2016/01/28 收藏

【私房食譜】透抽鑲飯

食材或調味料

透抽
1隻
糯米
1/3杯
米酒
1大匙
二砂糖
1大匙
醬油
80c.c.
700c.c.

簡介

挑了隻活跳跳的透抽來做糯米鑲飯,沒有多餘的調味料,單純依賴醬油滷入味~

料理步驟

糯米洗淨後以清水浸泡1小時。
Step 1

糯米洗淨後以清水浸泡1小時。


透抽洗乾淨後,去頭,翻開後可以摸到一個硬硬的"眼",切掉。
Step 2

透抽洗乾淨後,去頭,翻開後可以摸到一個硬硬的"眼",切掉。


觸腳部分用刀多刮幾次,去透明的足盤。
Step 3

觸腳部分用刀多刮幾次,去透明的足盤。


可以利用剪刀剪把內臟與軟骨剪去,再去表皮。
Step 4

可以利用剪刀剪把內臟與軟骨剪去,再去表皮。


透抽洗淨後,頭和觸角都切小段。
Step 5

透抽洗淨後,頭和觸角都切小段。


糯米瀝乾後,和透抽頭及觸角拌合。
Step 6

糯米瀝乾後,和透抽頭及觸角拌合。


一起裝進透抽內七分滿,再以牙籤固定。
Step 7

一起裝進透抽內七分滿,再以牙籤固定。


將包含醬油、米酒和糖的滷汁材料倒入湯鍋內,再將透抽放入,以冷水、小火慢慢煮至滾。
Step 8

將包含醬油、米酒和糖的滷汁材料倒入湯鍋內,再將透抽放入,以冷水、小火慢慢煮至滾。


滷汁滾後,轉小火煮約20分鐘,即可成撈起。滷煮過程中,要不時翻轉透抽。滷汁可以繼續煮到濃稠,最後淋在切片的花枝鑲飯上後,上桌。
Step 9

滷汁滾後,轉小火煮約20分鐘,即可成撈起。滷煮過程中,要不時翻轉透抽。滷汁可以繼續煮到濃稠,最後淋在切片的花枝鑲飯上後,上桌。


私房撇步

要花很多時間煮,就多煮兩隻吧~

分類:日式料理 家常菜
透抽

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iampatty

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我是patty~

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