2016/01/27 收藏

【私房食譜】【蛋糕研究室】平底鍋布丁奶凍捲

食材或調味料

雞蛋
2顆(1顆做蛋糕,1顆做布丁)
10g
玄米油
10g
牛奶或配方奶
20g
低筋麵粉
20g
玉米粉
5g
奶粉
2-3g(或省略,只是增加蛋糕香氣)
布丁材料:蛋黃1顆+20g液體
(蘋果原汁和少許牛奶)+玉米粉2g
偽焦糖材料:蛋白10g+
牛奶20g+黑糖5g+玉米粉2g

簡介

最近很常做平底鍋蛋糕,因為天氣冷,所以也不想守候在烤箱前太久,而強煎後的薄片枕頭蛋糕,切成長條狀,也很適合小人抓握,平底鍋強煎的好處是,表皮還有ㄧ點酥酥,嘪嘜唷~
布丁凍我捨棄ㄧ般用玉米粉,鮮奶油,吉利丁繁複的配方和做法,利用少許玉米粉增加Q度,口感跟奶凍ㄧ樣軟Q軟Q唷!
此食譜為個人創作,歡迎大家分享,但勿佔為己有,變成自己的食譜唷!

料理步驟

蛋黃液先蒸至表面稍微凝固。
(蛋黃1顆+液體20g(蘋果原汁和少許牛奶)+玉米粉2g,最好過篩,會比較漂亮唷!)
Step 1

蛋黃液先蒸至表面稍微凝固。
(蛋黃1顆+液體20g(蘋果原汁和少許牛奶)+玉米粉2g,最好過篩,會比較漂亮唷!)


(拍霧了請忍耐)
再倒入黑糖蛋白液(蛋白10g+20g鮮奶+5g黑糖+2g玉米粉),繼續蒸至表面凝固即可。
黑糖要先過篩加入蛋白中唷!
Step 2

(拍霧了請忍耐)
再倒入黑糖蛋白液(蛋白10g+20g鮮奶+5g黑糖+2g玉米粉),繼續蒸至表面凝固即可。
黑糖要先過篩加入蛋白中唷!


蛋白打至拿起打蛋器呈現微彎勾。
(先打出粗泡泡→加5g糖→再打ㄧ下→再加5g糖→打到澎澎的泡沫乳霜狀。)
Step 3

蛋白打至拿起打蛋器呈現微彎勾。
(先打出粗泡泡→加5g糖→再打ㄧ下→再加5g糖→打到澎澎的泡沫乳霜狀。)


分3次和蛋黃糊切拌均勻。(蛋黃糊:蛋黃,牛奶,油,低粉,玉米粉,奶粉,有過篩會比較均勻細緻,最後ㄧ次我把蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中切拌均勻。)
Step 4

分3次和蛋黃糊切拌均勻。(蛋黃糊:蛋黃,牛奶,油,低粉,玉米粉,奶粉,有過篩會比較均勻細緻,最後ㄧ次我把蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中切拌均勻。)


裝ㄧ點麵糊在塑膠袋內,剪個洞,擠到鍋子上。(鍋子要先預熱,再轉小火,我用2個瓦斯爐架疊高。)
Step 5

裝ㄧ點麵糊在塑膠袋內,剪個洞,擠到鍋子上。(鍋子要先預熱,再轉小火,我用2個瓦斯爐架疊高。)


倒入剩下的麵糊,蓋鍋蓋煎約2分鐘後,用橡皮刮刀“兔”邊邊看看,全部兔的起來就是底部熟了。
Step 6

倒入剩下的麵糊,蓋鍋蓋煎約2分鐘後,用橡皮刮刀“兔”邊邊看看,全部兔的起來就是底部熟了。


翻面我是用切麵刀包烘焙紙。
Step 7

翻面我是用切麵刀包烘焙紙。


布丁凍本來要包ㄧ條,覺得太單薄,就疊3層。
Step 8

布丁凍本來要包ㄧ條,覺得太單薄,就疊3層。


像捲壽司那樣捲起來,最後兩端像糖果紙捲起。(最好靜置1-2分鐘再開獎,我是有點猴急了,所以屁股有點開花。)
Step 9

像捲壽司那樣捲起來,最後兩端像糖果紙捲起。(最好靜置1-2分鐘再開獎,我是有點猴急了,所以屁股有點開花。)


私房撇步

平底鍋需先抹油後擦掉油脂,我就是沒擦乾淨,所以毛細孔變粗了=皿=
還有ㄧ定要用2層爐架,以免屁股燙傷唷~

活動名稱:【食譜募集】蛋糕研究室,蛋糕食譜大募集01/18~02/29
分類:麵粉/烘焙用粉 烘焙 寶寶食譜 甜點冰品
平底鍋蛋糕 免烤蛋糕奶凍捲 簡單蛋糕 快速蛋糕 奶凍蛋糕

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

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