2016/01/26 收藏

【私房食譜】巧克戚風【蛋糕研究室】

食材或調味料

蛋黃
6顆
牛奶
60cc
奶油
45g
20g80g
低筋麵粉
90g
純可可粉
30g
60%巧克力
20g
蛋白
6顆

簡介

麵糊裡面除了純可可粉外,還多加了巧克力(巧克力可選用自己喜歡的%數)。讓這個戚風蛋糕,風味更高級,口味更濃郁!
這個配方用的是8“模

料理步驟

準備好材料
1.蛋白,蛋黃分開(裝的容器要乾淨,無油無水)
2.低筋麵粉,巧克力粉過篩
3.烤箱預熱170度
Step 1

準備好材料
1.蛋白,蛋黃分開(裝的容器要乾淨,無油無水)
2.低筋麵粉,巧克力粉過篩
3.烤箱預熱170度


把牛奶,奶油,巧克力塊,放入鍋中,煮到所有固體融化,裡面有巧克力,所以有40度左右就可以了,不要煮沸!把融化的材料攪拌均勻
Step 2

把牛奶,奶油,巧克力塊,放入鍋中,煮到所有固體融化,裡面有巧克力,所以有40度左右就可以了,不要煮沸!把融化的材料攪拌均勻


加入20g糖拌勻
Step 3

加入20g糖拌勻


加入過篩的低筋麵粉,跟巧克力粉
Step 4

加入過篩的低筋麵粉,跟巧克力粉


攪拌均勻,麵粉粒不明顯就可以,不要過度攪拌
Step 5

攪拌均勻,麵粉粒不明顯就可以,不要過度攪拌


再倒入蛋黃,蛋黃全部倒入不用分次下
Step 6

再倒入蛋黃,蛋黃全部倒入不用分次下


攪拌均勻,無粉粒狀就可以放旁邊備用
Step 7

攪拌均勻,無粉粒狀就可以放旁邊備用


打發蛋白,先用攪拌器打出氣泡,才分次少量的加入砂糖(總糖量80g),蛋白要打發到拉起有倒勾的狀態,濕性發泡的狀態。
Step 8

打發蛋白,先用攪拌器打出氣泡,才分次少量的加入砂糖(總糖量80g),蛋白要打發到拉起有倒勾的狀態,濕性發泡的狀態。


先取一部份打發蛋白與巧克力麵糊攪拌均勻
Step 9

先取一部份打發蛋白與巧克力麵糊攪拌均勻


再把步驟9的麵糊倒入打發蛋白裡,一樣攪拌均勻,顏色一致,看不到粉粒,就可以倒入烤模裡
Step 10

再把步驟9的麵糊倒入打發蛋白裡,一樣攪拌均勻,顏色一致,看不到粉粒,就可以倒入烤模裡


倒入烤模,敲兩下,震出氣泡,這動作可以讓蛋糕組織更細緻
Step 11

倒入烤模,敲兩下,震出氣泡,這動作可以讓蛋糕組織更細緻


放入預熱好的烤箱,170度烤溫,總時間34分鐘,(表麵上色後可以把溫度下降10~20度),出爐後要馬上倒扣,冷卻後才能脫模
Step 12

放入預熱好的烤箱,170度烤溫,總時間34分鐘,(表麵上色後可以把溫度下降10~20度),出爐後要馬上倒扣,冷卻後才能脫模


切開就可以享用下午茶囉,也可以加個漂亮的袋子,送禮的很棒喔
Step 13

切開就可以享用下午茶囉,也可以加個漂亮的袋子,送禮的很棒喔


活動名稱:【食譜募集】蛋糕研究室,蛋糕食譜大募集01/18~02/29
分類:甜點冰品 烤箱食譜
【蛋糕研究室】

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viola料理師

上桌秒殺美食料理家

viola料理師

{上桌秒殺美食料理家}
一個喜歡料理的女孩兒 ,因為喜歡美食,所以不斷學習,很享受料理帶來的魔法,讓料理拉近你我的心!
目前活躍於各食譜網站,有興趣可以跟我一起分享料理的美味~
出版書籍:上桌秒殺美食料理家的日日好味
https://goo.gl/fh7yrw
自己經營的FB:Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
專長:中西餐,烘培,飲料調製
食譜邀稿,料理授課,產品試用,歡迎聯繫ar052@yahoo.com.tw

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