2016/02/24 收藏

【私房食譜】焦糖雞蛋布丁(純蛋黃配方)

食材或調味料

【焦糖液】細砂糖
50克
【焦糖液】水
30克
【焦糖液】滾水
15克
【布丁液】蛋黃
8顆
【布丁液】動物性鮮奶油
180克
【布丁液】鮮奶
360克
【布丁液】細砂糖
50克
【布丁液】香草精
2克
保羅瓶
8個

簡介

這個布丁是利用做天使蛋糕所剩蛋黃來完成的唷!
利用蒸烤方式做出來的布丁
真的是相當綿密
重點是~作法真的很簡單!

料理步驟

Step 1

先將焦糖液中的砂糖及水放在鋼盆中,此時可以稍為將鋼盆搖晃一下,讓糖水稍為混均勻,直接用小火慢慢煮至變色,過程中千萬不可攪拌哦!待變成焦糖顏色後,再用湯匙稍為攪拌,熄火,馬上把滾水放入攪拌均勻即可


Step 2

把煮好的焦糖液平均放入保羅瓶中(8個),在底部形成一層焦糖液層


Step 3

將布丁液中的鮮奶、鮮奶油、香草精及砂糖,放在另一鋼盆中,用小火煮至砂糖溶化即可(不用煮沸)


Step 4

準備另一鋼盆將蛋黃打散,將作法3(注意溫度不可過高)沖入攪拌均勻,布丁液過篩至少2~3次即完成,完成的布丁液平均放入保羅瓶中


Step 5

準備一深烤盤 ,在盤中注入滾水,高度至少到布丁模1公分 ,用烤溫150度c烤約25分鐘到布丁液不再搖晃即可,出爐後放在架子上待涼後就可放入冷藏囉


私房撇步

鮮奶油可用鮮奶取代,但加入鮮奶油可使布丁更綿密 ,鮮奶比例多則會軟嫩
烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
【延伸作法】
超滑嫩焦糖牛奶布丁(全蛋配方!)http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/365757654
(8顆蛋白利用)蔓越莓豆漿天使蛋糕http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/382076404
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/383224423

分類:甜點冰品 烤箱食譜
布丁 香草布丁 蛋黃 鮮奶油

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judy 烘焙亂亂玩

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judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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