2016/01/05 收藏

【私房食譜】原味輕乳酪

食材或調味料

NBA奶油起司
137.5g
飛雪金磚發酵奶油
60g
牛奶
137.5g
日本鑽石低筋麵粉
28g
玉米粉
7g
蛋黃
70g
蛋白
137.5g
明治上白糖
70g
塔塔粉
少許
新鮮檸檬汁
5g

簡介

專業領域的領導品牌-伊萊克斯為全球家電與商用電器的領導品牌,全球50%米其林餐廳指定採用。每年銷售超過4000萬台的家電產品至150個國家與地區。伊萊克斯以消費者為考量的創新設計,提供更貼近消費者、專業人士需求的產品服務。
伊萊克斯官網http://www.electrolux.com.tw/
伊萊克斯粉絲團https://www.facebook.com/ElectroluxTaiwan

料理步驟

Step 1

低筋麵粉+玉米粉,混合後過篩。


Step 2

奶油起司+發酵奶油+牛奶,拌勻,隔水加熱至70℃,熄火。


Step 3

將作法1乾粉加入作法2中,拌勻,再加入蛋黃,拌勻成起司糊,亦可利用電動手持攪拌棒打至光滑均質狀。


Step 4

蛋白+上白糖+塔塔粉,放入攪拌缸,打至濕性發泡,先取少許加入起司糊中,拌勻,再加入剩餘打發蛋白,拌勻,最後加入檸檬汁,拌勻,倒入烤模8分滿。


Step 5

將作法4放入深烤盤,倒入約一個指節高的水,以上火200℃/下火160℃隔水烤焙,表面上色後將上火關閉,共烤焙55~60分鐘,取出倒扣脫模即可。


私房撇步

1.輕乳酪蛋糕以隔水烘烤的方式烤焙,有類似蒸烤的效果,蛋糕的濕潤度較高,也可避免輕乳酪的表面裂開。
2.烤模使用前,可均勻地噴上一層薄薄的烤盤油,底部再鋪一片圓的白報紙或烤焙紙,可以防止蛋糕沾黏烤模。

分類:甜點冰品 米麵雜糧 香煎 糕餅點心
起士 下午茶 蛋糕

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伊萊克斯 Electrolux

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專業領域的領導品牌-伊萊克斯為全球家電與商用電器的領導品牌,全球50%米其林餐廳指定採用。每年銷售超過4000萬台的家電產品至150個國家與地區。伊萊克斯以消費者為考量的創新設計,提供更貼近消費者、專業人士需求的產品服務。
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