2016/02/15 收藏

【私房食譜】~輕盈酸奶油蛋糕~無泡打粉

食材或調味料

無鹽發酵奶油
50g
蛋(蛋黃100g蛋白175g)
5個
酸奶油
280g
低筋麵粉
60g
玉米粉
30g
自製香草上白糖
80g
裝飾用鮮奶油
120g
裝飾用蘭姆酒
8g
裝飾用藍莓
少量

簡介

酸奶油(Sour cream)用來作蛋糕,比起濃郁厚重的重乳酪蛋糕cheesecake,這款酸奶油作法,濕潤口感、清盈沒負擔、裝飾鮮奶油帶點酒香?? 一口接一口的滿足口慾,不讓卡路里增加又能嚐些甜點,酸奶油蛋糕是最好的選擇!

料理步驟

常溫發酵奶油和蛋黃先攪拌,陸續加入酸奶油拌勻,過篩低筋麵粉和玉米粉完成麵糊
Step 1

常溫發酵奶油和蛋黃先攪拌,陸續加入酸奶油拌勻,過篩低筋麵粉和玉米粉完成麵糊


烤箱先預熱150度,烤模先放烘培紙,蛋白用電動打蛋器先中速打出泡後,上白糖分3次用高速打成濕性發泡如照片 ,先取1/3蛋白霜加入麵糊,用刮刀輕拌,再全部加入蛋白霜輕拌均勻即可 ,麵糊倒入烤模
Step 2

烤箱先預熱150度,烤模先放烘培紙,蛋白用電動打蛋器先中速打出泡後,上白糖分3次用高速打成濕性發泡如照片 ,先取1/3蛋白霜加入麵糊,用刮刀輕拌,再全部加入蛋白霜輕拌均勻即可 ,麵糊倒入烤模


20cm正方高4.5cm烤模放入大烤盤,在大烤盤放水(如照片),150度烤50分鐘+170度10分鐘
Step 3

20cm正方高4.5cm烤模放入大烤盤,在大烤盤放水(如照片),150度烤50分鐘+170度10分鐘


烤好上色取出放涼後放入冰箱
Step 4

烤好上色取出放涼後放入冰箱


入冰箱1小時後取出修邊切雙條 ,打發鮮奶油(加蘭姆酒)裝飾
Step 5

入冰箱1小時後取出修邊切雙條 ,打發鮮奶油(加蘭姆酒)裝飾


活動名稱:【食譜募集】蛋糕研究室,蛋糕食譜大募集01/18~02/29
分類:甜點冰品 米麵雜糧 香煎 烤箱食譜
【蛋糕研究室】

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Kay’s餐廚樂

Kay’s餐廚樂

Kitchen Fun With Kay熱愛在書房和廚房之間穿梭不停的室內設計師,雖然很忙碌,但腦袋裏常有無限的想像,享受悠遊在餐廚之間的快樂天地,能在此專頁跟大家分享!

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