2016/02/17 收藏

【私房食譜】不爆裂超細膩【純粹蛋糕】-蛋糕研究室

食材或調味料

蛋黃糊:全蛋
一顆
蛋黃
兩顆
低筋麵粉
35g(過篩)
橄欖油
30g
蛋白霜:蛋白
兩顆
細砂糖
25g

簡介

做過許多不同口味的蛋糕,這次來個最單純的美味吧!
無奶.低油低糖配方,外表圓圓澎澎,裡面好細膩,每一口都充滿蛋香!

料理步驟

Step 1

烤箱120度預熱


Step 2

橄欖油用小小火煮至冒小泡泡,關火!倒入過篩的低粉,用打蛋器攪拌成麵糊


稍涼後先倒入蛋黃兩顆,快速拌勻,再加入全蛋,攪拌均勻即是蛋黃糊
Step 3

稍涼後先倒入蛋黃兩顆,快速拌勻,再加入全蛋,攪拌均勻即是蛋黃糊


接下來打蛋白霜,記得器具必須完全乾燥,也不能沾到蛋黃喔!先打至產生白色粗泡,倒入1/2砂糖,繼續打至細緻泡泡,再倒入剩餘砂糖,打成濕性發泡(尾端有小彎勾)
Step 4

接下來打蛋白霜,記得器具必須完全乾燥,也不能沾到蛋黃喔!先打至產生白色粗泡,倒入1/2砂糖,繼續打至細緻泡泡,再倒入剩餘砂糖,打成濕性發泡(尾端有小彎勾)


Step 5

用刮棒挖取1/3蛋白霜和蛋黃糊輕輕拌勻,再倒進剩餘的蛋白霜中,用撈起的方式輕快拌勻


Step 6

拌好的蛋糕糊倒入紙杯中(我共做了9杯)


Step 7

烤箱120度烤5分鐘,再降至100度烤15分鐘,再用120度烤5分,再用100度烤10分鐘,上色即完成(利用低溫慢慢烘烤)


切開!綿密細膩~
Step 8

切開!綿密細膩~


私房撇步

粉絲專頁【臻麻的創意食驗室】
https://www.facebook.com/shanie.food/

活動名稱:【食譜募集】蛋糕研究室,蛋糕食譜大募集01/18~02/29
分類:甜點冰品 烤箱食譜
蛋糕研究室 蛋糕 綿密 不裂

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陳臻

陳臻

一個熱愛料理實驗的媽咪...

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