2016/02/16 收藏

【私房食譜】【蛋糕研究室】<純米飯蛋糕>無粉類/超低油糖!

食材或調味料

白軟飯(米:水=1:2煮成)
50g(用30g生米+60g水就夠了。)
蛋白
1顆
5g
蛋黃
2顆
玄米油(或其它植物油皆可)
5g

簡介

這裡ㄧ樣使用2顆蛋黃,因為米飯溼度較高,所以增加蛋黃來中和蛋糕的濕潤度,
而2顆蛋黃剛好取代液體,讓軟飯可以輕鬆打成泥。

料理步驟

混合蛋黃,白飯,玄米油,用攪拌棒打成泥。(我是倒入小鋼杯中打泥。)
Step 1

混合蛋黃,白飯,玄米油,用攪拌棒打成泥。(我是倒入小鋼杯中打泥。)


打出來的泥是這樣。(有點濃稠)
Step 2

打出來的泥是這樣。(有點濃稠)


蛋白打至粗泡泡,加入砂糖,繼續高速打發。
Step 3

蛋白打至粗泡泡,加入砂糖,繼續高速打發。


打至舉起打蛋器呈現彎勾狀。(我有點打過頭,但無所謂。)
Step 4

打至舉起打蛋器呈現彎勾狀。(我有點打過頭,但無所謂。)


先加1/3蛋白霜,以切拌的方式混合均勻。(就是像拿刀ㄧ樣,從中間劃ㄧ刀,再順時針方向從底部切拌上來繞半圈。)(拍謝蛋糕不是我的強項,所以解釋的可能不是很專業xd.....)
Step 5

先加1/3蛋白霜,以切拌的方式混合均勻。(就是像拿刀ㄧ樣,從中間劃ㄧ刀,再順時針方向從底部切拌上來繞半圈。)(拍謝蛋糕不是我的強項,所以解釋的可能不是很專業xd.....)


再加1/3,ㄧ樣切拌混合均勻。
Step 6

再加1/3,ㄧ樣切拌混合均勻。


將所有蛋黃糊倒入剩下的1/3蛋白霜中,ㄧ樣切拌混合均勻。
Step 7

將所有蛋黃糊倒入剩下的1/3蛋白霜中,ㄧ樣切拌混合均勻。


繞半圈就是從底部滑過,到12點鐘方向,再繼續從中間切入這樣。
Step 8

繞半圈就是從底部滑過,到12點鐘方向,再繼續從中間切入這樣。


紙杯很不幸的剩2個@@反正烤溫不高,就拿出矽膠模加減用。
Step 9

紙杯很不幸的剩2個@@反正烤溫不高,就拿出矽膠模加減用。


由於米飯很容易讓蛋糕裂到很燦爛,所以烤箱門我用鋁箔紙留了ㄧ點點縫隙。(但沒有添加粉類,外表還是差強人意@@)
Step 10

由於米飯很容易讓蛋糕裂到很燦爛,所以烤箱門我用鋁箔紙留了ㄧ點點縫隙。(但沒有添加粉類,外表還是差強人意@@)


烤溫是上火110,下火100→10分鐘,再上火100,下火90→10分鐘,再上火110,下火100→10分鐘,最後有用上火160,下火140烤2分鐘讓表面上色。
(如果不在意裂的很隨性,從ㄧ開始上火110,下火100,烤30分鐘也是可以辣哈哈…)
Step 11

烤溫是上火110,下火100→10分鐘,再上火100,下火90→10分鐘,再上火110,下火100→10分鐘,最後有用上火160,下火140烤2分鐘讓表面上色。
(如果不在意裂的很隨性,從ㄧ開始上火110,下火100,烤30分鐘也是可以辣哈哈…)


私房撇步

純米飯做的蛋糕較軟嫩也入口即化,如果追求ㄧ般蛋糕口感,可增加10g的麵粉和10-20g的液體,
用植物油比較能突顯米飯的味道,而增加蛋黃,香氣也會濃郁ㄧ些。

活動名稱:【食譜募集】蛋糕研究室,蛋糕食譜大募集01/18~02/29
分類:甜點冰品 寶寶食譜
純米飯蛋糕 白飯做蛋糕 無麵粉蛋糕 【蛋糕研究室】

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

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