2016/01/28 收藏

【私房食譜】【蛋糕研究室】草莓烤乳酪蛋糕

食材或調味料

[乳酪餡]奶油乳酪
250g
[乳酪餡]細砂糖
70g
[乳酪餡]酸奶
100g
[乳酪餡]低筋麵粉
20g
[乳酪餡]蛋
2顆
[餅皮]消化餅乾
125g
[餅皮]無鹽奶油
50g
[裝飾]草莓醬
適量
[裝飾]打發的鮮奶油
適量
[裝飾]草莓
適量

簡介

烤個綿密濃郁的乳酪蛋糕,擠點奶油花,用鮮紅欲滴,又香又甜的草莓來妝點風味,草莓季就是要用力做、認真吃草莓啦!!

部落格相關圖文: http://cksmom.pixnet.net/blog/
粉絲專頁: http://www.facebook.com/cksmom0910

料理步驟

準備好直徑約18cm圓形活動式烤模,以錫箔紙將活動式圓形烤連模底緊緊包住(可以包兩層,以免後續加水於烤盤時水進入烤模)
Step 1

準備好直徑約18cm圓形活動式烤模,以錫箔紙將活動式圓形烤連模底緊緊包住(可以包兩層,以免後續加水於烤盤時水進入烤模)


先將奶油乳酪、蛋從冰箱取出,使其回復至室溫狀態備用;無鹽奶油微波融化成液狀備用,製作餅皮,將消化餅搗碎(或壓碎)倒進攪拌盆內,加入已融化無鹽奶油,以橡皮刮刀混合拌勻
Step 2

先將奶油乳酪、蛋從冰箱取出,使其回復至室溫狀態備用;無鹽奶油微波融化成液狀備用,製作餅皮,將消化餅搗碎(或壓碎)倒進攪拌盆內,加入已融化無鹽奶油,以橡皮刮刀混合拌勻


將餅乾屑倒入圓形烤模中,均勻鋪滿,再以手緊緊壓平密實,鋪上保鮮膜放置冰箱冷藏約15分以上使其硬實
Step 3

將餅乾屑倒入圓形烤模中,均勻鋪滿,再以手緊緊壓平密實,鋪上保鮮膜放置冰箱冷藏約15分以上使其硬實


製作乳酪餡,將已軟化的奶油乳酪以電動攪拌器攪拌成柔滑的奶霜狀
Step 4

製作乳酪餡,將已軟化的奶油乳酪以電動攪拌器攪拌成柔滑的奶霜狀


加入砂糖、酸奶油於步驟4,以電動攪拌器一起攪拌均勻
Step 5

加入砂糖、酸奶油於步驟4,以電動攪拌器一起攪拌均勻


再將打散的蛋液分3-4次加入攪拌均勻,每次加入時皆需攪拌均勻後再加入蛋液再攪拌均勻
Step 6

再將打散的蛋液分3-4次加入攪拌均勻,每次加入時皆需攪拌均勻後再加入蛋液再攪拌均勻


加入過篩後的低筋麵粉,以橡皮刮刀攪拌均勻至看不到粉末
Step 7

加入過篩後的低筋麵粉,以橡皮刮刀攪拌均勻至看不到粉末


從冰箱取出餅皮的烤模,將乳酪餡倒入烤模
Step 8

從冰箱取出餅皮的烤模,將乳酪餡倒入烤模


烤模輕輕搖晃使之平整,如有些許氣泡,可以竹籤或探針刺破
Step 9

烤模輕輕搖晃使之平整,如有些許氣泡,可以竹籤或探針刺破


送進預熱過的烤箱,烤盤加水,(為防止水進入蛋糕,我在底層又加了一個派盤),以170度C烤約40分鐘
Step 10

送進預熱過的烤箱,烤盤加水,(為防止水進入蛋糕,我在底層又加了一個派盤),以170度C烤約40分鐘


烤出爐後,將蛋糕先散熱放涼,冷卻後,以蛋糕刀沿著烤模與蛋糕間劃一圈,方便脫模取出,以保鮮膜包覆好放進冰箱冷藏約3小時以上(冰冰的才更好吃喔!)
Step 11

烤出爐後,將蛋糕先散熱放涼,冷卻後,以蛋糕刀沿著烤模與蛋糕間劃一圈,方便脫模取出,以保鮮膜包覆好放進冰箱冷藏約3小時以上(冰冰的才更好吃喔!)


鮮奶油隔冰水打發至硬性發泡,即攪拌機舉起後尾端呈現挺立狀(這裡以鮮奶油(100g):細砂糖(10g)=10:1打發),放入擠花袋中
Step 12

鮮奶油隔冰水打發至硬性發泡,即攪拌機舉起後尾端呈現挺立狀(這裡以鮮奶油(100g):細砂糖(10g)=10:1打發),放入擠花袋中


將乳酪蛋糕從冰箱取出脫模,在烤乳酪蛋糕擠上奶油霜、擺放季節限定才有的鮮採草莓、薄荷葉作裝飾即完成^^
Step 13

將乳酪蛋糕從冰箱取出脫模,在烤乳酪蛋糕擠上奶油霜、擺放季節限定才有的鮮採草莓、薄荷葉作裝飾即完成^^


私房撇步

1.這裡使用直徑約18cm圓形活動式烤模
2.每一步驟都要混和攪拌均勻,吃起來口感才會綿密喔
3.注意錫箔紙要包緊,才不會讓烤盤的水浸濕蛋糕

活動名稱:【食譜募集】蛋糕研究室,蛋糕食譜大募集01/18~02/29
分類:甜點冰品 糕餅點心
蛋糕研究室 乳酪蛋糕 草莓

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