用燙麵法,口感更增Q彈。當點心、正餐都很適合呢

毛媽卡洛琳。拾記
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料理步驟

準備好食材
Step 1

準備好食材


將豬油、鹽、糖、白胡椒粉放入蔥花拌勻
Step 2

將豬油、鹽、糖、白胡椒粉放入蔥花拌勻


燙麵法。以75度左右的熱水注入麵粉並且攪拌成片狀(請注意水很燙,請利用攪拌棒或筷子拌麵團)。接著加入拌好的蔥花。再將冷開水慢慢的注入,不要一次全倒入,每一家的麵粉吃水率不同,而且蔥花會出水,因此要依清況慢慢倒入。不一定要將冷水全倒完。
Step 3

燙麵法。以75度左右的熱水注入麵粉並且攪拌成片狀(請注意水很燙,請利用攪拌棒或筷子拌麵團)。接著加入拌好的蔥花。再將冷開水慢慢的注入,不要一次全倒入,每一家的麵粉吃水率不同,而且蔥花會出水,因此要依清況慢慢倒入。不一定要將冷水全倒完。


待麵團拌成一不沾手的的情況即可。我是利用麵包機攪拌功能,時間約為10分鐘即完成。蓋上乾淨的布或是保鮮膜,醒約30分鐘
Step 4

待麵團拌成一不沾手的的情況即可。我是利用麵包機攪拌功能,時間約為10分鐘即完成。蓋上乾淨的布或是保鮮膜,醒約30分鐘


這份麵團約可以切成我手掌大小的圓球八份
Step 5

這份麵團約可以切成我手掌大小的圓球八份


可以直接如第一圖桿成圓形。也可以如圖二三,先桿成長條再捲成有旋渦狀的圓形,壓扁再桿成圓形狀
Step 6

可以直接如第一圖桿成圓形。也可以如圖二三,先桿成長條再捲成有旋渦狀的圓形,壓扁再桿成圓形狀


準備一鍋子,油量稍多一點,油溫熱了之後即可以放入麵皮煎。當側面開始變硬微捲起翻起來看如圖二,即可以翻面煎至二面呈金黃色恰恰
Step 7

準備一鍋子,油量稍多一點,油溫熱了之後即可以放入麵皮煎。當側面開始變硬微捲起翻起來看如圖二,即可以翻面煎至二面呈金黃色恰恰


喜歡加蛋的朋友,可以在蔥油餅煎好取出之後打一顆蛋再放入蔥油餅,如此蛋會附著在蔥油餅上面
Step 8

喜歡加蛋的朋友,可以在蔥油餅煎好取出之後打一顆蛋再放入蔥油餅,如此蛋會附著在蔥油餅上面


利用20cm小平底鍋煎,一次一片剛剛好,整片吃或切片隨個人喜好
Step 9

利用20cm小平底鍋煎,一次一片剛剛好,整片吃或切片隨個人喜好


天冷時吃蔥油餅我喜歡搭配薑汁地瓜湯。
Step 10

天冷時吃蔥油餅我喜歡搭配薑汁地瓜湯。


私房撇步

豬油可以換一般植物油。但是豬油比較香

活動名稱:食譜募集活動:甜點、鹹點 想吃甚麼自己做 麵粉料理食譜大募集
分類:台式料理 家常菜

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毛媽卡洛琳

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