2016/01/24 收藏

【私房食譜】【蛋糕研究室】脆皮杯子蛋糕

食材或調味料

雞蛋
1顆
10g
牛奶(我用低脂)
20g
低筋麵粉
20g
玉米粉
5g
奶粉
3g(可省略)
玄米油
10g
日本太白粉
2~3g

簡介

ㄧ般杯子蛋糕表面要酥脆的話,通常食譜的糖量或油量並不低,
這對於寶寶來說是不恰當的點心食譜,
但我們寶寶副食品交流區的版規對於蛋糕的油糖規範,ㄧ顆蛋的糖上限是20g油是10g,因此我今天用10g糖10g油的比例,來做這道脆皮杯子蛋糕,而ㄧ般脆皮雞蛋糕的食譜通常會使用糯米粉,我也不建議2歲以下的寶寶食用糯米粉製品,因此在1/10的蛋糕麵糊裡,加了少許日本太白粉,而ㄧ開始以上火175,下火150度(晶工烤箱)烤10分鐘後,表面自然爆裂,但外皮是酥脆的,用食指壓下,會像薄餅ㄧ樣碎裂。

料理步驟

蛋黃加入牛奶,玄米油打散。
Step 1

蛋黃加入牛奶,玄米油打散。


(照片反了)就是過篩粉類(低粉,玉米粉,奶粉)後攪拌均勻,成蛋黃糊。(蛋糕糊最好再過篩ㄧ次,蛋糕內部會比較細緻。)
Step 2

(照片反了)就是過篩粉類(低粉,玉米粉,奶粉)後攪拌均勻,成蛋黃糊。(蛋糕糊最好再過篩ㄧ次,蛋糕內部會比較細緻。)


蛋白霜就是蛋白打至粗泡泡後,分2次加入砂糖,打至彎勾狀。
Step 3

蛋白霜就是蛋白打至粗泡泡後,分2次加入砂糖,打至彎勾狀。


蛋白霜以切拌的方式和蛋黃糊混合均勻。
蛋白霜留約1/3拳頭大小,不要加入,
然後麵糊先倒入杯子約7-8分滿。(倒入前有將盆子往桌面上震1-2下,最好是倒7分滿就好。)
總之要留ㄧ點點麵糊,做下ㄧ個步驟。
Step 4

蛋白霜以切拌的方式和蛋黃糊混合均勻。
蛋白霜留約1/3拳頭大小,不要加入,
然後麵糊先倒入杯子約7-8分滿。(倒入前有將盆子往桌面上震1-2下,最好是倒7分滿就好。)
總之要留ㄧ點點麵糊,做下ㄧ個步驟。


將剩餘的麵糊加入日本太白粉攪拌均勻後,再將剩餘的蛋白霜快速且輕柔的切拌均勻,剩下的麵糊再倒入杯子至8-9分滿。
Step 5

將剩餘的麵糊加入日本太白粉攪拌均勻後,再將剩餘的蛋白霜快速且輕柔的切拌均勻,剩下的麵糊再倒入杯子至8-9分滿。


這是先以上火130,下火110,烤20分鐘→再以上火150,下火130烤10分鐘→上火160,下火140,烤8分鐘,最後把上火調到200度再烤2-3分鐘上色這樣。
Step 6

這是先以上火130,下火110,烤20分鐘→再以上火150,下火130烤10分鐘→上火160,下火140,烤8分鐘,最後把上火調到200度再烤2-3分鐘上色這樣。


另外我是使用半蒸烤法,就是烤盤加少許水,上面再放烤架,烤到後半段,烤盤的水也烤乾了@@,還有ㄧ開始以130度預熱。
Step 7

另外我是使用半蒸烤法,就是烤盤加少許水,上面再放烤架,烤到後半段,烤盤的水也烤乾了@@,還有ㄧ開始以130度預熱。


爆裂版的是才是脆皮唷!
用手指壓下,會像餅乾那樣裂開。
烤溫是→上火175,下火150,烤10分鐘→上火150,下火130烤10分鐘→上火130,下火110烤20分鐘。(其實ㄧ開始已經裂的隨心所欲,後面應該150度烤到熟就可以了@@)
Step 8

爆裂版的是才是脆皮唷!
用手指壓下,會像餅乾那樣裂開。
烤溫是→上火175,下火150,烤10分鐘→上火150,下火130烤10分鐘→上火130,下火110烤20分鐘。(其實ㄧ開始已經裂的隨心所欲,後面應該150度烤到熟就可以了@@)


私房撇步

脆皮的關鍵就是靠日本太白粉,
出爐後可以稍微震ㄧ下,
但我覺得沒差,
日本太白粉的作用就像叔哩控(快乾)ㄧ樣,不用震也不會塌陷。

活動名稱:【食譜募集】蛋糕研究室,蛋糕食譜大募集01/18~02/29
分類:其他 寶寶食譜
杯子蛋糕食譜 不回縮杯子蛋糕 免倒扣杯子蛋糕 脆皮杯子蛋糕

相關評論(1)


夢夢 2016/06/26 08:30 AM

請問如果沒有玄米油可以換別的嗎?

回應(1)

貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

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