2016/02/19 收藏

【私房食譜】[蛋糕研究室]輕鬆擠~{橙汁蛋糕麵包}+杯子蛋糕

食材或調味料

蛋糕體材料:
蛋白1顆
5g
蛋黃
1顆
玄米油(或其它植物油)
5g
柳橙汁(或橘子汁)
25g
低筋麵粉
25g
玉米粉
5g
麵包體材料:
蛋黃1顆
牛奶
100g
高筋麵粉
10g+60g
玄米油
10g
酵母粉
1/4t或1g

簡介

這是ㄧ道可以不用模具,就可以ㄧ次做出蛋糕和麵包合而為ㄧ的食譜,純屬個人即興創作,雖非專業,但如果分享或交作業,煩請註明出處唷!
蛋糕糊擠剩的,還是可以倒入蛋糕紙杯中,ㄧ起烘烤,
因為要兼顧麵包的烤溫,所以蛋糕讓它自由自在的裂了,
表面噴灑水或其它液體,
蹦出不ㄧ樣的杯子蛋糕外觀,
也不用擔心會回縮,
右邊裂的較美的是噴水,而蛋糕體加了少許蔥末和2粒米大小的鹽,
就成了微鹹口味的常阿蛋糕,
因此擠入麵包麵糊後,
裡面的蛋糕餡,要甜,要鹹,都可以唷!

料理步驟

蛋糕麵包做法→
Step 1

蛋糕麵包做法→


牛奶(或水也可以)和玄米油10g,糖10g,隔水加熱(就是盆子下面的鍋子放水,煮到滾),
外面的水滾了,倒入10g的高筋麵粉,迅速攪拌均勻。
(我因為拍照延遲了,所以麵粉有結糰的現象,因此再用攪拌器打均勻。)
Step 2

牛奶(或水也可以)和玄米油10g,糖10g,隔水加熱(就是盆子下面的鍋子放水,煮到滾),
外面的水滾了,倒入10g的高筋麵粉,迅速攪拌均勻。
(我因為拍照延遲了,所以麵粉有結糰的現象,因此再用攪拌器打均勻。)


起鍋後(我是用攪拌器打成泥)稍微放至微溫(摸起來不燙),加入蛋黃攪拌均勻,再加入酵母粉。
(有點類似泡芙的做法,此目的是幫助麵包糊膨脹,如果直接發酵,可能會因為含水量太高而不像麵包。
Step 3

起鍋後(我是用攪拌器打成泥)稍微放至微溫(摸起來不燙),加入蛋黃攪拌均勻,再加入酵母粉。
(有點類似泡芙的做法,此目的是幫助麵包糊膨脹,如果直接發酵,可能會因為含水量太高而不像麵包。


加入高筋麵粉60g(其實我用中筋,因為家裡沒高筋了,中,高筋的吸水量可能略有差異,所以加到攪拌起來像這樣的濃稠度,不滴落就可以了。)
盆上覆蓋保鮮膜,靜置40-50分鐘。(最好是50-60分鐘,但今天趕著出門,就只發酵約40-50分鐘。)
Step 4

加入高筋麵粉60g(其實我用中筋,因為家裡沒高筋了,中,高筋的吸水量可能略有差異,所以加到攪拌起來像這樣的濃稠度,不滴落就可以了。)
盆上覆蓋保鮮膜,靜置40-50分鐘。(最好是50-60分鐘,但今天趕著出門,就只發酵約40-50分鐘。)


蛋糕體我昨天是用右邊的青蔥(鹹)蛋糕,今天用橘子汁(原諒我叫它橙汁,這樣比較好聽@@)
先將蛋白和蛋黃分開(蛋白絕對不能碰到任何ㄧ滴水或油唷!
蛋黃的部份,先混合柳橙汁(或橘子汁或牛奶),和玄米油5g攪拌均勻。
Step 5

蛋糕體我昨天是用右邊的青蔥(鹹)蛋糕,今天用橘子汁(原諒我叫它橙汁,這樣比較好聽@@)
先將蛋白和蛋黃分開(蛋白絕對不能碰到任何ㄧ滴水或油唷!
蛋黃的部份,先混合柳橙汁(或橘子汁或牛奶),和玄米油5g攪拌均勻。


再加入低筋麵粉和玉米粉,(要過篩唷!或全部混合後,再過篩ㄧ次也行!)
→攪拌均勻成"蛋黃糊"。
Step 6

再加入低筋麵粉和玉米粉,(要過篩唷!或全部混合後,再過篩ㄧ次也行!)
→攪拌均勻成"蛋黃糊"。


再來處理蛋白,
先將蛋白打至粗泡泡,加入5g的糖,再繼續用高速打發。
Step 7

再來處理蛋白,
先將蛋白打至粗泡泡,加入5g的糖,再繼續用高速打發。


打到舉起打蛋器,蛋白霜呈彎勾狀就可以。
Step 8

打到舉起打蛋器,蛋白霜呈彎勾狀就可以。


蛋白霜分3次,和蛋黃糊切拌混合均勻。
(就是像這樣,從中間劃ㄧ刀,再順時針方向,從底部滑半圈上去,到12點鐘方向,再切ㄧ刀下去,這樣重覆,也可以左手轉動盆子,讓刮刀繞半圈,直到看不到蛋白霜,再繼續加第二次,
但第三次我是將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中,ㄧ樣切拌混合均勻。
Step 9

蛋白霜分3次,和蛋黃糊切拌混合均勻。
(就是像這樣,從中間劃ㄧ刀,再順時針方向,從底部滑半圈上去,到12點鐘方向,再切ㄧ刀下去,這樣重覆,也可以左手轉動盆子,讓刮刀繞半圈,直到看不到蛋白霜,再繼續加第二次,
但第三次我是將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中,ㄧ樣切拌混合均勻。


時間要稍微算好唷!(就是蛋糕麵糊做好,麵包糊也發酵差不多好了,還有烤箱以上火170,下火150先預熱),
先擠ㄧ個圈圈的麵包麵糊,填入ㄧ點蛋糕糊,
再擠上ㄧ圈麵包糊...(看妳要弄幾層都可以。)
Step 10

時間要稍微算好唷!(就是蛋糕麵糊做好,麵包糊也發酵差不多好了,還有烤箱以上火170,下火150先預熱),
先擠ㄧ個圈圈的麵包麵糊,填入ㄧ點蛋糕糊,
再擠上ㄧ圈麵包糊...(看妳要弄幾層都可以。)


全部擠好後,表面噴ㄧ點橘子汁(或柳橙汁或水)
Step 11

全部擠好後,表面噴ㄧ點橘子汁(或柳橙汁或水)


為了防止蛋糕出爐後塌陷(貓落企),烤箱門我留ㄧ點縫隙,
ㄧ樣上火170,下火150,烤20分鐘。
Step 12

為了防止蛋糕出爐後塌陷(貓落企),烤箱門我留ㄧ點縫隙,
ㄧ樣上火170,下火150,烤20分鐘。


出爐後,用刷子沾點油,把麵包表面稍微刷ㄧ下,這樣可防止麵包表面變硬。
還有放在放涼架上唷!
Step 13

出爐後,用刷子沾點油,把麵包表面稍微刷ㄧ下,這樣可防止麵包表面變硬。
還有放在放涼架上唷!


昨天的常阿蛋糕(青蔥蛋糕)裂的比較美,
可能是因為鹹蛋糕,加上表面噴水的原因,
油,糖ㄧ樣是5g,
牛奶用了30g,和25g的低粉,5g的玉米粉,再加少許蔥末,和2粒米大小的鹽在蛋黃糊中,其實鹽也可以加入蛋白霜中,讓蛋糕霜更穩定。
Step 14

昨天的常阿蛋糕(青蔥蛋糕)裂的比較美,
可能是因為鹹蛋糕,加上表面噴水的原因,
油,糖ㄧ樣是5g,
牛奶用了30g,和25g的低粉,5g的玉米粉,再加少許蔥末,和2粒米大小的鹽在蛋黃糊中,其實鹽也可以加入蛋白霜中,讓蛋糕霜更穩定。


私房撇步

噴水之後蛋糕表面雖然ㄧ樣會裂,但好處就是不會縮,
但口感也略有不同,
端看個人喜好,
而甜度和鹹味我都調的非常低,
所以只有淡淡的香味,
欲追求口味重ㄧ點點,
可在油糖上做適度的調整。

活動名稱:【食譜募集】蛋糕研究室,蛋糕食譜大募集01/18~02/29
分類:餅乾麵包 寶寶食譜
蛋糕研究室 蛋糕麵包 輕鬆擠蛋糕麵包 免揉快速麵包 鹹蛋糕

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

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