2016/02/21 收藏

【私房食譜】巧克力藏心磅蛋糕

食材或調味料

<抹茶磅蛋糕材料>無鹽奶油
100g
<抹茶磅蛋糕材料>細砂糖
100g
<抹茶磅蛋糕材料>鹽
一撮
<抹茶磅蛋糕材料>室溫雞蛋
100g
<抹茶磅蛋糕材料>低筋麵粉
70g
<抹茶磅蛋糕材料>抹茶粉
8g
<抹茶磅蛋糕材料>泡打粉(可省略)
1g
<巧克力磅蛋糕材料>無鹽奶油
100g
<巧克力磅蛋糕材料>細砂糖
100g
<巧克力磅蛋糕材料>鹽
一撮
<巧克力磅蛋糕材料>室溫雞蛋
100g
<巧克力磅蛋糕材料>低筋麵粉
70g
<巧克力磅蛋糕材料>無糖可可粉
30g
<巧克力磅蛋糕材料>黑巧克力
1g
<巧克力磅蛋糕材料>泡打粉(可省略)
30g

簡介

製作兩種不同口味的磅蛋糕,在蛋糕中藏了個愛心或其他造型,
給品嘗蛋糕的人,雙重不同口感.巧克力的濃郁及品嘗到中層抹茶的些微苦味,
或是原味磅蛋糕的細膩濕潤的清甜.
都能讓味蕾雙重的享受.

料理步驟

蛋糕材料先準備好.
奶油室溫軟化,粉類一併先混合過篩.雞蛋也回室溫
Step 1

蛋糕材料先準備好.
奶油室溫軟化,粉類一併先混合過篩.雞蛋也回室溫


奶油請室溫融化到用手指輕按會有稍微下陷痕跡,
接著用刮刀棒把奶油壓均勻.
Step 2

奶油請室溫融化到用手指輕按會有稍微下陷痕跡,
接著用刮刀棒把奶油壓均勻.


用打蛋器打發30秒後加入細砂糖,再打發1分鐘,呈現羽毛狀並泛白蓬鬆.
Step 3

用打蛋器打發30秒後加入細砂糖,再打發1分鐘,呈現羽毛狀並泛白蓬鬆.


加入打散後的雞蛋液,最好是一湯匙一湯匙的慢慢加.等蛋液完全攪打均勻後再加入
Step 4

加入打散後的雞蛋液,最好是一湯匙一湯匙的慢慢加.等蛋液完全攪打均勻後再加入


全部雞蛋液攪打完後再打發30~1分鐘,左圖是全攪打後的樣子,
用這樣的方法就不會有油水分離的困擾
Step 5

全部雞蛋液攪打完後再打發30~1分鐘,左圖是全攪打後的樣子,
用這樣的方法就不會有油水分離的困擾


接著加入先前一起過篩後低筋麵粉和抹茶粉,用刮刀棒直向2點鐘方向切入,
切半的方式攪拌到無粉粒的狀態.
Step 6

接著加入先前一起過篩後低筋麵粉和抹茶粉,用刮刀棒直向2點鐘方向切入,
切半的方式攪拌到無粉粒的狀態.


一直切拌混合到無粉粒後,再切拌約20下,讓麵糊細膩光澤度出來.如左圖.
Step 7

一直切拌混合到無粉粒後,再切拌約20下,讓麵糊細膩光澤度出來.如左圖.


倒入抹茶麵糊.用刮刀棒直立往四周先填滿.
Step 8

倒入抹茶麵糊.用刮刀棒直立往四周先填滿.


再用刮刀棒往左右兩邊推高,讓中層略低,這樣入烤箱後,
不用中途畫出刀痕就會自動在中間烤出裂痕.
烤箱預熱到170度,烘烤40~50分.
Step 9

再用刮刀棒往左右兩邊推高,讓中層略低,這樣入烤箱後,
不用中途畫出刀痕就會自動在中間烤出裂痕.
烤箱預熱到170度,烘烤40~50分.


烘烤後的抹茶磅蛋糕放涼後,先送進冰箱中冷藏(待蛋糕略有硬度).
準備巧克力磅蛋糕材料.奶油回室溫軟化,粉類一併先混合過篩.雞蛋也回室溫.
黑巧克力用隔水加熱的方式融化.
Step 10

烘烤後的抹茶磅蛋糕放涼後,先送進冰箱中冷藏(待蛋糕略有硬度).
準備巧克力磅蛋糕材料.奶油回室溫軟化,粉類一併先混合過篩.雞蛋也回室溫.
黑巧克力用隔水加熱的方式融化.


跟抹茶磅蛋糕一樣,蛋液攪打到全融入至奶油中.
Step 11

跟抹茶磅蛋糕一樣,蛋液攪打到全融入至奶油中.


加入和低筋麵粉一起過篩的巧克力粉
Step 12

加入和低筋麵粉一起過篩的巧克力粉


混合均勻到無粉粒後,加入先前融化的黑巧克力,混合到細膩有光澤的麵糊.
Step 13

混合均勻到無粉粒後,加入先前融化的黑巧克力,混合到細膩有光澤的麵糊.


取出冷藏後的抹茶磅蛋糕,切成均勻的厚片.
接著用壓模壓出喜歡的形狀.
Step 14

取出冷藏後的抹茶磅蛋糕,切成均勻的厚片.
接著用壓模壓出喜歡的形狀.


先在烤模中均勻地舖上1/4厚度的巧克力麵糊,再放入抹茶磅蛋糕.
我的模型較小,可以壓出較多塊.
若是剛好壓出的小蛋糕是烤模的長度,建議用比先前再小的烤模,
這樣才能確保蛋糕不會移動.
Step 15

先在烤模中均勻地舖上1/4厚度的巧克力麵糊,再放入抹茶磅蛋糕.
我的模型較小,可以壓出較多塊.
若是剛好壓出的小蛋糕是烤模的長度,建議用比先前再小的烤模,
這樣才能確保蛋糕不會移動.


接著剩餘的巧克力麵糊,先往抹茶蛋糕的兩旁倒入,最後再鋪滿整個烤模.
烤箱溫度170度,烘烤40~50分後,取出放涼在刷上一層蘭姆酒(可省略).待放涼後放冰箱冷藏.
隔天或第三天切片最好吃.
Step 16

接著剩餘的巧克力麵糊,先往抹茶蛋糕的兩旁倒入,最後再鋪滿整個烤模.
烤箱溫度170度,烘烤40~50分後,取出放涼在刷上一層蘭姆酒(可省略).待放涼後放冰箱冷藏.
隔天或第三天切片最好吃.


這是第二次我用櫻花造型壓模做的.
Step 17

這是第二次我用櫻花造型壓模做的.


這是用愛心模型押出的造型磅蛋糕
Step 18

這是用愛心模型押出的造型磅蛋糕


私房撇步

1.透過全蛋打發的方法,蛋糕品嘗起來略有輕盈鬆軟的口感.且膨脹的效果即使省略泡打粉也可以烤出鬆軟的蛋糕唷.
2.奶油一定要室溫軟化和 分數次加入的蛋液打發,是使奶油糊不油水分離的關鍵唷.

活動名稱:【食譜募集】蛋糕研究室,蛋糕食譜大募集01/18~02/29
分類:甜點冰品 米麵雜糧 香煎 糕餅點心
【蛋糕研究室】

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Tracy 崔西

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