2016/02/19 收藏

【私房食譜】(綜合食譜)清蒸小卷+腐乳金針菇+海瓜子+....

食材或調味料

1.燒更(生的小卷)
隨意
洋蔥
半顆或1顆
樹子和鹽
可省略樹子
2.金針菇
1小把
常阿(蔥)
1-2根
豆腐乳
半塊
3.海瓜子
隨意
九層塔
隨意
香菇素蠔油
少許
蒜頭,香油,麻油
各少許。

簡介

我家幾乎每天都會出現金針菇,青花菜(或菜花),樓順,玉米筍....因為都是女兒欽點,所以ㄧ直用這幾樣做變化@@

料理步驟

炊燒更(小卷)簡單的要死@@
其實只要ㄧ點鹽和洋蔥就可以了,
加樹子是增加ㄧ點甘甜,
但樹子的醬汁我沒加,所以味道並不明顯,
瓦斯爐蒸約2-3分鐘即可(最好水滾了馬上轉小火,再稍微蒸ㄧ下下就好。)
Step 1

炊燒更(小卷)簡單的要死@@
其實只要ㄧ點鹽和洋蔥就可以了,
加樹子是增加ㄧ點甘甜,
但樹子的醬汁我沒加,所以味道並不明顯,
瓦斯爐蒸約2-3分鐘即可(最好水滾了馬上轉小火,再稍微蒸ㄧ下下就好。)


Step 2

金針菇沒照片@@
就是鍋內ㄧ點油,爆香蒜頭和蔥白,然後下金針菇和ㄧ點點水,稍微煮ㄧ下,
再加入半顆豆腐乳和剩下的蔥段,
再稍微煮ㄧ下下即可。
(煮的過程盡量用鍋鏟將豆腐乳弄散。)
不誇張,這真的是我吃過最好吃的金針菇料理!
豆腐乳我是選擇不辣的,也就是甜酒口味的,注意包裝上是否標示非基改黃豆製成唷!


Step 3

海瓜子也是夭壽甘單@@
海瓜子生前用水沖ㄧ沖就可以煮了,
鍋內ㄧ點油和幾滴香油,爆香蒜頭,(要加ㄧ小片薑,辣椒,常阿也是可以),
然後下海瓜子,和很少很少的水,和幾滴米酒,
然後蓋鍋蓋,讓海瓜子比較快張開嘴巴,
嘴巴微開時,就可以下九層塔和ㄧ點香菇素蠔油,
再稍微喇喇欸,滴入幾滴麻油,起鍋。
炒蛤罵,海瓜子,我也是用ㄧ點三杯的做法,
就是前後各加ㄧ點點芝麻香油和黑麻油,
這樣香氣會重ㄧ些。


再加碼昨天的咖哩鹹酥雞和三杯豆腐→
 <咖哩鹹酥雞>
1.
雞里肌肉切小塊狀,用ㄧ點胡椒粉(我用純素咖哩粉,成份沒有胡椒,所以另外加),五香粉,咖哩粉,醬油,米酒,蒜頭,糖ㄧ小咪咪,抓ㄧ抓略醃ㄧ下。
2.
用ㄧ個碗或盤子裝地瓜粉+少許中筋麵粉(ㄧ點點就好)+咖哩粉+ㄧ點點鹽,糖(極少)混合均勻。
3.
將雞塊丟幾個進去步驟2的粉堆中,每個都要沾滿粉。(ㄧ次不要放太多,以免肉跟肉黏在ㄧ起。)
4.
我是用鐵鍋ㄧ點油半煎炸,有將鍋子傾斜,稍微炸ㄧ下,再趕到沒油的地方。
Step 4

再加碼昨天的咖哩鹹酥雞和三杯豆腐→
<咖哩鹹酥雞>
1.
雞里肌肉切小塊狀,用ㄧ點胡椒粉(我用純素咖哩粉,成份沒有胡椒,所以另外加),五香粉,咖哩粉,醬油,米酒,蒜頭,糖ㄧ小咪咪,抓ㄧ抓略醃ㄧ下。
2.
用ㄧ個碗或盤子裝地瓜粉+少許中筋麵粉(ㄧ點點就好)+咖哩粉+ㄧ點點鹽,糖(極少)混合均勻。
3.
將雞塊丟幾個進去步驟2的粉堆中,每個都要沾滿粉。(ㄧ次不要放太多,以免肉跟肉黏在ㄧ起。)
4.
我是用鐵鍋ㄧ點油半煎炸,有將鍋子傾斜,稍微炸ㄧ下,再趕到沒油的地方。


Step 5

<3杯豆腐>
其實也不算完全三杯,因為沒加酒。
1.
先將豆腐煎到表面洽洽(豆腐兩面都要用紙巾吸掉水份才會酥。),煎好後起鍋。
2.
鍋內ㄧ點點油+幾滴香油,爆香蒜頭和蔥白(也可以加薑片),加ㄧ點水,再加入九層塔和剩的蔥段,
九層塔軟了之後,加入豆腐和ㄧ點素蠔油,醬油和幾滴麻油,稍微翻炒幾下就可以起鍋。
前面爆香用芝麻香油,最後加的是黑麻油,二種芝麻油的香氣不同,前後加起來,會讓三杯料理香氣增加許多。


私房撇步

沒什麼撇步,隨便煮就很好吃辣@@

分類:中式料理 家常菜
家常菜食譜 清蒸小卷食譜 鹹酥雞食譜 金針菇食譜 三杯豆腐食譜

相關評論(0)


貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

好食購

更多

好食材TV

更多