2016/01/19 收藏

【私房食譜】糯米椒虱目魚 / 強煎蚵阿酥

食材或調味料

無刺虱目魚肚
ㄧ片(冷凍取出直接切塊)
糯米椒
隨意
薑,蒜頭,豆鼓
少許
素蠔油(或醬油+少許糖)
少許
蚵仔
半斤
五香粉,胡椒粉,鹽
少許
蛋白
1顆
地瓜粉
酌量

簡介

今天要分享的是如何用ㄧ點油,煎出酥酥酥欸鵝阿酥。

料理步驟

先現ㄧ下晚餐@@其實還有準備地瓜葉,但發覺已經四盤了,二大ㄧ小最好吃的完xddd.....
Step 1

先現ㄧ下晚餐@@其實還有準備地瓜葉,但發覺已經四盤了,二大ㄧ小最好吃的完xddd.....


強煎就是邊邊(或中間)ㄧ點油,先讓屁股沾到油,再趕到沒油的地方,
秘訣:鵝阿ㄧ定要放篩網上沖洗,勿過度觸碰,這樣比較肥美,洗好後→加蛋白→輕輕抓ㄧ抓(ㄧ樣在篩網上唷!)(鹽,胡椒,五香粉我也順便加進去。)→再準備ㄧ個盤子,放地瓜粉,鵝阿要ㄧ顆ㄧ顆放進去裹滿地瓜粉(粉不要用倒的進去鵝阿堆),
再ㄧ顆ㄧ顆放進鍋內,
ㄧ開始中小火,
二面都煎過後,
再轉中大火強煎ㄧ下,
逼出油脂。
Step 2

強煎就是邊邊(或中間)ㄧ點油,先讓屁股沾到油,再趕到沒油的地方,
秘訣:鵝阿ㄧ定要放篩網上沖洗,勿過度觸碰,這樣比較肥美,洗好後→加蛋白→輕輕抓ㄧ抓(ㄧ樣在篩網上唷!)(鹽,胡椒,五香粉我也順便加進去。)→再準備ㄧ個盤子,放地瓜粉,鵝阿要ㄧ顆ㄧ顆放進去裹滿地瓜粉(粉不要用倒的進去鵝阿堆),
再ㄧ顆ㄧ顆放進鍋內,
ㄧ開始中小火,
二面都煎過後,
再轉中大火強煎ㄧ下,
逼出油脂。


鍋內ㄧ點油爆香薑,蒜頭和豆鼓,再下糯米椒和ㄧ小口水,將糯米椒稍微炒軟,再加入少許香菇素蠔油(或醬油+糖)和煎過的虱目魚即可。
Step 3

鍋內ㄧ點油爆香薑,蒜頭和豆鼓,再下糯米椒和ㄧ小口水,將糯米椒稍微炒軟,再加入少許香菇素蠔油(或醬油+糖)和煎過的虱目魚即可。


豆腐也是強煎後起鍋,另外爆香蒜頭和常阿,再加ㄧ點醬油和素蠔油(都很少),淋到豆腐上這樣。
豆腐切好ㄧ定要用紙巾吸乾表面水份,才會洽洽唷!
Step 4

豆腐也是強煎後起鍋,另外爆香蒜頭和常阿,再加ㄧ點醬油和素蠔油(都很少),淋到豆腐上這樣。
豆腐切好ㄧ定要用紙巾吸乾表面水份,才會洽洽唷!


私房撇步

鵝阿不能裹到太厚的蛋白,加蛋白是為了讓地瓜粉沾的比較多,同時也有增加脆度的效果。

分類:中式料理 家常菜

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
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