2016/01/11 收藏

【私房食譜】【聯華麵粉】德式乳酪布丁塔+蔓越莓(免打發)

食材或調味料

塔皮:.無鹽奶油(退冰切小塊)
54g
塔皮:低筋麵粉
110g
塔皮:蛋黃
2顆
塔皮:糖粉or細砂糖
31g
塔皮:鹽
1/4茶匙
內餡:蔓越莓or葡萄乾
一大匙
內餡:動物鮮奶油
180g
內餡:蛋黃
3顆
內餡:鮮奶
60g
內餡:細砂糖
37g
內餡:乳酪片
2.5片

簡介

這次會做德式乳酪布丁塔,是因為我媽很愛在85度C買。我是參考carol老師的食譜,我修改了部分材料跟份量。塔皮吃起來好香好酥,中間乳酪布丁的部份好滑嫩~搭配蘭姆酒蔓越莓酸甜滋味,自己都快要飛上天。
詳細食譜
http://redleeve.pixnet.net/blog/post/442346750

料理步驟

烤膜刷上無鹽奶油跟灑上低筋麵粉(份量外),這樣出爐的時後會很好脫膜喔!
Step 1

烤膜刷上無鹽奶油跟灑上低筋麵粉(份量外),這樣出爐的時後會很好脫膜喔!


材料分成2部分~塔皮跟內餡的部分
先來準備塔皮的材料,食譜份量是3人份
Step 2

材料分成2部分~塔皮跟內餡的部分
先來準備塔皮的材料,食譜份量是3人份


無鹽奶油退冰到可留下指紋的程度(不要退過頭),切成一小塊一小塊,
放在不銹鋼盆裡,加入糖粉。
Step 3

無鹽奶油退冰到可留下指紋的程度(不要退過頭),切成一小塊一小塊,
放在不銹鋼盆裡,加入糖粉。


把奶油跟糖粉打到泛白成霜狀~我是用電動打蛋器(低速)
Step 4

把奶油跟糖粉打到泛白成霜狀~我是用電動打蛋器(低速)


在加入1/4茶匙的鹽,用打蛋器攪拌一下,在加入2顆蛋黃繼續用打蛋器打到均勻~
Step 5

在加入1/4茶匙的鹽,用打蛋器攪拌一下,在加入2顆蛋黃繼續用打蛋器打到均勻~


加入蛋黃打完的樣子像左圖這樣喔!
Step 6

加入蛋黃打完的樣子像左圖這樣喔!


低筋麵粉過篩分2次加入,邊加入邊用刮刀用按壓跟切拌的方式去混合。
Step 7

低筋麵粉過篩分2次加入,邊加入邊用刮刀用按壓跟切拌的方式去混合。


不要過度用力攪拌喔~會產生筋性口感比較不好。
Step 8

不要過度用力攪拌喔~會產生筋性口感比較不好。


混合好的塔皮麵糰用保鮮膜包好,放進去冰箱冷藏至少30分鐘變硬。
Step 9

混合好的塔皮麵糰用保鮮膜包好,放進去冰箱冷藏至少30分鐘變硬。


塔皮分成3等份
Step 10

塔皮分成3等份


桿成0.3-0.4厚度的圓形麵皮
我桌面有灑一點低筋麵粉~避免沾黏!
Step 11

桿成0.3-0.4厚度的圓形麵皮
我桌面有灑一點低筋麵粉~避免沾黏!


就是把麵皮撲上去烤模,用手指壓服貼在烤膜上!
我是沒有特別用小刀切掉,所以邊緣並沒有很平滑喔。
塔皮到這部分就完成了~擺著備用
Step 12

就是把麵皮撲上去烤模,用手指壓服貼在烤膜上!
我是沒有特別用小刀切掉,所以邊緣並沒有很平滑喔。
塔皮到這部分就完成了~擺著備用


接著是內餡乳酪蛋液的材料
蔓越莓:前一晚先浸泡蘭姆酒1/2~1茶匙,我偷懶只泡一晚,正確是應該要放冰箱1周喔!
Step 13

接著是內餡乳酪蛋液的材料
蔓越莓:前一晚先浸泡蘭姆酒1/2~1茶匙,我偷懶只泡一晚,正確是應該要放冰箱1周喔!


蛋黃打散加入動物性鮮奶油
Step 14

蛋黃打散加入動物性鮮奶油


用另一個鍋子加入鮮奶.細砂糖.乳酪片撕成小塊加入~放到瓦斯爐上煮
Step 15

用另一個鍋子加入鮮奶.細砂糖.乳酪片撕成小塊加入~放到瓦斯爐上煮


用小火就好了喔~攪拌到砂糖跟乳酪片都溶解就關火。
Step 16

用小火就好了喔~攪拌到砂糖跟乳酪片都溶解就關火。


在把煮熱的乳酪片鮮奶慢慢加入蛋黃+鮮奶油那盆子,
要慢慢加邊攪拌喔~烤箱去預熱170度
Step 17

在把煮熱的乳酪片鮮奶慢慢加入蛋黃+鮮奶油那盆子,
要慢慢加邊攪拌喔~烤箱去預熱170度


蔓越莓10顆放到烤膜底部
Step 18

蔓越莓10顆放到烤膜底部


把混合好的內餡蛋液過濾,乳酪蛋液就會比較細緻~
Step 19

把混合好的內餡蛋液過濾,乳酪蛋液就會比較細緻~


把乳酪蛋異倒到烤膜,9分滿就行了喔!
Step 20

把乳酪蛋異倒到烤膜,9分滿就行了喔!


我是放在烤箱中層喔~烤箱上下火都170度烤32分鐘,如果看到表面快烤焦,趕快鋪鋁箔紙!
Step 21

我是放在烤箱中層喔~烤箱上下火都170度烤32分鐘,如果看到表面快烤焦,趕快鋪鋁箔紙!


放涼個10分鐘就可以脫膜了!超級好脫膜,我倒過來就掉下來了~
表面可以在塗果膠or杏桃果醬,不過我沒有就省略了。不然表面會更美麗~
Step 22

放涼個10分鐘就可以脫膜了!超級好脫膜,我倒過來就掉下來了~
表面可以在塗果膠or杏桃果醬,不過我沒有就省略了。不然表面會更美麗~


切開來也很美麗喔!
Step 23

切開來也很美麗喔!


活動名稱:食譜募集活動:甜點、鹹點 想吃甚麼自己做 麵粉料理食譜大募集
分類:餅乾麵包 烤箱食譜
聯華麵粉 German Pudding Tart 免打發 烤箱 德式布丁

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G子

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G子與G媽的料理世界
母女倆愛料理,偶爾烤烤蛋糕.作作菜~

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