2016/02/06 收藏

【私房食譜】【蛋糕研究室】橘香巧克力磅蛋糕

食材或調味料

無鹽奶油
150g
細糖粉(或細砂糖)
120g
室溫雞蛋
3顆
橘子汁
1小匙
低筋麵粉
150g
無鋁泡打粉
5g
橘子皮屑
小半顆
無糖可可粉
1~1.5小匙
苦甜巧克力豆
30g
(A)細糖粉
40g
(A)橘子汁
2小匙(10g)

簡介

將當季清爽誘人的柑橘水果風味加入磅蛋糕中,混合巧克力濃醇微苦的香氣,綴上晶瑩閃耀的橘子糖霜,無法二選一的猶豫不決時刻,何不來份雙重享受的美味甜點呢?

料理步驟

無鹽奶油切成小塊,室溫或入烤箱以20~30度稍微加熱回軟後,以電動攪拌器打成乳霜狀。
Step 1

無鹽奶油切成小塊,室溫或入烤箱以20~30度稍微加熱回軟後,以電動攪拌器打成乳霜狀。


分兩次倒入細糖粉攪打混合。
Step 2

分兩次倒入細糖粉攪打混合。


因冬季氣溫較低,室溫雞蛋打散後,請分7~8次以少量的方式加入步驟(2)中,攪打混合至完全吸收,再加入橘子汁拌勻。
Step 3

因冬季氣溫較低,室溫雞蛋打散後,請分7~8次以少量的方式加入步驟(2)中,攪打混合至完全吸收,再加入橘子汁拌勻。


分兩次篩入混合好的低筋麵粉+泡打粉,,以橡膠刮刀翻拌混合。
Step 4

分兩次篩入混合好的低筋麵粉+泡打粉,,以橡膠刮刀翻拌混合。


拌好的麵糊分成兩等份(1份約280~285g左右),一份加入橘子皮屑混合,另一份篩入無糖可可粉拌勻後,再倒入苦甜巧克力豆混合。
Step 5

拌好的麵糊分成兩等份(1份約280~285g左右),一份加入橘子皮屑混合,另一份篩入無糖可可粉拌勻後,再倒入苦甜巧克力豆混合。


先將巧克力麵糊倒入鋪有烘焙紙(或抹油撒粉)的烤模中抹平。
Step 6

先將巧克力麵糊倒入鋪有烘焙紙(或抹油撒粉)的烤模中抹平。


再倒上橘子風味的麵糊抹平。(使用「長18cm x 寬8.7cm x 高6cm」的磅蛋糕模)
Step 7

再倒上橘子風味的麵糊抹平。(使用「長18cm x 寬8.7cm x 高6cm」的磅蛋糕模)


送入預熱至180度C(約356度F)的烤箱中先烘烤10分鐘,再將溫度降至170度C烘烤約40~45分鐘,以竹籤插入蛋糕中心測試,抽出後不見麵糊粘黏,即可出爐。(我用的烤模較小,麵糊入模後已是九分滿,所以烘烤時間較長,若分裝成其他小烤模或做成杯子蛋糕,請自己調整烘烤時間喔!)
Step 8

送入預熱至180度C(約356度F)的烤箱中先烘烤10分鐘,再將溫度降至170度C烘烤約40~45分鐘,以竹籤插入蛋糕中心測試,抽出後不見麵糊粘黏,即可出爐。(我用的烤模較小,麵糊入模後已是九分滿,所以烘烤時間較長,若分裝成其他小烤模或做成杯子蛋糕,請自己調整烘烤時間喔!)


如果希望蛋糕表面有比較整齊漂亮的裂痕,可以在降溫至170度C烘烤約20分鐘左右時,先將蛋糕取出,利用沾了一點水的薄片小刀刀尖,在蛋糕中心畫出一條裂痕,再送回烤箱繼續烘烤。
10
Step 9

如果希望蛋糕表面有比較整齊漂亮的裂痕,可以在降溫至170度C烘烤約20分鐘左右時,先將蛋糕取出,利用沾了一點水的薄片小刀刀尖,在蛋糕中心畫出一條裂痕,再送回烤箱繼續烘烤。
10


從烤模中取出,置於網架上放涼,再以保鮮膜包起,放入密封盒或密封袋中,室溫保存,隔日再享用,磅蛋糕的滋味會融合得更好喔!
Step 10

從烤模中取出,置於網架上放涼,再以保鮮膜包起,放入密封盒或密封袋中,室溫保存,隔日再享用,磅蛋糕的滋味會融合得更好喔!


【橘子糖霜】(A)細糖粉加(A)橘子汁調和成濃濃的糖霜,淋在放涼的蛋糕上。
Step 11

【橘子糖霜】(A)細糖粉加(A)橘子汁調和成濃濃的糖霜,淋在放涼的蛋糕上。


送入預熱至150度C(約302度F)的烤箱中,烘烤約4~5分鐘,見糖霜開始冒泡、變成白色的結晶體即可取出,放涼後切片享用。
Step 12

送入預熱至150度C(約302度F)的烤箱中,烘烤約4~5分鐘,見糖霜開始冒泡、變成白色的結晶體即可取出,放涼後切片享用。


糖霜的份量可依個人喜好調整,只要糖粉與橘子汁調出來的糖霜是呈現緩慢流動的濃稠狀即可。除了橘子、椪柑等當季水果,柳丁、香吉士或是葡萄柚這類同屬性的水果也可拿來替換喔!
Step 13

糖霜的份量可依個人喜好調整,只要糖粉與橘子汁調出來的糖霜是呈現緩慢流動的濃稠狀即可。除了橘子、椪柑等當季水果,柳丁、香吉士或是葡萄柚這類同屬性的水果也可拿來替換喔!


私房撇步

更多細節請參考:.。廚房一隻柴。.:FB粉絲團:https://www.facebook.com/ksfamilykitchen

活動名稱:【食譜募集】蛋糕研究室,蛋糕食譜大募集01/18~02/29
分類:甜點冰品 烤箱食譜
【蛋糕研究室】 磅蛋糕

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廚房一隻柴

廚房一隻柴

波士頓到台灣,偶然開始的廚房冒險之旅。
從摸索廚具到愛上手做甜點,從默默自學到網路分享;
烘焙是種紓壓,攝影是新的興趣;
親友們收到點心時臉上滿足的表情,是療癒。
我是卡爾西,喜歡簡單也追求變化,
廚房門口總有隻慵懶的柴犬打著瞌睡,一起等待出爐。
烘焙是生活,也是最平凡的幸福。

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