2016/02/09 收藏

【私房食譜】【蛋糕研究室】免烤櫻桃巧克力(黑森林)慕斯蛋糕

食材或調味料

底層:消化餅乾
100克
底層:無鹽奶油
50克
慕斯:動物性鮮奶油
200克
慕斯:牛奶
100cc
慕斯:苦甜巧克力
150克
慕斯:吉力丁
3片
果凍鏡面:糖煮櫻桃
300c
果凍鏡面:吉力丁
2片

簡介

黑森林慕絲比黑森林蛋糕做起不費工,畢竟免烤箱~櫻桃補血對身體很好!滿滿的櫻桃跟巧克力
連不愛吃巧克力的老媽都很愛!吃一口巧克力的微苦搭配上酸酸甜甜的櫻桃,多層次口感豐富味蕾耶!
詳細食譜點這裡
http://redleeve.pixnet.net/blog/post/431588453

料理步驟

我的櫻桃巧克力慕斯 分為三層,櫻桃果凍鏡面(上).巧克力慕斯(中).餅乾(底),只想單純吃巧克力慕斯的人,就不用做上面的果凍鏡面!
消化餅乾,壓成餅乾屑~
Step 1

我的櫻桃巧克力慕斯 分為三層,櫻桃果凍鏡面(上).巧克力慕斯(中).餅乾(底),只想單純吃巧克力慕斯的人,就不用做上面的果凍鏡面!
消化餅乾,壓成餅乾屑~


奶油溶化以後跟餅乾屑混合均勻
Step 2

奶油溶化以後跟餅乾屑混合均勻


放到模型內壓平備用(模型我會用鋁箔紙包覆方便後面取出)
Step 3

放到模型內壓平備用(模型我會用鋁箔紙包覆方便後面取出)


幕斯的3片吉利丁片泡冰水備用
Step 4

幕斯的3片吉利丁片泡冰水備用


巧克力隔水加熱 稍攪拌
這時牛奶可以先拿去微波加熱(10-20秒)
Step 5

巧克力隔水加熱 稍攪拌
這時牛奶可以先拿去微波加熱(10-20秒)


巧克力加入吉力丁3片+牛奶
利用巧克力的熱度讓吉力丁片融化攪拌均勻放涼
Step 6

巧克力加入吉力丁3片+牛奶
利用巧克力的熱度讓吉力丁片融化攪拌均勻放涼


動物性鮮奶油乳脂肪含量35%以上
使用前記得搖晃一下喔!
要用低速打發
Step 7

動物性鮮奶油乳脂肪含量35%以上
使用前記得搖晃一下喔!
要用低速打發


打發時間約8分鐘
就可以打到硬性打發 尾端尖挺不掉落喔!
Step 8

打發時間約8分鐘
就可以打到硬性打發 尾端尖挺不掉落喔!


把放涼的巧克力倒入鮮奶油攪拌均勻
Step 9

把放涼的巧克力倒入鮮奶油攪拌均勻


在倒進去餅乾底的模型內
第二層苦甜巧克力慕斯就完成了
我先讓慕斯快速定型 放到冷凍庫20分鐘
(如果不要做櫻桃果凍鏡面,到這步驟巧克力慕斯就完成了)
Step 10

在倒進去餅乾底的模型內
第二層苦甜巧克力慕斯就完成了
我先讓慕斯快速定型 放到冷凍庫20分鐘
(如果不要做櫻桃果凍鏡面,到這步驟巧克力慕斯就完成了)


在等慕斯在冷凍庫成型時
把糖煮櫻桃加熱(不用滾)
加入2片泡軟擰乾的吉利丁攪拌均勻 放涼
Step 11

在等慕斯在冷凍庫成型時
把糖煮櫻桃加熱(不用滾)
加入2片泡軟擰乾的吉利丁攪拌均勻 放涼


拿出放在冷凍20分鐘的巧克力慕斯
巧克力慕斯稍凝固定,如果水水的,就要繼續冰
倒入糖煮櫻桃均勻鋪好
Step 12

拿出放在冷凍20分鐘的巧克力慕斯
巧克力慕斯稍凝固定,如果水水的,就要繼續冰
倒入糖煮櫻桃均勻鋪好


上層的櫻桃果凍鏡面完成~~
放冷凍庫2小時馬上吃 是最好吃的時候~
Step 13

上層的櫻桃果凍鏡面完成~~
放冷凍庫2小時馬上吃 是最好吃的時候~


冷凍2小時拿出來吃
鋁箔只提出來就OK了!
切的時候 刀子熱熱的會比較好切喔!
Step 14

冷凍2小時拿出來吃
鋁箔只提出來就OK了!
切的時候 刀子熱熱的會比較好切喔!


私房撇步

我這份量是棒蛋糕模型的份量喔!另外如果不喜歡苦甜巧克力也可以換成牛奶巧克力!
詳細食譜點這裡
http://redleeve.pixnet.net/blog/post/431588453

活動名稱:【食譜募集】蛋糕研究室,蛋糕食譜大募集01/18~02/29
分類:甜點冰品 糕餅點心
蛋糕研究室 巧克力 幕斯 免烤箱 消化餅乾 櫻桃 黑森林 果凍鏡面

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G子

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G子與G媽的料理世界
母女倆愛料理,偶爾烤烤蛋糕.作作菜~

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