2016/02/17 收藏

【私房食譜】榛果巧克力戚風蛋糕

食材或調味料

蛋白
6顆
糖粉
90克
蛋黃
6顆
可可粉
30克
植物油
60克
牛奶
120克
低粉
90克
烤過的榛果
40
牛奶巧克力
230
鮮奶油
150
奶油
40

簡介

巧克力口味的戚風蛋糕,口感蓬鬆綿密,內餡用糖漬蘋果醬與打發鮮奶油層層交疊,外層再淋上榛果巧克力醬,濃郁的滋味和輕爽的內餡讓人回味無窮阿!
蛋糕內餡因人而異,我是用家裡的手工糖漬蘋果醬做的,搭配打發鮮奶油,使用不同的內餡會呈現不同的風味喔!

料理步驟

糖粉、低粉、可可粉分別過篩
Step 1

糖粉、低粉、可可粉分別過篩


油和牛奶一起加熱至冒煙即可
Step 2

油和牛奶一起加熱至冒煙即可


將牛奶油倒入碗中,依序分別拌入可可粉、低粉、蛋糕,放在一旁備用
Step 3

將牛奶油倒入碗中,依序分別拌入可可粉、低粉、蛋糕,放在一旁備用


冷藏蛋白先打至發泡,分三次加入糖粉高速打發
Step 4

冷藏蛋白先打至發泡,分三次加入糖粉高速打發


打發至堅挺狀即可
Step 5

打發至堅挺狀即可


蛋白霜分三次輕輕拌入巧克力糊裡
Step 6

蛋白霜分三次輕輕拌入巧克力糊裡


倒入8吋模中,敲出空氣,以160/160烤60分鐘即可(溫度與時間依不同的烤箱而定)
Step 7

倒入8吋模中,敲出空氣,以160/160烤60分鐘即可(溫度與時間依不同的烤箱而定)


烤出的成品倒扣放涼
Step 8

烤出的成品倒扣放涼


巧克力隔水融化,加入溫熱鮮奶油、奶油拌勻,再加入榛果拌勻
Step 9

巧克力隔水融化,加入溫熱鮮奶油、奶油拌勻,再加入榛果拌勻


蛋糕分切成三塊,抹上打發鮮奶油、均勻撒上糖漬蘋果粒,層層相疊
Step 10

蛋糕分切成三塊,抹上打發鮮奶油、均勻撒上糖漬蘋果粒,層層相疊


外表先抹上薄薄一層鮮奶油,再淋上榛果巧克力醬即可
Step 11

外表先抹上薄薄一層鮮奶油,再淋上榛果巧克力醬即可


私房撇步

1.牛奶與油不可加熱過頭,否則會有油耗味喔!
2.蛋白需全部變成氣泡才可加入糖粉,會較容易打發喔!
3.放涼的蛋糕可以先冷凍,變硬再切會比較整齊
4.這次使用的蘋果果粒較甜,所以視量添加,可以依個人喜歡的口味做變化,完成自己獨一無二的蛋糕!

活動名稱:【食譜募集】蛋糕研究室,蛋糕食譜大募集01/18~02/29
分類:甜點冰品 米麵雜糧 香煎 烤箱食譜
【蛋糕研究室】

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