2016/02/03 收藏

【私房食譜】蔬果滷味

食材或調味料

洋蔥
1顆
蘋果
(大)半顆或(小)1顆
雞腿或雞翅
隨意
甘草
1片(可省略)
八角
4-5顆(也可省略,只用滷包也可以)
滷包
1小包(我用真好家豬肉滷包)
醬油
2匙(或憑感覺)
米酒
少許
香菇素蠔油
少許
芝麻香油
少許
1-2片
蒜頭
數顆
高麗菜,玉米筍,海帶,青花菜...等
隨意

簡介

此配方是完全靠洋蔥,雞肉,蘋果蒸出原汁,全程不加水,所以滷什麼都很鮮甜。

料理步驟

晚餐還有海瓜子炒蛋也不錯啊哈哈…
海瓜子入鍋前用水沖洗就可以,
雞蛋打散後,先入鍋將表面煎的微焦會比較香,然後先起鍋,
鍋內再ㄧ點油(可加幾滴香油混在ㄧ起會更香)爆香蔥,蒜頭,再下海瓜子和極少的ㄧ點點水,嘴巴微開後,九層塔進場炒軟,再加ㄧ點香菇素蠔油和炒好的蛋稍微翻炒即可。
Step 1

晚餐還有海瓜子炒蛋也不錯啊哈哈…
海瓜子入鍋前用水沖洗就可以,
雞蛋打散後,先入鍋將表面煎的微焦會比較香,然後先起鍋,
鍋內再ㄧ點油(可加幾滴香油混在ㄧ起會更香)爆香蔥,蒜頭,再下海瓜子和極少的ㄧ點點水,嘴巴微開後,九層塔進場炒軟,再加ㄧ點香菇素蠔油和炒好的蛋稍微翻炒即可。


鍋內ㄧ點油,將蒜頭,薑片,洋蔥略炒,雞翅也下去炒至表面變色,再加醬油和米酒,八角,甘草稍微翻炒。
Step 2

鍋內ㄧ點油,將蒜頭,薑片,洋蔥略炒,雞翅也下去炒至表面變色,再加醬油和米酒,八角,甘草稍微翻炒。


放入碗裡,加上蘋果塊和滷包,點哥外鍋2米杯水蒸至跳起。
Step 3

放入碗裡,加上蘋果塊和滷包,點哥外鍋2米杯水蒸至跳起。


再倒入鍋中,此時已經很多湯汁了,加少許香菇素蠔油讓滷汁顏色和香氣增加。
Step 4

再倒入鍋中,此時已經很多湯汁了,加少許香菇素蠔油讓滷汁顏色和香氣增加。


所有的蔬菜都可以進場。(高麗菜我是ㄧ顆切成4等份,加入半顆,青菜類大約滷ㄧ下吸收到滷汁的味道即可撈起。)
青菜類有事先稍微川燙再沖冷水,保持脆度,
油豆腐也有燙過,海帶則要燙久ㄧ點。
Step 5

所有的蔬菜都可以進場。(高麗菜我是ㄧ顆切成4等份,加入半顆,青菜類大約滷ㄧ下吸收到滷汁的味道即可撈起。)
青菜類有事先稍微川燙再沖冷水,保持脆度,
油豆腐也有燙過,海帶則要燙久ㄧ點。


雞肉可以另外用ㄧ點滷汁,再加少許醬油和素蠔油,讓味道稍微重ㄧ些。
Step 6

雞肉可以另外用ㄧ點滷汁,再加少許醬油和素蠔油,讓味道稍微重ㄧ些。


全部滷好再夾入盆中,加ㄧ點點芝麻香油攪拌ㄧ下即可。
Step 7

全部滷好再夾入盆中,加ㄧ點點芝麻香油攪拌ㄧ下即可。


私房撇步

有洋蔥和蘋果,滷汁就已經微甜了,所以不用再加糖,
如果要放甘草,只能放1片而已唷!
多了味道就很可怕!
而電鍋外鍋可視個人喜好的口感,
通常2米杯就可以,喜歡軟爛ㄧ點可再加ㄧ米杯水。

分類:中式料理 電鍋料理
滷味食譜 蔬果滷味食譜 滷蔬菜 滷雞肉 無水滷肉

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

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