2016/02/24 收藏

【私房食譜】家常滷蛋

食材或調味料

雞蛋(紅或白蛋)
20顆
適量
滷汁:
如下:
蒜頭
10顆
辣椒(可略)
0.5-1條
胡椒粉
少許
八角(可略)
1-2顆
醬油
4-5大匙
醬油膏
2-3大匙
米酒
2大匙
食用油
1大匙
冰糖
1茶匙
視需要

簡介

滷一鍋香香的滷蛋,不但可配飯、配麵、還可當便當菜,
運用廣泛,非常的方便。

歡迎您來逛逛喔~
https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

料理步驟

1.常溫紅蛋先清洗乾淨;加水蓋過蛋,開中火開始煮蛋,以湯勺輕輕的同方向繞圈攪動雞蛋,至水煮滾後,轉小火,即可停止攪拌,再續煮約10-12分鐘即可關火。
Step 1

1.常溫紅蛋先清洗乾淨;加水蓋過蛋,開中火開始煮蛋,以湯勺輕輕的同方向繞圈攪動雞蛋,至水煮滾後,轉小火,即可停止攪拌,再續煮約10-12分鐘即可關火。


2.蒜頭清洗去膜,輕拍;辣椒清洗,切斜段。
Step 2

2.蒜頭清洗去膜,輕拍;辣椒清洗,切斜段。


3.調滷汁:將所有[滷汁]材料混合備用。
Step 3

3.調滷汁:將所有[滷汁]材料混合備用。


4.煮好的蛋用冷水泡涼(若要快速:則可更換冷水或用流動水)後,再以筷子或湯匙輕敲蛋殼龜裂再放入水中,使蛋殼浸水一下即可輕易剝離蛋殼,完成後再清洗一次。
Step 4

4.煮好的蛋用冷水泡涼(若要快速:則可更換冷水或用流動水)後,再以筷子或湯匙輕敲蛋殼龜裂再放入水中,使蛋殼浸水一下即可輕易剝離蛋殼,完成後再清洗一次。


5.將剝好的蛋放入滷汁中,開小火,適度的翻動雞蛋,使其上色。
Step 5

5.將剝好的蛋放入滷汁中,開小火,適度的翻動雞蛋,使其上色。


6.再加水到約與蛋齊高,煮滾後可試鹹度(比一般鹹度稍鹹一點),可以醬油(鹽)或水適度的調整,即可蓋鍋蓋燉滷,約滷30-40分鐘(需適時的開蓋翻動雞蛋)。 (可依自己喜愛滷蛋的口感,增加或減少滷製的時間)
Step 6

6.再加水到約與蛋齊高,煮滾後可試鹹度(比一般鹹度稍鹹一點),可以醬油(鹽)或水適度的調整,即可蓋鍋蓋燉滷,約滷30-40分鐘(需適時的開蓋翻動雞蛋)。 (可依自己喜愛滷蛋的口感,增加或減少滷製的時間)


7.盛盤,加點香油、蔥花(蔥絲)更香。
Step 7

7.盛盤,加點香油、蔥花(蔥絲)更香。


私房撇步

用鴨蛋亦可。

分類:台式料理 家常菜

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Feng

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