2016/01/05 收藏

【私房食譜】【聯華麵粉】蔥捲

食材或調味料

水手牌粉心粉(中筋)
300g
酵母
3g
白細砂糖
10g
150g
沙拉油
2小匙
豬油
1大匙
蔥花
5支
適量
胡椒粉
適量

簡介

只要能邊吃邊玩的都能引起我注意!蔥捲扭扭扭,這過程非常有趣,一定要試試~

料理步驟

將麵粉、酵母、糖放入盆中攪拌均勻。
Step 1

將麵粉、酵母、糖放入盆中攪拌均勻。


再倒入水攪拌成團後,放到桌上搓揉,邊加沙拉油。
Step 2

再倒入水攪拌成團後,放到桌上搓揉,邊加沙拉油。


麵團切小塊後,放到壓麵機,來回撖壓到揉成光滑麵糰。
Step 3

麵團切小塊後,放到壓麵機,來回撖壓到揉成光滑麵糰。


再將麵糰擀成長方形,刷上豬油,撒上鹽、胡椒粉和蔥花。
Step 4

再將麵糰擀成長方形,刷上豬油,撒上鹽、胡椒粉和蔥花。


從三分之一往上折,表面再刷上豬油後,再往上折成很長的長方形,並輕壓讓她平整。
Step 5

從三分之一往上折,表面再刷上豬油後,再往上折成很長的長方形,並輕壓讓她平整。


用切麵刀切約3公分的劑子,一定要分成偶數,要兩兩相疊一塊,再用沾了麵粉的筷子從正中央壓到底(不能切斷),然後抽出筷子。
Step 6

用切麵刀切約3公分的劑子,一定要分成偶數,要兩兩相疊一塊,再用沾了麵粉的筷子從正中央壓到底(不能切斷),然後抽出筷子。


接著用手從兩端輕輕拉開,長為原本的1.5倍。可以先拉長一點她會縮回去,如果不好拉讓她鬆弛一下,等等再來。
Step 7

接著用手從兩端輕輕拉開,長為原本的1.5倍。可以先拉長一點她會縮回去,如果不好拉讓她鬆弛一下,等等再來。


筷子沾麵粉放在拉長的劑子上,一手拉麵糰的一端,一手拿筷子,反方向扭轉。
Step 8

筷子沾麵粉放在拉長的劑子上,一手拉麵糰的一端,一手拿筷子,反方向扭轉。


自然會扭轉成一個圈狀花型,把頂端往底部塞,抽出筷子。
Step 9

自然會扭轉成一個圈狀花型,把頂端往底部塞,抽出筷子。


以立的方式放在蒸紙上。
Step 10

以立的方式放在蒸紙上。


放進蒸籠裡做最後發酵,冬天約50分鐘到90分鐘,夏天30分鐘到45分鐘,或是當麵團膨脹至原來的1.5倍大,且表面摸來柔軟沒彈性時就是後發完成,可以蒸了。用冷水或滾水蒸都行,時間約13分鐘。
Step 11

放進蒸籠裡做最後發酵,冬天約50分鐘到90分鐘,夏天30分鐘到45分鐘,或是當麵團膨脹至原來的1.5倍大,且表面摸來柔軟沒彈性時就是後發完成,可以蒸了。用冷水或滾水蒸都行,時間約13分鐘。


活動名稱:食譜募集活動:甜點、鹹點 想吃甚麼自己做 麵粉料理食譜大募集
分類:台式料理 早午餐/下午茶
華聯麵粉 饅頭

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