2016/02/04 收藏

【私房食譜】【蛋糕研究室】鮮奶油水蜜桃戚風蛋糕捲

食材或調味料

冰蛋白
5顆
蛋黃
5顆
1/4匙
植物油
45g
牛奶
45g
低筋麵粉
60g
細砂糖
110g
(內餡)動物鮮奶油
200g
(內餡)細砂糖
20g
(內餡)罐頭水蜜桃
適量

簡介

蛋糕體我非常喜歡戚風蛋糕,吃起來口感比海綿蛋糕柔軟又濕潤綿密~中間塗上了滿滿的動物鮮奶油,真的好好吃啊!
我加上了酸酸甜甜的水蜜桃,口感更豐富了!大家快來試試看~
詳細食譜看這
http://redleeve.pixnet.net/blog/post/443760461

料理步驟

動物鮮奶油前一天先打好冷藏,步驟請到這裡看http://redleeve.pixnet.net/blog/post/443760461
白報紙先舖上烤盤固定備用
Step 1

動物鮮奶油前一天先打好冷藏,步驟請到這裡看http://redleeve.pixnet.net/blog/post/443760461
白報紙先舖上烤盤固定備用


分蛋分好,蛋白拿回冰箱冷藏備用
蛋黃加鹽打到泛白
Step 2

分蛋分好,蛋白拿回冰箱冷藏備用
蛋黃加鹽打到泛白


打到泛白的樣子
Step 3

打到泛白的樣子


泛白蛋黃加入植物油攪拌均勻,再加入牛奶攪拌均勻後,
再篩入低筋麵粉~(這時改用刮刀喔)
Step 4

泛白蛋黃加入植物油攪拌均勻,再加入牛奶攪拌均勻後,
再篩入低筋麵粉~(這時改用刮刀喔)


低筋麵粉篩入後,用刮刀從底下輕輕翻拌,拌到看不到顆粒的蛋黃糊!
就先放一邊備用!接著來做蛋白霜~
Step 5

低筋麵粉篩入後,用刮刀從底下輕輕翻拌,拌到看不到顆粒的蛋黃糊!
就先放一邊備用!接著來做蛋白霜~


另一盆蛋白先用低速打到粗泡,加入1/3的細砂糖轉為高速打~
Step 6

另一盆蛋白先用低速打到粗泡,加入1/3的細砂糖轉為高速打~


保持高速打到有點蓬鬆,加入第二次1/3細砂糖~(打蛋器不用停,我是因為要拍照)
Step 7

保持高速打到有點蓬鬆,加入第二次1/3細砂糖~(打蛋器不用停,我是因為要拍照)


打到濕性打發,打蛋器拉起來尾端是彎彎就是濕性打發~
加入第三次剩下的細砂糖,繼續高速打~(從一開始打到這階段約4-5分鐘)
Step 8

打到濕性打發,打蛋器拉起來尾端是彎彎就是濕性打發~
加入第三次剩下的細砂糖,繼續高速打~(從一開始打到這階段約4-5分鐘)


打蛋白到打蛋器拉起尾端堅挺就是乾性打發
整個打發過程約8分鐘到10分鐘完成!
Step 9

打蛋白到打蛋器拉起尾端堅挺就是乾性打發
整個打發過程約8分鐘到10分鐘完成!


取1/3的蛋白霜跟備用的蛋黃糊翻拌均勻~
這時可以去預熱烤箱上火195度,下火155度(不能調上下火的就是175度)
Step 10

取1/3的蛋白霜跟備用的蛋黃糊翻拌均勻~
這時可以去預熱烤箱上火195度,下火155度(不能調上下火的就是175度)


把混合蛋黃糊倒去蛋白霜那盆,用刮刀輕輕翻拌到均勻就好!
Step 11

把混合蛋黃糊倒去蛋白霜那盆,用刮刀輕輕翻拌到均勻就好!


拌好的樣子就是左圖那樣~蓬鬆蓬鬆的~準備倒入模型啦!
Step 12

拌好的樣子就是左圖那樣~蓬鬆蓬鬆的~準備倒入模型啦!


麵糊拿高一點倒入模型,再用硬刮板把麵糊表面抹平!
整個烤盤輕敲桌面把氣泡逼出來~
Step 13

麵糊拿高一點倒入模型,再用硬刮板把麵糊表面抹平!
整個烤盤輕敲桌面把氣泡逼出來~


送進去烤箱中下層烤,上火195度/下火155度,烤12分鐘就可以出爐了~
(出爐前先用牙籤戳看看有沒有沾黏)
Step 14

送進去烤箱中下層烤,上火195度/下火155度,烤12分鐘就可以出爐了~
(出爐前先用牙籤戳看看有沒有沾黏)


出爐前桌面先鋪好白報紙,一出爐就把蛋糕倒扣喔!
Step 15

出爐前桌面先鋪好白報紙,一出爐就把蛋糕倒扣喔!


蛋糕倒扣在桌面白報紙上,底部的白報紙一定要趁熱撕掉,冷掉就不好撕了!
Step 16

蛋糕倒扣在桌面白報紙上,底部的白報紙一定要趁熱撕掉,冷掉就不好撕了!


我的烤箱底火有點不均勻,哈哈~表面應該滿明顯的!不過側面還是很美~
放涼5分鐘蛋糕翻回來,手碰蛋糕可以接受的溫度就可以準備來捲蛋糕了!
Step 17

我的烤箱底火有點不均勻,哈哈~表面應該滿明顯的!不過側面還是很美~
放涼5分鐘蛋糕翻回來,手碰蛋糕可以接受的溫度就可以準備來捲蛋糕了!


靠近自己這邊用刀子劃3條線~比較上色的這面,是要塗鮮奶油的~
Step 18

靠近自己這邊用刀子劃3條線~比較上色的這面,是要塗鮮奶油的~


捲的過程我沒辦法拍影片,一個人做點心就是這樣
鮮奶油越往自己靠近就越薄
用擀麵棍配合捲比較好捲喔~
Step 19

捲的過程我沒辦法拍影片,一個人做點心就是這樣
鮮奶油越往自己靠近就越薄
用擀麵棍配合捲比較好捲喔~


我不夠溫柔~蛋糕被我戳到2個孔~不好看的邊邊切掉,然後吃掉
Step 20

我不夠溫柔~蛋糕被我戳到2個孔~不好看的邊邊切掉,然後吃掉


完成~馬上就可以切片吃了~我喜歡冰冷藏一下再吃~
Step 21

完成~馬上就可以切片吃了~我喜歡冰冷藏一下再吃~


私房撇步

分蛋要小心蛋白不要沾到油脂或破掉的蛋黃,蛋白要冰的比較好打發,蛋白的盆子要保持乾淨,不能有油脂!
戚風蛋糕都是分蛋法喔!
詳細食譜看這
http://redleeve.pixnet.net/blog/post/443760461

活動名稱:【食譜募集】蛋糕研究室,蛋糕食譜大募集01/18~02/29
分類:甜點冰品 烤箱食譜
蛋糕研究室 動物鮮奶油 瑞士捲 蛋糕捲 奶凍捲 戚風蛋糕 分蛋法

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G子

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G子與G媽的料理世界
母女倆愛料理,偶爾烤烤蛋糕.作作菜~

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