2016/01/27 收藏

【私房食譜】用熱量趕走寒流:來碗《排骨酥湯》

食材或調味料

炸排骨
適量
帶肉排骨塊
適量
蒜瓣(醃料)
少許
素蠔油(醃料)
少許
細砂糖(醃料)
少許
木薯粉
適量
所有食材
白蘿蔔
一條
玉米
適量
2~3根
醬油
少許

簡介

煮晚餐時,炸了一盤排骨
然後,忍不住彎起嘴角笑了
想起前一天跟娘家媽媽窩在廚房裡的對話
料理的世界真得很奇妙
先把它炸得又香,又酥,又脆
然後再將它煮得軟嫩入味

面對著台灣史上最強的低溫
各地紛紛傳來飄雪的不可思議
不想在接近零度的氣溫下出門去採購
於是用冰箱裡的排骨和現有食材
為家人煮一鍋暖心的《排骨酥湯》

料理步驟

將排骨加上醃料醃漬半小時以上
使之入味後倒掉多餘的醃汁
將木薯粉倒進碗裡和醃好的排骨一起拌勻
如此排骨上就沾了一層麵糊了
排骨一塊塊下油鍋炸至金黃酥脆
也將醃料的蒜瓣一起下鍋油炸
最後撈起瀝乾油備用。

白蘿蔔去皮後切塊備用
玉米切成小片段備用
蔥切段下油鍋炸出香氣後瀝乾油備用
Step 1

將排骨加上醃料醃漬半小時以上
使之入味後倒掉多餘的醃汁
將木薯粉倒進碗裡和醃好的排骨一起拌勻
如此排骨上就沾了一層麵糊了
排骨一塊塊下油鍋炸至金黃酥脆
也將醃料的蒜瓣一起下鍋油炸
最後撈起瀝乾油備用。

白蘿蔔去皮後切塊備用
玉米切成小片段備用
蔥切段下油鍋炸出香氣後瀝乾油備用


取一只湯鍋,裝進八分滿的水
將蘿蔔塊下鍋一起煮滾,放進玉米繼續煮
然後將炸出香氣的蔥段加入
並倒入少許的醬油 (作色用,所以不要太多)
煮至玉米和蘿蔔都呈八、九分熟之後
再放入炸排骨一起煮至食材全熟即可。

完全不需再添加調味料
如此的湯頭油卻不膩
趁熱喝,用熱氣及熱量趕走關不掉的冷氣~
Step 2

取一只湯鍋,裝進八分滿的水
將蘿蔔塊下鍋一起煮滾,放進玉米繼續煮
然後將炸出香氣的蔥段加入
並倒入少許的醬油 (作色用,所以不要太多)
煮至玉米和蘿蔔都呈八、九分熟之後
再放入炸排骨一起煮至食材全熟即可。

完全不需再添加調味料
如此的湯頭油卻不膩
趁熱喝,用熱氣及熱量趕走關不掉的冷氣~


私房撇步

原始食譜請連結:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/31324455

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分類:中式料理 家常菜

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