2016/01/05 收藏

【私房食譜】東販小食堂:拌飯配菜 生拌竹筴魚泥

食材或調味料

竹筴魚生魚片
100g
青紫蘇葉
3片
生薑
1/2拇指大
茗荷
1/4個
炒芝麻(白)
1/4小匙
味噌
1/2小匙
100ml
1小匙
1握

簡介

日本和食小缽拌飯配菜,時常扮演餐桌上畫龍點睛的角色,令口感跳脫日常嚐出新滋味。尤其當下廚遇到瓶頸,沒了花樣,小缽配菜的美味點綴更顯得重要,更棒的是,用來下飯下酒都很不錯呢!
想知道更多食譜,請恰:
http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&id=3612

料理步驟

Step 1

將青紫蘇葉、茗荷、削好皮的生薑等切成4~5㎜的塊狀碎末備用。


Step 2

將水、鹽、冰加入盆中混合,製成冷鹽水。再將竹筴魚肉塊加入冷鹽水,浸泡2分鐘,使魚肉變冰。取出竹筴魚,用廚房紙巾輕輕拭去水分。


Step 3

將步驟2的竹莢魚切細,接著改變方向切成方塊狀;之後用菜刀剁碎,待剁至與步驟1的佐料蔬菜相同的大小後,加入步驟1的佐料蔬菜、芝麻、與味噌(視味噌的味道調整用量後再加入即可),繼續剁碎。


Step 4

最後加入橄欖油,輕輕混合,即可上菜。


私房撇步

※ 因生魚片要先浸泡鹽水,因此建議購買肉塊即可。

分類:日式料理 下酒菜

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