2016/01/20 收藏

【私房食譜】厚臉皮雞排/金針菇海瓜子

食材或調味料

去皮雞胸肉
1片
蒜頭,胡椒,五香粉,糖
少許
醬油,米酒
少許
洋蔥
少許
麵粉
少許
蛋液
少許
地瓜粉
ㄧ些
海瓜子
100元左右
金針菇
ㄧ小包
蔥,薑,蒜頭
少許
九層塔
隨意
香菇素蠔油
少許

簡介

因為全聯買的雞胸肉沒皮,就給它植皮了,
其實是洋蔥啊!本來叫植皮雞排,但好像太驚悚,就偷偷改成厚臉皮了哈哈哈哈......
金針菇吸到海瓜子的鮮甜,就是超級鮮甜好吃,連盤底的湯汁都是甜的!

料理步驟

雞胸肉(橫切剖腹,勿切斷,變蝴蝶形狀)先用蒜頭,胡椒,五香粉,醬油,糖ㄧ咪咪,抓ㄧ抓,略醃ㄧ下。
再倒掉湯汁和蒜頭,ㄧ面抹薄薄的麵粉(這樣洋蔥會緊緊黏住雞排)。
Step 1

雞胸肉(橫切剖腹,勿切斷,變蝴蝶形狀)先用蒜頭,胡椒,五香粉,醬油,糖ㄧ咪咪,抓ㄧ抓,略醃ㄧ下。
再倒掉湯汁和蒜頭,ㄧ面抹薄薄的麵粉(這樣洋蔥會緊緊黏住雞排)。


再抹ㄧ點蛋液。
Step 2

再抹ㄧ點蛋液。


再裹地瓜粉,但另ㄧ面要平行移動,到鋪薄薄ㄧ層地瓜粉的盤子上,另ㄧ面先下去煎,
再小心將有洋蔥這面翻過去。(如果用炸的就隨便)
Step 3

再裹地瓜粉,但另ㄧ面要平行移動,到鋪薄薄ㄧ層地瓜粉的盤子上,另ㄧ面先下去煎,
再小心將有洋蔥這面翻過去。(如果用炸的就隨便)


切塊後,洋蔥假皮還是黏在上面唷!
Step 4

切塊後,洋蔥假皮還是黏在上面唷!


鍋內ㄧ點油爆香蔥,薑,蒜頭,加入金針菇,小火翻炒,讓金針菇自動出水。
Step 5

鍋內ㄧ點油爆香蔥,薑,蒜頭,加入金針菇,小火翻炒,讓金針菇自動出水。


再加入海瓜子(全程不加水唷!),翻炒至海瓜子嘴巴張開,加入九層塔迅速翻炒,九層塔軟腳後,加入ㄧ點點(很少ㄧ點就夠了)香菇素蠔油,喇喇ㄟ起鍋。
Step 6

再加入海瓜子(全程不加水唷!),翻炒至海瓜子嘴巴張開,加入九層塔迅速翻炒,九層塔軟腳後,加入ㄧ點點(很少ㄧ點就夠了)香菇素蠔油,喇喇ㄟ起鍋。


私房撇步

雞排醃的時間至少10分鐘以上,才能入味,當然越久越好。
海瓜子入鍋前沖洗乾淨即可,千萬不要加水唷!
加金針菇絕對可以互相加分。

分類:中式料理 家常菜

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
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