2016/01/11 收藏

【私房食譜】【聯華麵粉】香蔥麵包

食材或調味料

[中種麵糰]水手牌特級強力粉(高筋)
350克
[中種麵糰]速發酵母
5克
[中種麵糰]蛋
1顆
[中種麵糰]水
175c.c.
[主麵糰]水手牌特級強力粉(高筋)
150克
[主麵糰]白細砂糖
70克
[主麵糰]水
100c.c.
[主麵糰]鹽
1小匙
[主麵糰]冰無鹽奶油
50克
[餡料]蔥末
2支
[餡料]豬油
1小匙
[餡料]鹽
1小匙
[餡料]蛋液
適量

簡介

用雙手搓揉麵糰是一件非常紓壓的活動,摸著柔軟的麵糰真的很療癒。
自從喜歡上中種和湯種法製作出的麵包後,就很少用直接法了,又製作台式甜麵包慣用中種法,不管是常溫或冷藏發酵製作出的麵包都柔軟又有口感。
我習慣一次弄好麵糰,再依造需求分,這次做的香蔥麵包只用一半的麵糰,烤出4塊。

料理步驟

先拌[中種麵糰]。所有材料倒入鋼盆中。
Step 1

先拌[中種麵糰]。所有材料倒入鋼盆中。


麵糰成團後,放到桌面上開始搓揉。
Step 2

麵糰成團後,放到桌面上開始搓揉。


只要柔至七分筋性,表面光滑就行。覆上濕布後,放在溫暖約28度做基礎發酵1.5小時。
Step 3

只要柔至七分筋性,表面光滑就行。覆上濕布後,放在溫暖約28度做基礎發酵1.5小時。


發酵好的[中種麵糰]再和[主麵糰]中的麵粉、細砂糖、鹽、水攪拌混合或搓揉到光滑,接著加冰的無鹽奶油塊,一點點地加,為不讓麵糰溫度太高,建議奶油冰冰的加入。
Step 4

發酵好的[中種麵糰]再和[主麵糰]中的麵粉、細砂糖、鹽、水攪拌混合或搓揉到光滑,接著加冰的無鹽奶油塊,一點點地加,為不讓麵糰溫度太高,建議奶油冰冰的加入。


搓揉到可以拉出薄膜後,整形成團,蓋上濕布做延續發酵,28度40分鐘左右。
Step 5

搓揉到可以拉出薄膜後,整形成團,蓋上濕布做延續發酵,28度40分鐘左右。


發酵好的麵糰。
Step 6

發酵好的麵糰。


麵糰分12等分,搓成球狀,鬆弛15分鐘後,再擀開捲成長條狀。
Step 7

麵糰分12等分,搓成球狀,鬆弛15分鐘後,再擀開捲成長條狀。


拿三條麵條開始綁辮子,前端和尾端分別塞進底部。進行最後發酵,放在約28度處30分鐘,或澎大為原來的1.5倍,表面摸起來柔軟。
Step 8

拿三條麵條開始綁辮子,前端和尾端分別塞進底部。進行最後發酵,放在約28度處30分鐘,或澎大為原來的1.5倍,表面摸起來柔軟。


烤箱180度預熱。在辮子麵團表面塗上薄博的蛋液,再將拌勻的蔥末[餡料]均勻鋪上。
Step 9

烤箱180度預熱。在辮子麵團表面塗上薄博的蛋液,再將拌勻的蔥末[餡料]均勻鋪上。


放入烤箱烘烤20分鐘,一出爐立刻刷上豬油,增加香氣。
Step 10

放入烤箱烘烤20分鐘,一出爐立刻刷上豬油,增加香氣。


活動名稱:食譜募集活動:甜點、鹹點 想吃甚麼自己做 麵粉料理食譜大募集
分類:餅乾麵包 烤箱食譜
聯華麵粉 台式麵包

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