2016/01/05 收藏

【私房食譜】巧克力戚風

食材或調味料

30g
飛雪金磚發酵奶油
45g
沙拉油
50g
牛奶
26g
蜂蜜
10g
可可粉
17g
小蘇打粉
1g
日本鑽石低筋麵粉
75g
蘭姆酒
5g
蛋黃
116g
蛋白A
24g
蛋白B
160g
明治上白糖
96g
塔塔粉
1.5g
1.5g

簡介

專業領域的領導品牌-伊萊克斯為全球家電與商用電器的領導品牌,全球50%米其林餐廳指定採用。每年銷售超過4000萬台的家電產品至150個國家與地區。伊萊克斯以消費者為考量的創新設計,提供更貼近消費者、專業人士需求的產品服務。
伊萊克斯官網http://www.electrolux.com.tw/
伊萊克斯粉絲團https://www.facebook.com/ElectroluxTaiwan

料理步驟

Step 1

水+發酵奶油+沙拉油+牛奶+蜂蜜+可可粉+小蘇打粉,加熱至60℃,拌勻。


Step 2

低筋麵粉過篩,加入作法1中,拌勻,依序加入蘭姆酒、蛋黃及蛋白A,拌勻。


Step 3

蛋白B+上白糖+塔塔粉+鹽,打至乾性發泡,先取少許加入作法2中拌勻,再倒入剩餘打發蛋白,拌勻。


Step 4

將麵糊裝入烤模約7分滿,移進烤箱,以上火200℃/下火170℃烤焙15鐘,再改成上火170℃/下火170℃繼續烤焙15鐘,總共烤焙30~35分鐘。取出烤好的戚風蛋糕,倒扣至冷卻後脫模即可。


私房撇步

1.可可粉在作法1中一起加熱,可以讓巧克力的味道更香。
2.蛋的溫度必須是常溫,讓麵糊在拌勻的時候較不易消泡。

分類:甜點冰品 米麵雜糧 香煎 糕餅點心
戚風蛋糕 下午茶

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伊萊克斯 Electrolux

伊萊克斯 Electrolux

專業領域的領導品牌-伊萊克斯為全球家電與商用電器的領導品牌,全球50%米其林餐廳指定採用。每年銷售超過4000萬台的家電產品至150個國家與地區。伊萊克斯以消費者為考量的創新設計,提供更貼近消費者、專業人士需求的產品服務。
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