2016/01/25 收藏

【私房食譜】蘿蔔絲餅

食材或調味料

中型白蘿蔔
1條
2小匙
紅蘿蔔
1/3條
1支
蝦米
1大匙
1大匙
鮮味精(雞粉)
2小匙
芝麻油
1/4小匙
白胡椒粉
1小匙
中筋麵粉
200克
1/4小匙
滾水
100c.c.
冷開水
50c.c.

簡介

蘿蔔大出!就該好好利用蘿蔔~
因此炒了一鍋紅、白蘿蔔,除了包進麵皮裡成蘿蔔絲餅外,其餘的就當今晚的配菜,被紅蘿蔔染黃的白蘿蔔只用鹽去水,因此帶點鹹味就鮮味十足了,忍不住從炒熟到包餡,一路偷吃,說好的今晚配菜一瞬沒了。

料理步驟

白蘿蔔去皮刨絲,拌入鹽,靜置20分鐘,使白蘿蔔絲出水。
Step 1

白蘿蔔去皮刨絲,拌入鹽,靜置20分鐘,使白蘿蔔絲出水。


[製作麵皮]中筋麵粉和鹽混勻後,倒入滾水拌勻。
Step 2

[製作麵皮]中筋麵粉和鹽混勻後,倒入滾水拌勻。


再倒冷開水,攪拌成團狀。
Step 3

再倒冷開水,攪拌成團狀。


用手揉麵團至表面光滑後,蓋上保鮮膜,鬆弛半小時。
Step 4

用手揉麵團至表面光滑後,蓋上保鮮膜,鬆弛半小時。


趁麵團鬆弛時,來煮餡料。擠去白蘿蔔絲的水分。紅蘿蔔去皮刨絲。蝦米泡水軟後,瀝去水分切碎末。
Step 5

趁麵團鬆弛時,來煮餡料。擠去白蘿蔔絲的水分。紅蘿蔔去皮刨絲。蝦米泡水軟後,瀝去水分切碎末。


用油熱鍋,放入蝦米和蔥末爆香。油可以下多一點,紅蘿蔔很會吃油。
Step 6

用油熱鍋,放入蝦米和蔥末爆香。油可以下多一點,紅蘿蔔很會吃油。


放入白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲,炒熟。
Step 7

放入白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲,炒熟。


再加入鮮味精(雞粉)、白胡椒粉、芝麻油等調味。炒勻後盛起,放涼備用。
Step 8

再加入鮮味精(雞粉)、白胡椒粉、芝麻油等調味。炒勻後盛起,放涼備用。


將麵團分成6等分揉圓,鬆弛10分鐘。
Step 9

將麵團分成6等分揉圓,鬆弛10分鐘。


麵團擀成圓形麵皮,在中間放上蘿蔔絲餡料。
Step 10

麵團擀成圓形麵皮,在中間放上蘿蔔絲餡料。


小心捏合包好即為蘿蔔絲餅,封口處朝下再靜置5分鐘。
Step 11

小心捏合包好即為蘿蔔絲餅,封口處朝下再靜置5分鐘。


熱油鍋,放入蘿蔔絲餅,用中小火煎至兩面金黃。
Step 12

熱油鍋,放入蘿蔔絲餅,用中小火煎至兩面金黃。


上桌。
Step 13

上桌。


私房撇步

製作時,可以計算一下時間,醒麵和蘿蔔絲放涼都需要點時間。
冬天,醒麵時間需拉長一點,炒好的蘿蔔絲則涼得很快,因此我先弄麵皮,利用第一次醒麵的半小時炒蘿蔔絲,蘿蔔絲放涼後剛好銜接上麵皮醒好,可以立刻包。

分類:台式料理 早午餐/下午茶
蘿蔔

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iampatty

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