2016/01/14 收藏

【私房食譜】【聯華麵粉】焦糖核桃蛋糕

食材或調味料

低筋麵粉
125 g
核桃 (磨成細粉)
125 g
奶油
125 g
細砂糖
120 g
雞蛋
兩顆
泡打粉
一茶匙
威士忌 (或利口酒、蘭姆酒)
5 cc
香草精
幾滴
灑兩秒
焦糖核桃材料:
以下
奶油
10 g
細砂糖
30 g
碎核桃
40 g
鮮奶油
50 g
灑兩秒

簡介

我很喜歡焦糖風味,也喜歡核果(這兩個本來就是絕配),蛋糕體濕潤帶著核桃的特殊香氣,以及微酸的奶油內餡,完全符合我心中的完美天堂甜點。

料理步驟

用平底鍋煎過或小烤箱稍微烤過的核桃,用食物處理機打碎。核桃本身富含油脂,打到後面會有點黏黏的,要用湯匙稍微挖鬆再繼續攪打,才會均勻
Step 1

用平底鍋煎過或小烤箱稍微烤過的核桃,用食物處理機打碎。核桃本身富含油脂,打到後面會有點黏黏的,要用湯匙稍微挖鬆再繼續攪打,才會均勻


室溫奶油切小塊,加入砂糖,用攪拌器攪打到泛白的絨毛狀
Step 2

室溫奶油切小塊,加入砂糖,用攪拌器攪打到泛白的絨毛狀


分次加入雞蛋,完全打散之後再加入另一顆,接著加幾滴香草精,拌勻
Step 3

分次加入雞蛋,完全打散之後再加入另一顆,接著加幾滴香草精,拌勻


麵粉過篩,蛋糕才會細緻,加了麵粉之後,就不要再用攪拌機以免出筋。改用刮刀,慢慢將麵糊拌勻
Step 4

麵粉過篩,蛋糕才會細緻,加了麵粉之後,就不要再用攪拌機以免出筋。改用刮刀,慢慢將麵糊拌勻


Step 5

再加入打碎的核桃粉,輕柔的攪拌,最後再加入威士忌,麵糊就完成了


Step 6

烤盤先抹上一層奶油,撒上薄薄的麵粉,將烤盒抖一抖,每一面都沾到麵粉之後,將多餘的麵粉倒掉。將麵糊倒入模具當中,抹平


Step 7

在桌上輕敲兩下,讓裡面空氣排出來。烤箱預熱:170C/350F,烤45~50分鐘


用竹籤插進去,沒有麵糊殘留就是好了。倒扣上烤架,放涼
Step 8

用竹籤插進去,沒有麵糊殘留就是好了。倒扣上烤架,放涼


Step 9

放涼的同時,來煮焦糖核桃。中小火,奶油入鍋融化,倒入砂糖


Step 10

接著就不要動,讓砂糖慢慢煮,煮到變成焦色才稍微攪拌


Step 11

倒入碎核桃,拌勻,確認每一塊核桃都有沾到焦糖


Step 12

再倒入鮮奶油,轉小火,煮到沸騰,約滾一分鐘,就可以熄火


Step 13

放到稍微冷卻,有點溫度但不會燙手的時候,就將焦糖醬淋在蛋糕上
(太燙,蛋糕會軟糊,太冷,焦糖醬硬掉很難鋪開)


Step 14

因為有夾奶油糖霜,我刻意把焦糖的量減低,若你喜歡淋上滿滿的焦糖,份量可以加倍沒問題


私房撇步

裡面的夾餡可隨個人喜好更換,或直接淋上焦糖核桃吃也可以。
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靜姐

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周遊美國,思念台灣,介於彼此之間的愛與美食

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