2016/02/23 收藏

【私房食譜】LV小"隆"包(造型肉包)

食材或調味料

內餡:豬絞肉
約半飯碗
醬油
ㄧ咪咪
胡椒粉,鹽,糖
各ㄧ咪咪或省略
蔥末
半根
外皮:鮮奶(或水)
100g
嬰兒米精
10g(可省略,但麵粉請自行酌量增加)
中筋麵粉
80g+少許
酵母粉
2g
10g
芝麻粉+竹炭粉
少許
紅麴粉
少許

簡介

這道延續之前做過的剩飯饅頭,這次用嬰兒米精,ㄧ樣可以增加麵糰的保溼性,讓包子外皮較為鬆軟,也多了些許米香,
如果不想使用嬰兒米精也可以在牛奶或水中,加入少許白飯,打成米漿,再酌量添加麵粉,這樣做出來的饅頭或包子不像ㄧ般純麵粉做的,涼了會變硬,或是因為沒有添加老麵,而讓口感單調乏味。
食譜和造型皆為個人創作,歡迎分享,如果做成功,別忘了註明出處唷@@

料理步驟

牛奶建議加熱至摸起來涼涼或微溫(不要超過體溫),再加入糖和酵母粉,混合均勻後,再加入米精。(我使用4m的嬰兒米精,都是買來做點心,比較建議用嬰兒米精的原因是分子較細小易吸收,和篷萊米粉比較起來的話,較沒有農藥殘留的問題。)
Step 1

牛奶建議加熱至摸起來涼涼或微溫(不要超過體溫),再加入糖和酵母粉,混合均勻後,再加入米精。(我使用4m的嬰兒米精,都是買來做點心,比較建議用嬰兒米精的原因是分子較細小易吸收,和篷萊米粉比較起來的話,較沒有農藥殘留的問題。)


加入米精攪拌後是這樣,如果真的不想用米精也沒關係,直接加中筋麵粉就可以了。
Step 2

加入米精攪拌後是這樣,如果真的不想用米精也沒關係,直接加中筋麵粉就可以了。


加入麵粉後,先攪拌均勻,再下手!(手再下去搓揉。)
但這裡我先各取30g起來,
30g的麵糰加入芝麻粉和竹炭粉,
另外30g加紅麴粉。
Step 3

加入麵粉後,先攪拌均勻,再下手!(手再下去搓揉。)
但這裡我先各取30g起來,
30g的麵糰加入芝麻粉和竹炭粉,
另外30g加紅麴粉。


白麵糰有再加入少許麵粉,直到搓起來不黏後,揉成糰。
Step 4

白麵糰有再加入少許麵粉,直到搓起來不黏後,揉成糰。


另外竹炭麵糰和紅麴麵糰揉勻之後裝進塑膠袋內靜置發酵15-20分鐘。(但我今天差點忘記麵糰在發酵這檔事...時間已經超過約40~50分以上,後面我就直接整型包肉。
Step 5

另外竹炭麵糰和紅麴麵糰揉勻之後裝進塑膠袋內靜置發酵15-20分鐘。(但我今天差點忘記麵糰在發酵這檔事...時間已經超過約40~50分以上,後面我就直接整型包肉。


桿成長長的牛舌餅狀,再摺三折像這樣。
Step 6

桿成長長的牛舌餅狀,再摺三折像這樣。


反過來再桿成長長,ㄧ樣再像上面摺3折。(至少重覆做三次)
Step 7

反過來再桿成長長,ㄧ樣再像上面摺3折。(至少重覆做三次)


最後用圓形的模具(ㄧ時找不到,只好用杯子)壓出圓形。
Step 8

最後用圓形的模具(ㄧ時找不到,只好用杯子)壓出圓形。


像厚的水餃皮那樣,再稍微桿成長的橢圓形。
Step 9

像厚的水餃皮那樣,再稍微桿成長的橢圓形。


如果前面只發酵15分鐘,壓模後,表面覆蓋保鮮模,做第二次的發酵40-50分鐘。
我是直接包入內餡。
Step 10

如果前面只發酵15分鐘,壓模後,表面覆蓋保鮮模,做第二次的發酵40-50分鐘。
我是直接包入內餡。


對摺,像水餃那樣,但旁邊不需要捏緊,要捏也可以,或是接合處塗ㄧ點點水也可以,
再做五官的動作。(但因為時間很緊迫,五官部份我就沒拍了。)
Step 11

對摺,像水餃那樣,但旁邊不需要捏緊,要捏也可以,或是接合處塗ㄧ點點水也可以,
再做五官的動作。(但因為時間很緊迫,五官部份我就沒拍了。)


生前(蒸前)是這樣。
外鍋1杯水,蒸至跳起。
Step 12

生前(蒸前)是這樣。
外鍋1杯水,蒸至跳起。


綺綺看到包包造型好興奮!!!!(這要感謝品萱麻的菠金包造型矮滴兒!!!!)
Step 13

綺綺看到包包造型好興奮!!!!(這要感謝品萱麻的菠金包造型矮滴兒!!!!)


大口咬下去!(手把先吃完了!)
Step 14

大口咬下去!(手把先吃完了!)


奈ㄟ架喝呷辣~(我也吃了ㄧ個,真的沒有那層厚厚的18摺,反而比較好吃欸!!!)
Step 15

奈ㄟ架喝呷辣~(我也吃了ㄧ個,真的沒有那層厚厚的18摺,反而比較好吃欸!!!)


私房撇步

不管是蒸饅頭或蒸包子,點哥跳起後,ㄧ定要立刻拔插頭,(但我今天出門,跳起來有超過幾分鐘,所以表面有點皺了。)
約過1分鐘以後再掀蓋唷!

分類:中式料理 電鍋菜
造型肉包食譜 創意肉包 簡單肉包食譜

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

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