2016/02/16 收藏

【私房食譜】速成韓式泡菜

食材或調味料

大白菜
1/4顆
韓式辣椒粉
約3~4匙
魚露
約1~2匙
青蔥段(或韭菜)
少許
紅蘿蔔絲
約半~1小條
洋蔥絲
約半顆
蘋果塊
約1個
溫白飯
約1匙
約2小匙
一小段
約5粒
適量
適量

簡介

天氣冷吃酸酸辣辣的韓式泡菜最過癮了,加入高湯變身韓式泡菜鍋,也可做成泡菜炒飯、炒年糕、炒豬肉、韓式煎餅,韓式泡菜變化多多!

料理步驟

大白菜切塊洗淨,將紅蘿蔔、洋蔥切絲,蔥切段、蘋果去皮去核切塊,其餘材料備用。
Step 1

大白菜切塊洗淨,將紅蘿蔔、洋蔥切絲,蔥切段、蘋果去皮去核切塊,其餘材料備用。


準備一鍋水煮開後熄火,加入2小匙鹽拌勻,再將洗淨的大白菜均勻浸泡在熱水中約5分鐘。
Step 2

準備一鍋水煮開後熄火,加入2小匙鹽拌勻,再將洗淨的大白菜均勻浸泡在熱水中約5分鐘。


將蘋果塊、魚露、薑、蒜、溫白飯打成醬料泥,再加辣椒粉一起拌勻,並跟紅蘿蔔絲、洋蔥絲均勻混合。
Step 3

將蘋果塊、魚露、薑、蒜、溫白飯打成醬料泥,再加辣椒粉一起拌勻,並跟紅蘿蔔絲、洋蔥絲均勻混合。


泡在熱水中的大白菜約5分鐘後(檢查白菜梗是否可用手彎折,若可彎折代表完成。若還很脆要再泡熱水)即可瀝乾備用,並與步驟3的醃料、糖混和均勻。
Step 4

泡在熱水中的大白菜約5分鐘後(檢查白菜梗是否可用手彎折,若可彎折代表完成。若還很脆要再泡熱水)即可瀝乾備用,並與步驟3的醃料、糖混和均勻。


將與醃料充分混合後的白菜放入玻璃容器中,並放置等待發酵。
Step 5

將與醃料充分混合後的白菜放入玻璃容器中,並放置等待發酵。


私房撇步

-溫度會影響發酵,可視季節及自己喜歡的酸度來調整,夏天約半~1天就可置入冰箱,冬天則需2~3天室溫發酵。放置在室溫中越久泡菜則越酸,可一邊試吃來決定放入冰箱的時機點。

分類:韓式料理 其他
泡菜 火鍋 大白菜

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amy123

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