2016/01/26 收藏

【私房食譜】【蛋糕研究室】英式檸檬卡士達塔

食材或調味料

奶油
90g
40g
少許
蛋黃
1個
15ml
麵粉
130g
內餡材料
檸檬汁
100g
雞蛋
5個
鮮奶油
125ml
檸檬皮
1小匙
250g

簡介

英式檸檬卡士達醬是百搭且受歡迎的甜點抹醬, 清爽的檸檬香氣, 口感香濃卻不膩口, 被廣泛用於塗抹麵包, 司康, 煎餅, 或作為泡芙和塔餡。
檸檬卡士達塔的做法其實很簡單, 除了是飯後受歡迎的甜點,也是下午茶的最佳選擇。搭配莓果或鮮奶油一起食用更別有一番風味!

料理步驟

麵粉, 糖 混合均勻, 加入切小塊的冰奶油後用手搓揉成鬆散的沙沙狀。
Step 1

麵粉, 糖 混合均勻, 加入切小塊的冰奶油後用手搓揉成鬆散的沙沙狀。


加入鹽, 蛋黃, 和水 混合均勻 搓揉成麵糰後包上保鮮膜, 放置冰箱冷藏1個小時。
Step 2

加入鹽, 蛋黃, 和水 混合均勻 搓揉成麵糰後包上保鮮膜, 放置冰箱冷藏1個小時。


烤箱預熱150度C
麵糰用擀麵棍擀成3mm厚的麵皮, 平鋪於20cm的塔盤裡, 輕輕按壓麵皮使緊貼塔盤底部, 切除兩邊多餘的麵皮, 再以叉子在底部戳少許小洞後鋪上烤盤紙, 倒入重石或是豆子烘烤15分鐘。
取出烤盤紙和重石後再繼續空塔皮10分鐘。
放涼備用。
Step 3

烤箱預熱150度C
麵糰用擀麵棍擀成3mm厚的麵皮, 平鋪於20cm的塔盤裡, 輕輕按壓麵皮使緊貼塔盤底部, 切除兩邊多餘的麵皮, 再以叉子在底部戳少許小洞後鋪上烤盤紙, 倒入重石或是豆子烘烤15分鐘。
取出烤盤紙和重石後再繼續空塔皮10分鐘。
放涼備用。


雞蛋和糖攪拌均勻後再繼續攪打到顏色變淡。
再加入鮮奶油, 檸檬汁和檸檬皮 拌勻。
Step 4

雞蛋和糖攪拌均勻後再繼續攪打到顏色變淡。
再加入鮮奶油, 檸檬汁和檸檬皮 拌勻。


烤箱預熱100度C。
蛋液過篩倒入已冷卻的塔皮中心, 放入烤箱烤45分鐘, 或直到中心凝固即可。
Step 5

烤箱預熱100度C。
蛋液過篩倒入已冷卻的塔皮中心, 放入烤箱烤45分鐘, 或直到中心凝固即可。


私房撇步

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分類:甜點冰品 糕餅點心

相關評論(2)


wennie 2016/03/12 19:52 PM

謝謝你的提醒喔!砂糖的分量大約是250g

回應(0)

晶晶 2016/01/26 07:29 AM

哈囉!請問內餡中糖的份量是多少?

回應(1)

wennie

wennie

旅居北美, 英國, 德國 20年!

藝術曾是我在學校裡的重要課題。
藝術讓生活變得豐富和多彩多姿。
藝術讓身邊的親朋好友感到幸福。
藝術跟美食搭配又是怎樣的驚喜?
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