2016/02/11 收藏

【私房食譜】【蛋糕研究室】無油黑與白天使蛋糕(8吋)

食材或調味料

冰蛋白
8顆
檸檬汁
1/2大匙
巧克力塊(切碎)
80g
低筋麵粉
100g
細砂糖
100g
淋醬:動物性鮮奶油
100g
淋醬:切碎巧克力
70g
淋醬:杏仁角(可省略)
一把

簡介

怕過年吃太多,膽固醇太高~就做了這款無油無水的低膽固醇天使蛋糕喔!天使蛋糕的口感有點介於蛋糕跟麵包中間,很清爽無負擔~裡面也吃得到巧克力的顆粒喔!
詳細食譜
http://redleeve.pixnet.net/blog/post/444040250

料理步驟

蛋白慢速打粗泡沫,加入檸檬汁和一半細砂糖轉中速繼續打~
打到泡泡細緻,再加入剩下的細砂糖轉高速打到濕性打發
Step 1

蛋白慢速打粗泡沫,加入檸檬汁和一半細砂糖轉中速繼續打~
打到泡泡細緻,再加入剩下的細砂糖轉高速打到濕性打發


打蛋白到濕性打發約4-5分,打蛋器拉起來尾端有彎曲就可以啦!切記不要打過頭喔~
Step 2

打蛋白到濕性打發約4-5分,打蛋器拉起來尾端有彎曲就可以啦!切記不要打過頭喔~


低筋麵粉過篩分2次加入蛋白內 動作要輕柔!
Step 3

低筋麵粉過篩分2次加入蛋白內 動作要輕柔!


每次加入時用刮刀切拌從下往上翻拌快速混合~烤箱可以去預熱160度
Step 4

每次加入時用刮刀切拌從下往上翻拌快速混合~烤箱可以去預熱160度


巧克力塊最好切碎一點~
加入麵糊內切拌混合均勻~混合好麵糊後就可以入模了~
Step 5

巧克力塊最好切碎一點~
加入麵糊內切拌混合均勻~混合好麵糊後就可以入模了~


把麵糊倒入8吋烤膜(中空膜更好,不可抹油),用刮刀把表面抹平整~
(我沒拍到抹平的照片>.<)記得放進烤箱前,模型要敲桌面把氣泡敲出.
Step 6

把麵糊倒入8吋烤膜(中空膜更好,不可抹油),用刮刀把表面抹平整~
(我沒拍到抹平的照片>.<)記得放進烤箱前,模型要敲桌面把氣泡敲出.


放進預熱好的烤箱中層,160度烤45分鐘,要注意表面有沒有上色好了,若是上色很快,
先舖鋁箔紙在模型上~避免烤焦!出爐的時候用竹籤戳看看有無沾黏~
Step 7

放進預熱好的烤箱中層,160度烤45分鐘,要注意表面有沒有上色好了,若是上色很快,
先舖鋁箔紙在模型上~避免烤焦!出爐的時候用竹籤戳看看有無沾黏~


出爐要馬上倒扣,天使蛋糕出爐前後高度差不多~記得要完全涼透才脫膜喔~大概要等3-4小時
Step 8

出爐要馬上倒扣,天使蛋糕出爐前後高度差不多~記得要完全涼透才脫膜喔~大概要等3-4小時


我是用分離膜型,用扁平小刀還滿好脫膜的~外圍貼著模型劃一圈,
Step 9

我是用分離膜型,用扁平小刀還滿好脫膜的~外圍貼著模型劃一圈,


底部也是貼著劃一圈~
Step 10

底部也是貼著劃一圈~


接著來做巧克力淋醬
動物性鮮奶油先煮沸,再加入切碎的巧克力關火~攪拌均勻放涼就完成了
Step 11

接著來做巧克力淋醬
動物性鮮奶油先煮沸,再加入切碎的巧克力關火~攪拌均勻放涼就完成了


用中湯匙撈巧克淋醬淋上,我用大鍋子蓋住蛋糕放冷藏30分鐘就可以吃了
Step 12

用中湯匙撈巧克淋醬淋上,我用大鍋子蓋住蛋糕放冷藏30分鐘就可以吃了


私房撇步

分蛋要小心不要碰到油跟蛋黃,容器也要確定乾淨~倒扣要離桌面15cm喔!
詳細食譜
http://redleeve.pixnet.net/blog/post/444040250

活動名稱:【食譜募集】蛋糕研究室,蛋糕食譜大募集01/18~02/29
分類:甜點冰品 烤箱食譜
蛋糕研究室 無油蛋糕 低膽固醇 巧克力 情人節蛋糕 天使蛋糕 8吋蛋糕 戚風蛋糕 分蛋 消耗蛋白

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G子

G子

G子與G媽的料理世界
母女倆愛料理,偶爾烤烤蛋糕.作作菜~

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