2016/01/29 收藏

【私房食譜】【蛋糕研究室】零失敗優格戚風蛋糕

食材或調味料

蛋黃糊-原味優格
140g
蛋黃糊-低筋麵粉
116g
蛋黃糊-細砂糖
30g
蛋黃糊-植物油(沙拉油.葵花油都可)
40g
蛋黃糊-檸檬汁
15cc
蛋黃糊-蛋黃
5顆
蛋白霜-蛋白
5顆
蛋白霜-檸檬汁
幾滴
蛋白霜-細砂糖
50g

簡介

冰起來吃會有點像輕乳酪蛋糕~戚風都是分蛋法做喔!吃起來酸酸甜甜的,感覺很輕鬆無負擔的蛋糕~戚風蛋糕雖說是基礎蛋糕,但很多眉眉角角要注意~
詳細食譜
http://redleeve.pixnet.net/blog/post/438420652

料理步驟

來準備材料,材料分兩部分 蛋黃糊跟蛋白霜!
本食譜為8吋蛋糕,我使用8吋分離模型~
蛋黃+細砂糖打到糖溶解,發白濃稠~我底下有墊滾水!
Step 1

來準備材料,材料分兩部分 蛋黃糊跟蛋白霜!
本食譜為8吋蛋糕,我使用8吋分離模型~
蛋黃+細砂糖打到糖溶解,發白濃稠~我底下有墊滾水!


蛋黃+砂糖打到發白的樣子
Step 2

蛋黃+砂糖打到發白的樣子


植物油分3次加入攪拌均勻~再加入優格檸檬攪拌均勻~
(此時底下不用墊熱水)
Step 3

植物油分3次加入攪拌均勻~再加入優格檸檬攪拌均勻~
(此時底下不用墊熱水)


低筋麵粉篩入蛋黃盆內~用刮刀輕輕攪拌
Step 4

低筋麵粉篩入蛋黃盆內~用刮刀輕輕攪拌


拌到沒顆粒的滑順蛋黃麵糊
放置備用!
Step 5

拌到沒顆粒的滑順蛋黃麵糊
放置備用!


另外一盆蛋白的,電動打蛋器中速打蛋白到粗泡,加入一半的砂糖 灑幾滴檸檬汁,電動打蛋轉為高速打~打到濕性發泡
Step 6

另外一盆蛋白的,電動打蛋器中速打蛋白到粗泡,加入一半的砂糖 灑幾滴檸檬汁,電動打蛋轉為高速打~打到濕性發泡


泡泡會越來越細緻 在加剩下的細砂糖
整個打蛋白霜過程約4分~5分左右
Step 7

泡泡會越來越細緻 在加剩下的細砂糖
整個打蛋白霜過程約4分~5分左右


打到打蛋器拉起來 尾巴是微彎的~
Step 8

打到打蛋器拉起來 尾巴是微彎的~


Step 9


取三分之一的蛋白霜跟蛋黃糊那盆刮刀混合均勻
Step 10

取三分之一的蛋白霜跟蛋黃糊那盆刮刀混合均勻


混合均勻的樣子
這時烤箱可以預熱160度10分鐘
Step 11

混合均勻的樣子
這時烤箱可以預熱160度10分鐘


1/3蛋白霜跟蛋黃糊拌好,倒回蛋白霜那盆~蛋黃糊跟蛋白霜拌好 準備入模
Step 12

1/3蛋白霜跟蛋黃糊拌好,倒回蛋白霜那盆~蛋黃糊跟蛋白霜拌好 準備入模


麵糊拿高倒入~我的烤模是三能硬膜是會沾材質喔 但不會爬非常高
一般烤戚風的中空陽極烤模會爬升的比較高喔!
Step 13

麵糊拿高倒入~我的烤模是三能硬膜是會沾材質喔 但不會爬非常高
一般烤戚風的中空陽極烤模會爬升的比較高喔!


把模型敲桌面,這動作可把大氣泡敲出~
Step 14

把模型敲桌面,這動作可把大氣泡敲出~


我家烤箱是用上下火都160度~烤40分,時間到用長牙籤戳蛋糕到底
沒有沾黏就是OK可已出爐倒扣!
Step 15

我家烤箱是用上下火都160度~烤40分,時間到用長牙籤戳蛋糕到底
沒有沾黏就是OK可已出爐倒扣!


一出爐馬上倒扣蛋糕才不會縮~
我沒有買專門的倒扣架,是用烤箱附的鐵網倒扣,用鐵網倒扣很容易鐵網上有水蒸氣!
我會不時去擦乾!,模型要跟平面高度有15公分,水蒸氣才不會讓蛋糕變黏黏的,倒扣約3小時 完全涼透才脫膜!
Step 16

一出爐馬上倒扣蛋糕才不會縮~
我沒有買專門的倒扣架,是用烤箱附的鐵網倒扣,用鐵網倒扣很容易鐵網上有水蒸氣!
我會不時去擦乾!,模型要跟平面高度有15公分,水蒸氣才不會讓蛋糕變黏黏的,倒扣約3小時 完全涼透才脫膜!


脫膜用小刀貼著模型把劃一圈
Step 17

脫膜用小刀貼著模型把劃一圈


底部也是劃一圈
Step 18

底部也是劃一圈


我們的優格戚風蛋糕完成啦!!
Step 19

我們的優格戚風蛋糕完成啦!!


私房撇步

分蛋請特別注意,蛋白絕對不可以沾到蛋黃or油或水喔!鋼盆一定要洗跟擦得很乾淨!!
詳細食譜
http://redleeve.pixnet.net/blog/post/438420652

活動名稱:【食譜募集】蛋糕研究室,蛋糕食譜大募集01/18~02/29
分類:甜點冰品 烤箱食譜
蛋糕研究室 優格 戚風 蛋糕 分蛋法

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G子

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G子與G媽的料理世界
母女倆愛料理,偶爾烤烤蛋糕.作作菜~

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