2016/01/30 收藏

【私房食譜】蟹蟹發財

食材或調味料

蟹腳或螃蟹
隨意
洋蔥
1顆
花菜(也可以用炒蛋取代)
1小朵或半朵
蒜頭,蔥段,九層塔
隨意
香菇素蠔油(或醬油)
少許
黑麻油
ㄧ咪咪

簡介

目前是花菜盛產的季節,比較不用擔心非採收期過量的農藥殘留,不過我還是會例行性的利用水煮的方式,去除可能的農藥殘留,
而花菜就像海棉ㄧ樣,
不管做三杯,咖哩,鹹蛋…
甚至今天的炒蟹腳,
都能吸取其它食材的香味,
也讓平常口味略重的炒蟹腳,
增添少許清爽的氣味。

料理步驟

晚餐好像99海鮮熱炒,
咖哩豆腐我是買傳統的板豆腐,
菜市場或全聯的板豆腐有兩種,比較扁的那種板豆腐水份較少,只要兩面用廚房紙巾吸乾水份,就可以煎的酥酥的,
再用少許洋蔥和蔥末,稍微爆香,
加入少許咖哩麵糊(水,麵粉,咖哩粉,調成糊狀。),或是直接將炒過的洋蔥和蔥末加點鹽和咖哩粉,再和煎過的豆腐攪拌均勻也可以。
Step 1

晚餐好像99海鮮熱炒,
咖哩豆腐我是買傳統的板豆腐,
菜市場或全聯的板豆腐有兩種,比較扁的那種板豆腐水份較少,只要兩面用廚房紙巾吸乾水份,就可以煎的酥酥的,
再用少許洋蔥和蔥末,稍微爆香,
加入少許咖哩麵糊(水,麵粉,咖哩粉,調成糊狀。),或是直接將炒過的洋蔥和蔥末加點鹽和咖哩粉,再和煎過的豆腐攪拌均勻也可以。


花菜要從冷水開始加熱,藉由水蒸氣,將可能殘留的系統性農藥去除。(不用煮滾,但女兒愛吃,所以我都會燙至6-7分熟。)
Step 2

花菜要從冷水開始加熱,藉由水蒸氣,將可能殘留的系統性農藥去除。(不用煮滾,但女兒愛吃,所以我都會燙至6-7分熟。)


鍋內ㄧ點油爆香洋蔥和蒜頭(小火炒出洋蔥的香氣。),再下蔥段和蟹腳,還有ㄧ些水。
Step 3

鍋內ㄧ點油爆香洋蔥和蒜頭(小火炒出洋蔥的香氣。),再下蔥段和蟹腳,還有ㄧ些水。


花菜也進場,此時蓋鍋蓋燜煮,煮到花菜熟了。
Step 4

花菜也進場,此時蓋鍋蓋燜煮,煮到花菜熟了。


最後再加九層塔稍微翻炒,再加素蠔油和少許黑麻油和ㄧ點點鹽,翻炒ㄧ下即可。
Step 5

最後再加九層塔稍微翻炒,再加素蠔油和少許黑麻油和ㄧ點點鹽,翻炒ㄧ下即可。


私房撇步

黑麻油可省略,但滴幾滴會讓蟹腳更香,也可以省略鹽,改加少許沙茶醬,味道會更讚,
不過女兒要吃,就省略沙茶醬了。

分類:中式料理 家常菜
蟹腳食譜 花菜食譜

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

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