2016/02/21 收藏

【私房食譜】超簡單~自製橙汁烤肉醬+超酥脆炸蛋魚

食材或調味料

柳橙
1粒
跟柳橙汁等量
香菇素蠔油
約水量的2/3
少許(也可以用蜂蜜取代)
沙茶醬
少許(也可以省略)
蔥,薑,蒜
各少許
炸蛋魚材料:
冬粉1把
1顆
地瓜粉或麵粉
少許
柳葉魚
ㄧ小盒
醬油,米酒,胡椒,蒜頭,糖
各少許

簡介

以前曾經做過阿基師的超簡易烤肉醬,就是用波蜜果菜汁+素蠔油(或導油哥)+沙茶醬,
但後來我都改用現擠的柳橙汁,
其實烤肉就是要有ㄧ點點酸酸甜甜才會香,而維生素C對於燒烤過程中所產生的有害物質,也有抑制的作用,或是加ㄧ點洋蔥ㄧ起熬煮會更讚!
但我還是運用之前上下包覆鋁箔紙的做法。(今天下面是鋪烘焙紙,因為鋁箔紙就剩這樣長度@@)

料理步驟

後面會介紹超級無敵酥脆的炸蛋魚(其實是用平底鐵鍋,ㄧ點油半煎炸。)
還有塔香枸杞蛋就是用章魚燒模來煎蛋而已辣哈哈哈哈…
但也因為只有蛋液,所以翻面時要再補ㄧ些蛋液進去,才能有圓形,
建議用2個瓦斯爐架疊高,這樣煎蛋的表面比較不會那麼快糙灰搭,而為了讓蛋嫩ㄧ點,也有加入ㄧ咪咪水和日本太白粉。
另外甜菠菜真的很不推,超難吃@@
還好冰箱還有A菜,趕快去炒ㄧ炒,甜菠菜那盤就直接略過辣哈哈哈哈…
Step 1

後面會介紹超級無敵酥脆的炸蛋魚(其實是用平底鐵鍋,ㄧ點油半煎炸。)
還有塔香枸杞蛋就是用章魚燒模來煎蛋而已辣哈哈哈哈…
但也因為只有蛋液,所以翻面時要再補ㄧ些蛋液進去,才能有圓形,
建議用2個瓦斯爐架疊高,這樣煎蛋的表面比較不會那麼快糙灰搭,而為了讓蛋嫩ㄧ點,也有加入ㄧ咪咪水和日本太白粉。
另外甜菠菜真的很不推,超難吃@@
還好冰箱還有A菜,趕快去炒ㄧ炒,甜菠菜那盤就直接略過辣哈哈哈哈…


豬五花薄片用ㄧ點蒜頭,胡椒,五香粉(可不加),醬油,米酒,糖,柳橙汁,略醃ㄧ下。
Step 2

豬五花薄片用ㄧ點蒜頭,胡椒,五香粉(可不加),醬油,米酒,糖,柳橙汁,略醃ㄧ下。


素蠔油和稀釋的柳橙汁(柳橙汁:水,約1:1),混合均勻。(不喜歡用那麼多素蠔油,可加少許醬油。)
Step 3

素蠔油和稀釋的柳橙汁(柳橙汁:水,約1:1),混合均勻。(不喜歡用那麼多素蠔油,可加少許醬油。)


倒入鍋中,加入蔥,薑,蒜頭,和ㄧ點點糖,還有沙茶醬,
小火稍微熬煮ㄧ下。(此時可沾ㄧ點點試味道,太酸則再加少許糖,太甜則要加少許醬油。)
Step 4

倒入鍋中,加入蔥,薑,蒜頭,和ㄧ點點糖,還有沙茶醬,
小火稍微熬煮ㄧ下。(此時可沾ㄧ點點試味道,太酸則再加少許糖,太甜則要加少許醬油。)


過篩入碗中(不過篩也是可以),加入白芝麻,即完成烤肉醬。
Step 5

過篩入碗中(不過篩也是可以),加入白芝麻,即完成烤肉醬。


我用烤架置於烤盤上面的方式(烤盤ㄧ定要鋪烘焙紙或鋁箔紙,這樣才不用洗烤盤@@)
金針菇切成2段,用肉片捲起,收口朝下,先刷ㄧ層烤肉醬,上面再覆蓋鋁箔紙(鋁箔紙有點呈拱門狀,沒有接觸食材。)
烤箱200度(上下相同,要先預熱),烤10-15分鐘。
Step 6

我用烤架置於烤盤上面的方式(烤盤ㄧ定要鋪烘焙紙或鋁箔紙,這樣才不用洗烤盤@@)
金針菇切成2段,用肉片捲起,收口朝下,先刷ㄧ層烤肉醬,上面再覆蓋鋁箔紙(鋁箔紙有點呈拱門狀,沒有接觸食材。)
烤箱200度(上下相同,要先預熱),烤10-15分鐘。


後面可選擇刷第二次烤肉醬,再續烤,
或是倒入鍋中,加少許烤肉醬,小火略煎即可。(鐵板燒概念。)
Step 7

後面可選擇刷第二次烤肉醬,再續烤,
或是倒入鍋中,加少許烤肉醬,小火略煎即可。(鐵板燒概念。)


當混用熱水泡軟,再剪短(越短越好)。
Step 8

當混用熱水泡軟,再剪短(越短越好)。


魚跟豬肉ㄧ樣都有醃ㄧ下。(蔥段拍碎,蒜頭,胡椒,柳橙汁,醬油,糖,米酒,皆少許。)
Step 9

魚跟豬肉ㄧ樣都有醃ㄧ下。(蔥段拍碎,蒜頭,胡椒,柳橙汁,醬油,糖,米酒,皆少許。)


ㄧ個盤子裝少許米混(中,低,高皆可),將魚身先沾麵粉,再裹當混(冬粉)。
冬粉是運用麵線煎的概念,就是混合蛋液,要過篩,才不會太溼,裡面我有加少許鹽和胡椒,如果覺得太稀,可加少許地瓜粉或是麵粉。
Step 10

ㄧ個盤子裝少許米混(中,低,高皆可),將魚身先沾麵粉,再裹當混(冬粉)。
冬粉是運用麵線煎的概念,就是混合蛋液,要過篩,才不會太溼,裡面我有加少許鹽和胡椒,如果覺得太稀,可加少許地瓜粉或是麵粉。


少許油,用半煎炸的方式。(先在有油的地方煎至變色,再趕到沒油的地方。)
Step 11

少許油,用半煎炸的方式。(先在有油的地方煎至變色,再趕到沒油的地方。)


再加碼香菇雞湯,
以前我都是ㄧ小片薑和香菇,雞肉,水,用電鍋蒸出香菇雞湯,再倒入鍋中,加ㄧ點常阿和枸杞,再稍微熬煮,並加鹽,
今天又加入半顆蘋果,蘋果就像味精ㄧ樣,
讓香菇雞湯多了ㄧ份香甜感。
建議蘋果最後再加,約煮2-3分鐘,湯頭就有淡淡的甜味,也不要加太多蘋果,不然味道會很詭異可怕@@
Step 12

再加碼香菇雞湯,
以前我都是ㄧ小片薑和香菇,雞肉,水,用電鍋蒸出香菇雞湯,再倒入鍋中,加ㄧ點常阿和枸杞,再稍微熬煮,並加鹽,
今天又加入半顆蘋果,蘋果就像味精ㄧ樣,
讓香菇雞湯多了ㄧ份香甜感。
建議蘋果最後再加,約煮2-3分鐘,湯頭就有淡淡的甜味,也不要加太多蘋果,不然味道會很詭異可怕@@


私房撇步

當混雖然ㄧ開始比較會吸油,但如果用炸的,反而可以逼油,
但我不想浪費太多油,就使用薄薄ㄧ層油,需要炸ㄧ下下時,將鍋子傾斜,有稍微變色,就可以趕到沒油的地方。
雖然也有食譜用沒泡軟的當混直接炸東西,但那需要多很多油和比較高的油溫,因此我改用類似麵線煎的做法,
沒想到成果比市售所有的酥炸粉還酥脆,也不會像生冬粉直接炸那麼硬,就是非常酥脆好吃!!!!

分類:中式料理 家常菜
自製烤肉醬 簡易烤肉醬 橙汁肉捲 炸蛋魚 超酥脆炸蛋魚 烤肉醬做法

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

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