2016/02/15 收藏

【私房食譜】小魚乾辣椒

食材或調味料

辣椒
200g
小魚乾
2大把
蒜頭
10顆
黑豆蔭鼓
2湯匙
香菇素蠔油
1大湯匙
鹽巴
2小匙
米酒
2湯匙

簡介

農曆新年餐餐都是山珍海味
今天餐桌上來道開胃小菜
嗆辣夠勁辣椒香酥入味的小魚乾
開胃又解油膩 更是下酒菜的美味佳餚

料理步驟

辣椒去蒂頭洗淨切斜片狀 小魚乾洗淨 蒜頭去外膜切片 市售黑豆蔭鼓醬
Step 1

辣椒去蒂頭洗淨切斜片狀 小魚乾洗淨 蒜頭去外膜切片 市售黑豆蔭鼓醬


炒鍋放入可淹過小魚乾的油量用中火將小魚乾炸至香酥
Step 2

炒鍋放入可淹過小魚乾的油量用中火將小魚乾炸至香酥


完成的小魚乾瀝油備用
Step 3

完成的小魚乾瀝油備用


炒鍋加入兩飯碗的油量加入兩小匙的鹽巴待油溫燒熱後放入辣椒及米酒用中大火炸
Step 4

炒鍋加入兩飯碗的油量加入兩小匙的鹽巴待油溫燒熱後放入辣椒及米酒用中大火炸


約兩分鐘後倒出瀝油備用
Step 5

約兩分鐘後倒出瀝油備用


鍋內留少許的油放入蒜片爆香
Step 6

鍋內留少許的油放入蒜片爆香


加入兩匙黑豆蔭鼓炒出香氣
Step 7

加入兩匙黑豆蔭鼓炒出香氣


放入已備妥的小魚乾及辣椒及香菇素蠔油拌炒入味即可
Step 8

放入已備妥的小魚乾及辣椒及香菇素蠔油拌炒入味即可


香辣夠勁 小魚乾辣椒完成
Step 9

香辣夠勁 小魚乾辣椒完成


私房撇步

炸小魚乾及辣椒的油量請依食材的份量 自行斟酌用量(需淹過食材)
待涼後可裝入密封罐放入冰箱保存

分類:中式料理 下酒菜

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