2016/01/23 收藏

【私房食譜】【蛋糕研究室】檸檬老奶奶蛋糕

食材或調味料

[蛋糕體]全蛋
242克(約5顆)
[蛋糕體]細砂糖
130克
[蛋糕體]無鹽奶油
140克
[蛋糕體]檸檬皮屑
1顆
[蛋糕體]檸檬汁
30克
[蛋糕體]低筋麵粉
140克
[糖霜]檸檬汁
20克
[糖霜]糖粉
100克
[糖霜]檸檬皮屑
1顆
[模具]14公分咕咕霍夫模
2個

簡介

這個檸檬老奶奶蛋糕前一陣子非常流行,網路上也有很多人寫食譜分享,在吸取了別人的經驗後貝貝也成功做出很棒的老奶奶。特地將應該注意到的小撇步記碌下來,希望每一次都能夠仔細做好步驟,每一次都能夠在烘焙中有所獲得。學習的最好方法就是從做中學,問一百個問題不如真正動手做一次,做~ 就對了 !!!! 更多美味分享 ,歡迎到貝貝實驗廚房慢慢享用https://www.facebook.com/beikitchen

料理步驟

[蛋糕體]材料先秤重準備好。
Step 1

[蛋糕體]材料先秤重準備好。


這次份量是2個14cm咕咕霍夫模,先將模具抹油撒粉備用。低筋麵粉過篩2次,檸檬皮屑與檸檬汁準備好。烤箱預熱到170℃。
Step 2

這次份量是2個14cm咕咕霍夫模,先將模具抹油撒粉備用。低筋麵粉過篩2次,檸檬皮屑與檸檬汁準備好。烤箱預熱到170℃。


奶油隔水加熱至融化,溫度是45-50℃  。 然後將檸檬汁與檸檬皮屑倒入攪拌均勻,變成檸檬奶油液備用。
Step 3

奶油隔水加熱至融化,溫度是45-50℃ 。 然後將檸檬汁與檸檬皮屑倒入攪拌均勻,變成檸檬奶油液備用。


雞蛋用50-60℃溫水浸泡5分鐘 。
Step 4

雞蛋用50-60℃溫水浸泡5分鐘 。


全蛋與細砂糖用打蛋機打發,最後麵糊流下來是呈絲綢般滑順有折疊狀。
Step 5

全蛋與細砂糖用打蛋機打發,最後麵糊流下來是呈絲綢般滑順有折疊狀。


分2次加入過篩低筋麵粉拌勻至無粉粒狀。
Step 6

分2次加入過篩低筋麵粉拌勻至無粉粒狀。


步驟3的檸檬奶油液先加一小部份打發好的麵糊拌合,然後再倒入全部的麵糊中混拌均勻。
Step 7

步驟3的檸檬奶油液先加一小部份打發好的麵糊拌合,然後再倒入全部的麵糊中混拌均勻。


倒入已抹油撒粉的模具中。
Step 8

倒入已抹油撒粉的模具中。


用170℃烘烤30分鐘,用蛋糕針戳進去沒有沾黏就是熟了。烘烤完成的蛋糕體先冷卻10-15分鐘後再倒扣脫模。
Step 9

用170℃烘烤30分鐘,用蛋糕針戳進去沒有沾黏就是熟了。烘烤完成的蛋糕體先冷卻10-15分鐘後再倒扣脫模。


[檸檬糖霜] 檸檬汁.檸檬皮屑與糖粉拌勻即可。完全冷卻後的蛋糕體淋上糖霜就完成囉 !
Step 10

[檸檬糖霜] 檸檬汁.檸檬皮屑與糖粉拌勻即可。完全冷卻後的蛋糕體淋上糖霜就完成囉 !


私房撇步

1.檸檬奶油液準備完成後,可繼續放在溫水中保持溫度,使用時不要低過40℃最佳。
2.檸檬糖霜的檸檬皮屑與檸檬汁最好等要使用時再磨好擠出,這樣檸檬皮屑比較不會變得不綠 !
3.全蛋加溫的方法是配合我家的 AO攪拌機打蛋只能這樣加溫。

活動名稱:【食譜募集】蛋糕研究室,蛋糕食譜大募集01/18~02/29
分類:甜點冰品 烤箱食譜
【蛋糕研究室】

相關評論(0)


貝貝

貝貝

喜愛新鮮食材。喜歡新的嘗試。喜歡自己動手做。用食物記下生活的點滴,這是屬於我的幸福紀錄。
https://www.facebook.com/beikitchen

好食購

更多

好食材TV

更多