2016/01/11 收藏

【私房食譜】【聯華麵粉】法式紅茶舒芙蕾(有長高小撇步)

食材或調味料

蛋白霜:冰蛋白
2顆
蛋白霜:細砂糖
30g
蛋黃醬:牛奶
150cc
蛋黃醬:蛋黃
2顆
蛋黃醬:無鹽奶油
15g
蛋黃醬:低筋麵粉
30g
蛋黃醬:紅茶茶包
1包
灑表面糖粉
適量

簡介

又稱為蛋白奶酥,舒芙蕾的口感介於蛋糕和布丁之間,趁熱用湯匙挖一口~
上層有點酥脆,裡頭卻柔軟又輕飄飄的~蛋奶跟伯爵紅茶融合很美味!
參考carol香草舒芙蕾的食譜,修改成減糖紅茶版舒芙蕾.
詳細食譜請點這裡看
http://redleeve.pixnet.net/blog/post/441172993

料理步驟

材料分為2部分,蛋白霜跟蛋黃醬
另外的材料:容器內抹的奶油砂糖適量.完成後要灑上糖粉適量
容器:陶瓷圓烤皿3個(直徑9cm.220ml左右)
Step 1

材料分為2部分,蛋白霜跟蛋黃醬
另外的材料:容器內抹的奶油砂糖適量.完成後要灑上糖粉適量
容器:陶瓷圓烤皿3個(直徑9cm.220ml左右)


無鹽奶油塗在烤膜上,下往上塗會讓麵糊爬升比較高喔!
用手直接拿小塊奶油塗也可以,從下往上塗抹
Step 2

無鹽奶油塗在烤膜上,下往上塗會讓麵糊爬升比較高喔!
用手直接拿小塊奶油塗也可以,從下往上塗抹


細砂糖灑在烤膜上,把烤皿冷藏備用啦!
Step 3

細砂糖灑在烤膜上,把烤皿冷藏備用啦!


先做蛋黃醬:牛奶用小火煮,剪開紅茶茶包加入關火
Step 4

先做蛋黃醬:牛奶用小火煮,剪開紅茶茶包加入關火


熱牛奶加入打散的蛋黃 慢慢加入 攪拌均勻
Step 5

熱牛奶加入打散的蛋黃 慢慢加入 攪拌均勻


篩入低筋麵粉攪拌均勻
Step 6

篩入低筋麵粉攪拌均勻


蛋黃醬在拿去小火加熱,一有螺旋紋路關火
Step 7

蛋黃醬在拿去小火加熱,一有螺旋紋路關火


蛋黃醬蓋鍋蓋or保鮮膜備用
Step 8

蛋黃醬蓋鍋蓋or保鮮膜備用


來做蛋白霜:冰蛋白電動打蛋器低速打到有泡泡,加入一半砂糖轉高速打
Step 9

來做蛋白霜:冰蛋白電動打蛋器低速打到有泡泡,加入一半砂糖轉高速打


打到蛋白變大加入剩下砂糖打到硬性發泡
Step 10

打到蛋白變大加入剩下砂糖打到硬性發泡


硬性發泡要到打蛋器尾端拉起尖挺,鋼盆倒放也不會掉下來的程度
Step 11

硬性發泡要到打蛋器尾端拉起尖挺,鋼盆倒放也不會掉下來的程度


取1/3蛋白霜跟蛋黃醬混合均勻,
混合時,輕輕延著鋼盆邊緣翻拌畫圈就可以了~
Step 12

取1/3蛋白霜跟蛋黃醬混合均勻,
混合時,輕輕延著鋼盆邊緣翻拌畫圈就可以了~


在把蛋黃醬倒回蛋白霜,翻拌混合均勻,動作輕柔~
Step 13

在把蛋黃醬倒回蛋白霜,翻拌混合均勻,動作輕柔~


混合好準備入模型
這時候去煮半鍋沸水
煮半鍋沸水,是因為烤舒芙蕾時,烤盤要加水!
有點像隔水加熱
Step 14

混合好準備入模型
這時候去煮半鍋沸水
煮半鍋沸水,是因為烤舒芙蕾時,烤盤要加水!
有點像隔水加熱


倒入模型倒滿滿的
Step 15

倒入模型倒滿滿的


長高小秘訣:用刮倒把表面抹平,用拇指在杯緣畫一圈
Step 16

長高小秘訣:用刮倒把表面抹平,用拇指在杯緣畫一圈


沸水倒進去烤盤,在將模型放入預熱180度的烤箱裡烤20分鐘
在降溫度到160度在烤10分鐘
看著舒芙蕾慢慢長高真得很開心
Step 17

沸水倒進去烤盤,在將模型放入預熱180度的烤箱裡烤20分鐘
在降溫度到160度在烤10分鐘
看著舒芙蕾慢慢長高真得很開心


在烤箱裡面舒芙蕾最高
一接觸到空氣就會開始塌(回縮)
用篩網灑上糖粉, 紅茶舒芙蕾出爐
Step 18

在烤箱裡面舒芙蕾最高
一接觸到空氣就會開始塌(回縮)
用篩網灑上糖粉, 紅茶舒芙蕾出爐


蛋奶跟伯爵紅茶融合,吃起來就是奶茶的味道嘛!
我覺得舒芙蕾非常適合搭咖啡一起享用~
Step 19

蛋奶跟伯爵紅茶融合,吃起來就是奶茶的味道嘛!
我覺得舒芙蕾非常適合搭咖啡一起享用~


私房撇步

這道甜點一出爐就要馬上吃掉喔~因為他會塌掉(回縮)
詳細食譜請點這裡看
http://redleeve.pixnet.net/blog/post/441172993

活動名稱:食譜募集活動:甜點、鹹點 想吃甚麼自己做 麵粉料理食譜大募集
分類:甜點冰品 烤箱食譜
聯華麵粉 舒芙蕾 烤箱 打蛋白 硬性發泡 茶點

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G子

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G子與G媽的料理世界
母女倆愛料理,偶爾烤烤蛋糕.作作菜~

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