2016/01/19 收藏

【私房食譜】原湯蛤蜊獅子頭

食材或調味料

豬粗絞肉
200g
豬肥絞肉
100g
500cc
蛤蜊
20個
白菜
300g
調味料-白胡椒
3g
調味料-香油
10cc
調味料-龜甲萬源釀醬油
20cc
調味料-太白粉
20g
調味料-米酒
20cc
調味料-薑末
10g

簡介

「不過甜、不過鹹」,這句形容龜甲萬醬油的經典台詞,始終深植於人心,而龜甲萬的「醍醐味」,更讓「龜甲萬」成為台灣人心目中專屬於醬油的代名詞。日本龜甲萬,擁有三百多年釀造醬油的歷史,秉持著傳統與創新的精神,不僅延續優良的文化,更與時並進,不斷追求創新進步,讓老品牌也能符合時代的新需求,在傳統風味中吃得到健康、甘醇的美味。
龜甲萬官方網站 http://www.kikkoman.com.tw/

料理步驟

絞肉與調味料放在鋼盆內攪拌均勻,可視黏著度調整太白粉比例。
Step 1

絞肉與調味料放在鋼盆內攪拌均勻,可視黏著度調整太白粉比例。


持續摔打肉團,直至肉團不沾黏鋼盆後,放入冰箱冷藏10分鐘。
Step 2

持續摔打肉團,直至肉團不沾黏鋼盆後,放入冰箱冷藏10分鐘。


砂鍋內的水煮滾後放入蛤蜊,蛤蜊開口後轉小火。挑出十顆較大的蛤蜊殼,將冷藏後的絞肉捏成十顆肉丸放進蛤蜊殼,連肉帶殼小心放入砂鍋。
Step 3

砂鍋內的水煮滾後放入蛤蜊,蛤蜊開口後轉小火。挑出十顆較大的蛤蜊殼,將冷藏後的絞肉捏成十顆肉丸放進蛤蜊殼,連肉帶殼小心放入砂鍋。


十顆獅子頭都放入後,小心放入白菜,繼續煮40分鐘即可。
Step 4

十顆獅子頭都放入後,小心放入白菜,繼續煮40分鐘即可。


私房撇步

獅子頭加入少許米酒,可增添香氣及去腥味;肉團摔打次數越多,口感越Q彈好吃。

分類:中式料理 年菜圍爐
龜甲萬 源釀醬油 獅子頭 蛤蜊

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最安心的醍醐味

龜甲萬

「不過甜、不過鹹」,這句形容龜甲萬醬油的經典台詞,始終深植於人心,而龜甲萬的「醍醐味」,更讓「龜甲萬」成為台灣人心目中專屬於醬油的代名詞。日本龜甲萬,擁有三百多年釀造醬油的歷史,秉持著傳統與創新的精神,不僅延續優良的文化,更與時並進,不斷追求創新進步,讓老品牌也能符合時代的新需求,在傳統風味中吃得到健康、甘醇的美味。 龜甲萬官方網站 http://www.kikkoman.com.tw/

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