2016/02/17 收藏

【私房食譜】【蛋糕研究室】覆盆籽奶油千層可麗餅

食材或調味料

(1)生蕎麥粉
90克
(1)無麩質低粉*
65克
(1)無麩質高粉*
65克
(1)乳化粉*
20克
(1)鹽之花
1/6小匙
(2)無糖豆奶*
3+1/2杯
(2)生椰子油
2大匙
(2)椰子花蜜
2大匙
(2)檸檬膠*
1小匙
(3)堅果奶霜:生腰果(稍清洗浸泡)
45克
(3)生杏仁(稍清洗浸泡)
55克
(3)熟白芝麻
10克
(3)鹽之花
少許
(3)椰子花蜜糖
30克
(3)生椰子油
2大匙
(4)覆盆籽果醬
適量
(4)熟黃豆粉適量(可無)

簡介

春節期間有幾日溫暖的陽光露臉,讓我想在家裡與勞倫斯來個下午茶的約會。做了有點需要費功夫的Mille Crêpes千層可麗餅,叫它千層蛋糕,千層派也是可以。雖然是有點費功夫的甜點,完成的瞬間,我嘴角不禁揚起甜孜孜的笑容。這是我的書〈關鍵字=愛!〉中的〝蕎麥煎餅〞的再進化成千層可麗餅的基本款,只要抹上自製的堅果奶油和覆盆籽果醬,就變身成華麗的精緻甜點了,請務必試看看這美味的無麩質千層可麗餅。

料理步驟

製作餅皮:
1.將材料(1)的粉類仔細拌勻。
Step 1

製作餅皮:
1.將材料(1)的粉類仔細拌勻。


2.將材料(2)倒入另一個調理碗拌勻。
Step 2

2.將材料(2)倒入另一個調理碗拌勻。


3.將兩者混合成米漿糊,倒進保鮮盒蓋好蓋子,放置冰箱冷藏一個晚上。
Step 3

3.將兩者混合成米漿糊,倒進保鮮盒蓋好蓋子,放置冰箱冷藏一個晚上。


4.將可麗餅鍋以中弱火燒熱。鍋內塗滿薄薄一層油(份量外)。以湯勺舀1~2瓢米糊倒入鍋中。
Step 4

4.將可麗餅鍋以中弱火燒熱。鍋內塗滿薄薄一層油(份量外)。以湯勺舀1~2瓢米糊倒入鍋中。


5.將鍋子傾斜迴轉,使米糊流成薄薄的圓形。
Step 5

5.將鍋子傾斜迴轉,使米糊流成薄薄的圓形。


6.蓋上鍋蓋以最小的火力煎至周圍顏色變金黃微微翹起。
Step 6

6.蓋上鍋蓋以最小的火力煎至周圍顏色變金黃微微翹起。


7.翻面再蓋回鍋蓋煎一下即可起鍋。
Step 7

7.翻面再蓋回鍋蓋煎一下即可起鍋。


8.盛盤後以棉布蓋上保溫。剩下的米糊以同樣的方法煎製,完成約10~12張餅皮。
Step 8

8.盛盤後以棉布蓋上保溫。剩下的米糊以同樣的方法煎製,完成約10~12張餅皮。


組合餅皮與塗料:
1.將一片餅皮放在盤中,塗上一層堅果奶霜。
Step 9

組合餅皮與塗料:
1.將一片餅皮放在盤中,塗上一層堅果奶霜。


2.再疊上一片餅皮。
Step 10

2.再疊上一片餅皮。


3.塗上覆盆籽果醬。
Step 11

3.塗上覆盆籽果醬。


4.再疊上一片餅皮。以同樣的手法反覆的完成所有餅皮。
Step 12

4.再疊上一片餅皮。以同樣的手法反覆的完成所有餅皮。


完成後,包好冷藏30分~一小時,使之定型。
Step 13

完成後,包好冷藏30分~一小時,使之定型。


食用前灑上黃豆粉即可。
Step 14

食用前灑上黃豆粉即可。


享受下午茶時光吧~
Step 15

享受下午茶時光吧~


私房撇步

Mille Crêpes千層可麗餅|無麩質Gluten-Free‧無精緻糖‧全素|MAKES10~12層
製作工具:可麗餅平底鍋
★在製作餅皮的步驟中,倒入米糊後要快速的迴轉鍋身,才能煎出薄度均勻的餅皮喔!且要記得用最小的火力,慢慢煎不要急,就可完成漂亮的餅皮了。
★覆盆籽果醬(可使用市售無砂糖有機覆盆籽果醬)
☆以上標記號的材料,在我的書【關鍵字=愛!】 中有作法。http://goo.gl/rbv2go

活動名稱:【食譜募集】蛋糕研究室,蛋糕食譜大募集01/18~02/29
分類:甜點冰品 糕餅點心

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家家綠色心靈廚房

家家綠色心靈廚房

因為自己的身體不斷閃紅燈,而另一半患有C肝,收起淚痕開始力行身體大掃除、飲食大調整。現在不但改善了身體問題。也出了一本[全食物、低溫烹調的無麩質素食與生食,不使用小麥、乳製品、蛋、魚、肉類、精緻糖&鹽、以及任何加工素食的終極無麩質蔬食譜]。希望能用我的激情,傳播給每一名女生和世界各地的人們,這個旅程肯定是值得的。你要學習愛自己的勇氣,當你所見的路面都是砂石路,你要學會發現灰塵的美麗。

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