2016/01/04 收藏

【私房食譜】香料蕃茄麵包【聯華麵粉】

食材或調味料

高筋麵粉
450g
低筋麵粉
50g
砂糖
50g
8g
罐裝番茄汁
200cc
1顆
冰水
75cc
奶油
40g
新鮮香草(奧勒岡)
少許
速發酵母
8g

簡介

香料蕃茄麵包
使用番茄汁替代部份水分,讓麵團有番茄自然的香氣跟色澤!如果有新鮮的香草可以加入,香氣會更棒,沒有也可以用乾燥的義式香料取代喔~

麵團的水量,會以你所使用的麵粉品牌而有差異!這個麵團的液態材料(水,番茄汁,蛋)是66%

料理步驟

所有材料放入攪拌機中(除了奶油跟香草植物),慢速攪拌成糰,成糰後加入奶油轉為中速,攪打出薄膜,再撒上切碎的新鮮香草,攪拌機攪拌個10秒就可以取出,基礎發酵1小時
Step 1

所有材料放入攪拌機中(除了奶油跟香草植物),慢速攪拌成糰,成糰後加入奶油轉為中速,攪打出薄膜,再撒上切碎的新鮮香草,攪拌機攪拌個10秒就可以取出,基礎發酵1小時


一小時後,分割成每個約38g的麵團,可分出25個,滾圓鬆弛40分鐘
Step 2

一小時後,分割成每個約38g的麵團,可分出25個,滾圓鬆弛40分鐘


40分鐘後,整形,放入烤盤中,最後發酵1小時20分鐘(依天氣溫度而定),澎漲到2倍大的程度就可以進入烤箱烘烤!烤箱預熱180度,烤28分鐘,有上色就可以把烤溫下調
Step 3

40分鐘後,整形,放入烤盤中,最後發酵1小時20分鐘(依天氣溫度而定),澎漲到2倍大的程度就可以進入烤箱烘烤!烤箱預熱180度,烤28分鐘,有上色就可以把烤溫下調


出爐放冷,就可以享用囉
Step 4

出爐放冷,就可以享用囉


私房撇步

發酵時間依天氣而定,如果天氣太冷!發酵時間會比較久!如果可以放入發酵箱中發酵,這樣品質會比較穩定,發酵溫度約35度上下

活動名稱:食譜募集活動:甜點、鹹點 想吃甚麼自己做 麵粉料理食譜大募集
分類:餅乾麵包 糕餅點心
【聯華麵粉】

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食材料理家

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viola料理師

上桌秒殺美食料理家

viola料理師

{上桌秒殺美食料理家}
一個喜歡料理的女孩兒 ,因為喜歡美食,所以不斷學習,很享受料理帶來的魔法,讓料理拉近你我的心!
目前活躍於各食譜網站,有興趣可以跟我一起分享料理的美味~
出版書籍:上桌秒殺美食料理家的日日好味
https://goo.gl/fh7yrw
自己經營的FB:Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
專長:中西餐,烘培,飲料調製
食譜邀稿,料理授課,產品試用,歡迎聯繫ar052@yahoo.com.tw

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