2016/02/24 收藏

【私房食譜】櫻桃乳酪蛋糕~免烤版【蛋糕研究室】

食材或調味料

直徑21cm圓形慕斯圈
1個
[餅皮底座]消化餅乾
125g
[餅皮底座]無鹽奶油
50g
[櫻桃乳酪餡]奶油乳酪
250g
[櫻桃乳酪餡]細砂糖
100g
[櫻桃乳酪餡]原味無糖優格
150g
[櫻桃乳酪餡]動物性鮮奶油
150g
[櫻桃乳酪餡]吉利丁
4片(約10g)
[櫻桃乳酪餡]檸檬汁
2小匙
[櫻桃乳酪餡]櫻桃泥
100g
[櫻桃乳酪餡]巴薩米克紅酒醋
1/4小匙
[櫻桃淋醬]櫻桃果泥
60g
[櫻桃淋醬]吉利丁
1/2片
[櫻桃淋醬]細砂糖
2小匙
[櫻桃淋醬]檸檬汁
2小匙
[裝飾]櫻桃
適量約10~15顆
[裝飾]火龍果 約1顆
約1顆
[裝飾]鮮奶油
適量
[裝飾]薄荷葉
少許

簡介

櫻桃打成果泥混入乳酪餡,櫻桃與水果細細堆疊,擠上鮮奶油花,以薄荷添點兒綠意~
粉紅色的櫻桃乳酪蛋糕訴說著美麗與浪漫!!
情人節快到了,給心愛的人一個甜蜜的驚喜吧^^
部落格詳細圖文
http://cksmom.pixnet.net/blog/post/202603528
粉絲專頁
https://www.facebook.com/cksmom0910

料理步驟

製作餅皮底座,消化餅乾搗碎,倒進微波(或隔水加熱)融化的無鹽奶油,以橡皮刮刀拌勻
Step 1

製作餅皮底座,消化餅乾搗碎,倒進微波(或隔水加熱)融化的無鹽奶油,以橡皮刮刀拌勻


圓形幕斯圈以錫箔紙從底部包覆,底部再放一底盤,將碎餅乾倒入並均勻鋪滿,再以湯匙底部輔以手緊緊壓平密實
Step 2

圓形幕斯圈以錫箔紙從底部包覆,底部再放一底盤,將碎餅乾倒入並均勻鋪滿,再以湯匙底部輔以手緊緊壓平密實


櫻桃對剖去籽(約4顆),沿慕斯圈及餅皮上錯落均勻擺放,蓋上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏備用
Step 3

櫻桃對剖去籽(約4顆),沿慕斯圈及餅皮上錯落均勻擺放,蓋上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏備用


製做櫻桃乳酪餡,取一小鍋,將75ml鮮奶油以小火煮至溫熱(不須沸騰)加入事先以冰水泡軟瀝乾的吉利丁,一邊攪拌至吉利丁完全融化為止,放涼備用
Step 4

製做櫻桃乳酪餡,取一小鍋,將75ml鮮奶油以小火煮至溫熱(不須沸騰)加入事先以冰水泡軟瀝乾的吉利丁,一邊攪拌至吉利丁完全融化為止,放涼備用


櫻桃去籽對剖以果汁機打成泥,倒入巴薩米克紅酒醋浸漬拌勻
Step 5

櫻桃去籽對剖以果汁機打成泥,倒入巴薩米克紅酒醋浸漬拌勻


將事先放室溫軟化的奶油乳酪以電動攪拌機攪拌成乳霜狀
Step 6

將事先放室溫軟化的奶油乳酪以電動攪拌機攪拌成乳霜狀


加入細砂糖、優格、檸檬汁以電動攪拌機攪拌均勻,再倒入一半(75ml)鮮奶油繼續攪拌均勻
Step 7

加入細砂糖、優格、檸檬汁以電動攪拌機攪拌均勻,再倒入一半(75ml)鮮奶油繼續攪拌均勻


將步驟4的溶入吉利丁的鮮奶油液倒入步驟7,電動攪拌機攪拌均勻
Step 8

將步驟4的溶入吉利丁的鮮奶油液倒入步驟7,電動攪拌機攪拌均勻


倒入步驟5的以巴薩米克紅酒醋浸漬過的櫻桃醬汁,電動攪拌機攪拌均勻
Step 9

倒入步驟5的以巴薩米克紅酒醋浸漬過的櫻桃醬汁,電動攪拌機攪拌均勻


將奶酪液以篩網過濾進另一攪拌盆使櫻桃乳酪更為滑順,篩網上的篩剩的櫻桃細碎可以橡皮刮刀刮進乳酪餡
Step 10

將奶酪液以篩網過濾進另一攪拌盆使櫻桃乳酪更為滑順,篩網上的篩剩的櫻桃細碎可以橡皮刮刀刮進乳酪餡


取出冰箱內步驟3的餅皮,將步驟10倒入餅皮上,放進冰箱冷藏約3小時以上使其凝固
Step 11

取出冰箱內步驟3的餅皮,將步驟10倒入餅皮上,放進冰箱冷藏約3小時以上使其凝固


製作櫻桃淋醬,櫻桃去籽對剖,加入檸檬汁、糖以果汁機打成汁,取一小鍋,放入櫻桃汁以小火加熱,加入事先以冰水泡軟瀝乾的吉利丁,一邊攪拌至吉利丁完全融化為止,放涼備用
Step 12

製作櫻桃淋醬,櫻桃去籽對剖,加入檸檬汁、糖以果汁機打成汁,取一小鍋,放入櫻桃汁以小火加熱,加入事先以冰水泡軟瀝乾的吉利丁,一邊攪拌至吉利丁完全融化為止,放涼備用


取出櫻桃乳酪蛋糕,沿烤模邊緣一圈以熱毛巾或吹風機稍稍使之軟化(比較好脫模),在表面上倒入櫻桃淋醬
Step 13

取出櫻桃乳酪蛋糕,沿烤模邊緣一圈以熱毛巾或吹風機稍稍使之軟化(比較好脫模),在表面上倒入櫻桃淋醬


火龍果挖成球狀與櫻桃堆疊、擠上奶油花與薄荷葉做裝飾即完成
Step 14

火龍果挖成球狀與櫻桃堆疊、擠上奶油花與薄荷葉做裝飾即完成


私房撇步

1.吉利使用前先以冰水泡軟,再瀝/擠乾水分
2.沿烤模邊緣一圈以熱毛巾或吹風機稍稍使之軟化,會比較好脫模^^
3.鮮奶油與細砂糖以10:1的比例打發,(可混入些許櫻桃醬汁變化成粉紅色鮮奶油),放入擠花袋擠花裝飾

活動名稱:【食譜募集】蛋糕研究室,蛋糕食譜大募集01/18~02/29
分類:甜點冰品 糕餅點心
蛋糕研究室 櫻桃 乳酪 蛋糕 櫻桃乳酪蛋糕

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