2016/02/25 收藏

【私房食譜】【蛋糕研究室】無油橘香戚風蛋糕

食材或調味料

蛋黃
5顆
蜂蜜
20g
現榨橘子汁
90g
低筋麵粉
85g
蛋白
5顆
檸檬汁
1小匙 (5.c.c.)
細砂糖
60g

簡介

柑橘水果正當季,酸甜的好滋味做成甜點也很適合喔!無添加植物油,以現榨橘子汁代替,淡淡蜂蜜香混合橘子的酸甜,細緻綿密的無油橘香戚風蛋糕,貌不驚人,卻是簡單輕盈的極佳美味~

料理步驟

所有材料秤好,新鮮橘子榨汁後,濾去纖維,取90g橘子汁備用。開烤箱預熱至160度C(約320度F)。
Step 1

所有材料秤好,新鮮橘子榨汁後,濾去纖維,取90g橘子汁備用。開烤箱預熱至160度C(約320度F)。


蜂蜜+蛋黃攪拌均勻。
Step 2

蜂蜜+蛋黃攪拌均勻。


倒入橘子汁混合。
Step 3

倒入橘子汁混合。


再篩入低筋麵粉輕輕拌勻。
Step 4

再篩入低筋麵粉輕輕拌勻。


蛋白先以攪拌器打出小泡泡後,加入一半的檸檬汁、細砂糖高速攪打至兩倍蓬鬆。
Step 5

蛋白先以攪拌器打出小泡泡後,加入一半的檸檬汁、細砂糖高速攪打至兩倍蓬鬆。


再倒入剩下的一半檸檬汁、細砂糖,繼續打至提起攪拌器,蛋白霜呈現尾端挺立硬性發泡後,轉成低速續打一分鐘後停止。
Step 6

再倒入剩下的一半檸檬汁、細砂糖,繼續打至提起攪拌器,蛋白霜呈現尾端挺立硬性發泡後,轉成低速續打一分鐘後停止。


取1/3蛋白霜,加入步驟(4)完成的蛋黃糊中,以刮刀輕輕混勻。
Step 7

取1/3蛋白霜,加入步驟(4)完成的蛋黃糊中,以刮刀輕輕混勻。


再倒回剩下的2/3蛋白霜中,一邊轉動鋼盆,一邊由下往上混合麵糊。
Step 8

再倒回剩下的2/3蛋白霜中,一邊轉動鋼盆,一邊由下往上混合麵糊。


將麵糊均勻倒入8吋中空蛋糕模中,以刮刀稍微抹平表面。
Step 9

將麵糊均勻倒入8吋中空蛋糕模中,以刮刀稍微抹平表面。


進爐前小心拿起烤模,於桌面輕敲幾下震出較大的氣泡後,送入預熱好的烤箱中,烘烤約45~50分鐘,以竹籤插入中心抽出,麵糊不粘黏即可。
Step 10

進爐前小心拿起烤模,於桌面輕敲幾下震出較大的氣泡後,送入預熱好的烤箱中,烘烤約45~50分鐘,以竹籤插入中心抽出,麵糊不粘黏即可。


取出後立即倒扣待涼(我使用倒扣的馬克杯做底部支撐)。
Step 11

取出後立即倒扣待涼(我使用倒扣的馬克杯做底部支撐)。


完全放涼後(約1.5~2小時),以薄片小刀沿著周圍、中心、底部刮一圈脫模。橘子汁也可換成柳丁汁,若希望柑橘的風味更明顯,可磨些柑橘皮屑跟橘子汁一起加入,如果有農藥殘留的疑慮,改加入細小的果粒(約5g)也可。
Step 12

完全放涼後(約1.5~2小時),以薄片小刀沿著周圍、中心、底部刮一圈脫模。橘子汁也可換成柳丁汁,若希望柑橘的風味更明顯,可磨些柑橘皮屑跟橘子汁一起加入,如果有農藥殘留的疑慮,改加入細小的果粒(約5g)也可。


活動名稱:【食譜募集】蛋糕研究室,蛋糕食譜大募集01/18~02/29
分類:甜點冰品 烤箱食譜
【蛋糕研究室】 戚風 橘子 無油

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廚房一隻柴

廚房一隻柴

波士頓到台灣,偶然開始的廚房冒險之旅。
從摸索廚具到愛上手做甜點,從默默自學到網路分享;
烘焙是種紓壓,攝影是新的興趣;
親友們收到點心時臉上滿足的表情,是療癒。
我是卡爾西,喜歡簡單也追求變化,
廚房門口總有隻慵懶的柴犬打著瞌睡,一起等待出爐。
烘焙是生活,也是最平凡的幸福。

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