2016/01/23 收藏

【私房食譜】免烤檸檬乳酪蛋糕【蛋糕研究室】脫模與分切技巧

食材或調味料

餅乾底:消化餅乾
100g
無鹽奶油
40g
乳酪餡:吉利丁粉
6g
牛奶
70g
奶油乳酪
200g
細砂糖
50g
原味優格
130g
檸檬汁
30g

簡介

在外用餐,附餐總是不假思索的點選乳酪蛋糕,如果那是清爽的檸檬口味時,就覺得真是用餐的完美 ending.
跟蛋糕不熟的我,在翻看食譜後,勇於嘗試這個無需麵粉,也不用烤箱的免烤蛋糕,一度還想著,是不是可以利用這一波的霸王寒流低溫來襲,連進冰箱的步驟也省了(開玩笑)。我的第一個乳酪蛋糕實在有意義啊!

料理步驟

製作餅乾層:將消化餅乾放進塑膠袋中,用擀麵棍敲至細碎,越細越好。
Step 1

製作餅乾層:將消化餅乾放進塑膠袋中,用擀麵棍敲至細碎,越細越好。


將奶油隔水加溫至融化,與步驟1 餅乾碎均勻拌合。
Step 2

將奶油隔水加溫至融化,與步驟1 餅乾碎均勻拌合。


將餅乾碎均勻鋪在模型底部,用湯匙或手壓實。放入冰箱中冷藏備用
這裡使用的是 6 吋活底蛋糕模。
Step 3

將餅乾碎均勻鋪在模型底部,用湯匙或手壓實。放入冰箱中冷藏備用
這裡使用的是 6 吋活底蛋糕模。


切開檸檬,榨出檸檬汁備用
Step 4

切開檸檬,榨出檸檬汁備用


秤量6g吉利丁粉,加入12g冰牛奶(份量外),攪拌均勻, 靜置5分鐘
Step 5

秤量6g吉利丁粉,加入12g冰牛奶(份量外),攪拌均勻, 靜置5分鐘


將步驟5 吉利丁隔水加熱,使均勻融解成吉利丁液
Step 6

將步驟5 吉利丁隔水加熱,使均勻融解成吉利丁液


在步驟6 的吉利丁液中加入70g牛奶,同樣隔水加熱,使得吉利丁均勻溶解於牛奶中,放一旁備用
Step 7

在步驟6 的吉利丁液中加入70g牛奶,同樣隔水加熱,使得吉利丁均勻溶解於牛奶中,放一旁備用


用攪拌器攪打奶油乳酪,直到蓬鬆狀,加入細砂糖繼續攪打至混合均勻
Step 8

用攪拌器攪打奶油乳酪,直到蓬鬆狀,加入細砂糖繼續攪打至混合均勻


依序加入檸檬汁、原味優格、步驟7 的吉利丁牛奶液,攪拌均勻
Step 9

依序加入檸檬汁、原味優格、步驟7 的吉利丁牛奶液,攪拌均勻


將乳酪餡倒入蛋糕模上,左右輕輕晃一下蛋糕模,使得乳酪餡表面平滑,如果還有瑕疵,可以用沾水的刮刀,輕輕的抹平。就可以覆上保鮮膜,放進冰箱冷藏,半天(或一夜)之後就完成了。
(第一次製作,沒經驗的我還在模子外層包了一層鋁箔紙,事實上是完全沒有滲漏的,所以請忽略圖片上的鋁箔。)
Step 10

將乳酪餡倒入蛋糕模上,左右輕輕晃一下蛋糕模,使得乳酪餡表面平滑,如果還有瑕疵,可以用沾水的刮刀,輕輕的抹平。就可以覆上保鮮膜,放進冰箱冷藏,半天(或一夜)之後就完成了。
(第一次製作,沒經驗的我還在模子外層包了一層鋁箔紙,事實上是完全沒有滲漏的,所以請忽略圖片上的鋁箔。)


乳酪蛋糕的製作很簡單,但要稱得上成功就要看脫模和分切的技巧了。
我的脫模技巧是:用熱毛巾熱敷模子周圍,模子稍有溫熱,乳酪蛋糕就不會緊黏著模子,一下子就可以輕鬆取出。
Step 11

乳酪蛋糕的製作很簡單,但要稱得上成功就要看脫模和分切的技巧了。
我的脫模技巧是:用熱毛巾熱敷模子周圍,模子稍有溫熱,乳酪蛋糕就不會緊黏著模子,一下子就可以輕鬆取出。


分切乳酪蛋糕技巧:1.準備一把長度大於蛋糕直徑的刀子。
2.在瓦斯爐上熱一下刀子。注意!溫熱即可,不要燙傷自己。
3.一手握刀柄,一手扶刀背前端,一刀直切,就可漂亮切下,千萬不要使用鋸刀法!!
Step 12

分切乳酪蛋糕技巧:1.準備一把長度大於蛋糕直徑的刀子。
2.在瓦斯爐上熱一下刀子。注意!溫熱即可,不要燙傷自己。
3.一手握刀柄,一手扶刀背前端,一刀直切,就可漂亮切下,千萬不要使用鋸刀法!!


私房撇步

1.吉利丁粉可用等量吉利丁片取代,用吉利丁片時,請用大量冰水泡軟後擠乾使用。
2.牛奶可用鮮奶油取代,更有奶香味。
3.喜歡其他水果風味者,可於切片後,搭配喜歡的果醬一起食用。
4.小叮嚀:這種吉利丁蛋糕離開冰箱後要盡快吃完,否則溫度升高後容易融化。

活動名稱:【食譜募集】蛋糕研究室,蛋糕食譜大募集01/18~02/29
分類:甜點冰品 糕餅點心
蛋糕研究室

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晶晶

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最令人喜悅的事,就是家人圍坐,津津有味的品嘗著真心準備的一餐.

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