2016/01/10 收藏

【聯華實業高、中、低筋麵粉】【聯華實業高、中、低筋麵粉】【聯華麵粉】焦糖布丁蛋

食材或調味料

焦糖果凍材料:砂糖
50g20g
焦糖果凍材料:水
180g
焦糖果凍材料:吉利丁粉
8-9g
雞蛋布丁材料:砂糖60克
60g
雞蛋布丁材料:水
100g
雞蛋布丁材料:鮮奶
250g
雞蛋布丁材料:全蛋
250g
雞蛋布丁材料:香草精
適量
蛋糕體材料(蛋黃糊):鮮奶
40g
蛋糕體材料(蛋黃糊):無鹽奶油
45g
蛋糕體材料(蛋黃糊):低筋麵粉
48g
蛋糕體材料(蛋黃糊):蛋黃
4個
蛋糕體材料(蛋白糊):蛋白
4個
蛋糕體材料(蛋白糊):細砂糖
60g
蛋糕體材料(蛋白糊):蘭姆酒
1小匙

簡介

想要吃軟綿的蛋糕,又想要同時嚐到軟嫩的布丁層,其實不用去蛋糕店,也可以在家輕鬆做!
今天分享給大家的這份食譜,在操作上其實不會困難,希望大家也可以做看看~

料理步驟

烤箱預熱:上/下火:160度C 下層需另外加放一小鍋水,或是用深烤盤裝水一起預熱

煮焦糖果凍層:在50g砂糖均勻的攤放在鍋內,再灑入8克的水後開中火,先煮至焦色
之後再加入另外200g的水煮至砂糖全溶解(過程中都不需要攪拌!)
Step 1

烤箱預熱:上/下火:160度C 下層需另外加放一小鍋水,或是用深烤盤裝水一起預熱

煮焦糖果凍層:在50g砂糖均勻的攤放在鍋內,再灑入8克的水後開中火,先煮至焦色
之後再加入另外200g的水煮至砂糖全溶解(過程中都不需要攪拌!)


接著先加入25g砂糖及9g的吉利丁粉後煮沸,小心的攪勻後
再倒入模具中放涼靜置(或是可以放涼後放入冰箱冷藏可快速定型)
Step 2

接著先加入25g砂糖及9g的吉利丁粉後煮沸,小心的攪勻後
再倒入模具中放涼靜置(或是可以放涼後放入冰箱冷藏可快速定型)


煮中間層的雞蛋布丁
砂糖60g+水100g先煮至糖化離火,再加入鮮奶250g和全蛋(打散)250g、香草精適量拌勻
用較細的濾網過篩兩之後,再倒入巳凝固的焦糖果凍上面備用。
Step 3

煮中間層的雞蛋布丁
砂糖60g+水100g先煮至糖化離火,再加入鮮奶250g和全蛋(打散)250g、香草精適量拌勻
用較細的濾網過篩兩之後,再倒入巳凝固的焦糖果凍上面備用。


蛋糕體作法分為蛋黃糊及蛋白糊
蛋黃糊的作法:鮮奶40g+奶油45g先用小火加熱約65度C離火
加入過篩的低粉48g拌勻,每次加入蛋黃需確實的攪拌直至蛋黃液融入麵粉裡
之後後再加另外一個蛋黃,最後再加入蘭姆酒拌勻
Step 4

蛋糕體作法分為蛋黃糊及蛋白糊
蛋黃糊的作法:鮮奶40g+奶油45g先用小火加熱約65度C離火
加入過篩的低粉48g拌勻,每次加入蛋黃需確實的攪拌直至蛋黃液融入麵粉裡
之後後再加另外一個蛋黃,最後再加入蘭姆酒拌勻


蛋白糊的作法:
在無油無水的鋼盆內放入蛋白之後,將砂糖分三次加入蛋白內,打至乾性發泡
Step 5

蛋白糊的作法:
在無油無水的鋼盆內放入蛋白之後,將砂糖分三次加入蛋白內,打至乾性發泡


蛋白糊與蛋黃糊的混合:
先取1/3的蛋白糊與蛋黃糊切拌均勻
Step 6

蛋白糊與蛋黃糊的混合:
先取1/3的蛋白糊與蛋黃糊切拌均勻


之後再將拌好的麵糊,倒入蛋白糊內,快速且輕輕的拌匀至完全融合
Step 7

之後再將拌好的麵糊,倒入蛋白糊內,快速且輕輕的拌匀至完全融合


之後再倒在布丁液上放入巳事先預熱的烤箱160度C至少45-50分鐘
烤溫及時間依各家烤箱有所不同,請自行斟酌調整
使用隔水烘烤的方式進行:烤盤需放置在中層
Step 8

之後再倒在布丁液上放入巳事先預熱的烤箱160度C至少45-50分鐘
烤溫及時間依各家烤箱有所不同,請自行斟酌調整
使用隔水烘烤的方式進行:烤盤需放置在中層


烤完後不可立即脫模,需放至完全冷卻再放入冰箱,至少冷藏半小時-1小時之後即可快速脫模。
Step 9

烤完後不可立即脫模,需放至完全冷卻再放入冰箱,至少冷藏半小時-1小時之後即可快速脫模。


私房撇步

快速脫膜:將整個模具放入在熱水上接觸2-3秒,再用刮刀或脫模刀將蛋糕刮上一圈即可將蛋糕輕輕倒出。
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【聯華麵粉】http://www.lhic.com.tw/

活動名稱:試吃上傳-聯華實業高、中、低筋麵粉
分類:餅乾麵包 烤箱食譜

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vickey

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